Prăjitura Furnicuța, bolo romeno com duas camadas

A Prăjitura Furnicuța serve-se fria. Tem duas camadas e creme de gemas entre folhas de wafer. A primeira camada leva nozes moídas e a segunda coco, em vez das sementes de papoila da versão de que parti. Corto-a em fatias estreitas, para se verem bem as camadas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 210 minutos. Tempo total: 283 minutos. Porções: 16. Aproximadamente 230 kcal e 5 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a primeira camada

5 claras
1/8 de colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de farinha
4 colheres de sopa de nozes moídas

Para a segunda camada

5 claras
1/8 de colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de farinha

Para o creme

10 gemas
10 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha
200 g de manteiga

Para montar

2 folhas de wafer

Preparação

1. Forre com papel vegetal um tabuleiro do tamanho das folhas de wafer. Aqueça o forno a 180°C. 2. Bata 5 claras com 1/8 de colher de chá de sal e 5 colheres de sopa de açúcar, até a espuma ficar firme e já não se sentirem os cristais. Incorpore delicadamente 1 colher de sopa de farinha e 4 colheres de sopa de nozes moídas. Espalhe a mistura no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos, até dourar. 3. Para a segunda camada, bata as outras 5 claras com 1/8 de colher de chá de sal e 5 colheres de sopa de açúcar. Incorpore 4 colheres de sopa de coco ralado e 1 colher de sopa de farinha. Depois, deite a mistura no mesmo tabuleiro, já arrefecido, ou noutro do mesmo tamanho. Leve ao forno durante 15 minutos, até dourar. 4. Abra a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes. Misture-as num tacho com 10 gemas e 10 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe em lume brando durante 8 minutos, mexendo, até o creme ficar com a consistência de natas. Deixe arrefecer durante 30 minutos. 5. Bata 200 g de manteiga amolecida até ficar fofa. Acrescente o creme de gemas arrefecido aos poucos, uma colher de cada vez, mexendo delicadamente ou batendo à velocidade baixa. 6. Coloque uma folha de wafer numa travessa e espalhe por cima um terço do creme. Ponha a primeira camada, depois mais um terço do creme, a segunda camada e o creme restante. Cubra com a segunda folha de wafer. 7. Deixe o bolo no frio durante 180 minutos, com uma tábua de cortar ou outro objeto pesado por cima, apenas o suficiente para manter a folha direita. Corte com uma faca bem afiada.

Notas

Na segunda camada, pode usar 4 colheres de sopa de sementes de papoila moídas em vez de coco. Contém glúten, frutos de casca rija, laticínios e ovos, e as folhas de wafer podem conter glúten. Guarde-a tapada no frigorífico e consuma-a no prazo máximo de 3 dias. Para o creme de ovos, use um tacho de fundo espesso, para aquecer uniformemente. A manteiga e o creme devem estar a temperaturas próximas quando os juntar, caso contrário o creme pode ficar com grumos. Se as folhas de wafer forem maiores do que as camadas, corte-as depois de montar o bolo. Deixe-o sob um peso que mantenha a folha no lugar, sem esmagar as camadas. Fica bem com café ou chá sem açúcar.