Bolo mármore com camadas e creme de cacau

Quando tenho vontade de um bolo caseiro, mas não quero nada sofisticado, faço este bolo mármore com camadas e creme de cacau. Já fiz tantas vezes que sei exatamente do que precisa: paciência no final, pois não pode ser cortado imediatamente. As camadas amolecem e a cobertura endurece apenas se você deixar algumas horas na geladeira. No mais, tudo é bastante simples de gerenciar, sem técnicas complicadas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o tempo de resfriamento) Tempo de preparo: 45-60 minutos Tempo de cozimento das camadas: 21-24 minutos (7-8 minutos por camada) Porções: 15-20 pedaços, dependendo do corte Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa com camadas, ideal para eventos ou sobremesas de fim de semana Ingredientes Para as camadas (3 camadas finas) 3 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de óleo 1 pacotinho de amônio para bolos 1 colher de sopa de vinagre (para neutralizar o amônio) uma pitada de sal farinha à vontade (aproximadamente 150-200 g, suficiente para obter uma massa adequada para abrir) Para o creme 1 litro de leite 6 colheres de sopa de açúcar (ou mais, a gosto) 4 colheres de sopa de cacau 6 colheres de sopa de amido de milho essência de rum (a gosto) Para a cobertura e decoração 2 chocolates amargos 1 chocolate branco 4 colheres de sopa de óleo (2 para o chocolate amargo, 2 para o branco) palito ou espeto fino, para o efeito mármore Modo de preparo 1. Preparação das camadas Bata os ovos com uma pitada de sal, depois adicione o açúcar. Dissolva o amônio com o vinagre diretamente em uma colher e coloque na mistura. Incorpore também o óleo. Adicione a farinha aos poucos até obter uma massa que não grude nas mãos, mas não a sobrecarregue, para que permaneça elástica. Deixe descansar por meia hora em temperatura ambiente. 2. Abrindo e assando as camadas Divida a massa em três partes iguais. Abra cada pedaço sobre papel manteiga, diretamente no tamanho da assadeira (30x40 cm ou o que couber na parte de trás da assadeira do fogão). Um rolo levemente enfarinhado ajuda a não grudar. As camadas devem ficar o mais finas possível. Asse-as uma a uma na parte de trás da assadeira, por 7-8 minutos cada, em fogo médio. Elas devem ganhar uma leve cor nas bordas, mas não as deixe secar demais. 3. Creme de cacau Coloque em uma panela o leite, o açúcar, o cacau e o amido. Misture bem com um batedor para não deixar grumos. Coloque a panela em fogo médio e continue mexendo até que o creme engrosse visivelmente e deixe marcas do batedor. Quando estiver pronto, retire do fogo e adicione a essência de rum, a gosto. 4. Montagem do bolo Divida o creme quente em duas partes aproximadamente iguais. Coloque a primeira camada em um prato, espalhe metade do creme, cubra com a segunda camada, depois o restante do creme e, por fim, a última camada. Pressione levemente para que tudo fique no mesmo nível. 5. Cobertura mármore Derreta o chocolate amargo (no micro-ondas ou em banho-maria), misture rapidamente com 2 colheres de óleo e despeje sobre o bolo, alisando com uma espátula. Separadamente, derreta o chocolate branco com as outras 2 colheres de óleo. Coloque o chocolate branco derretido em um saco de confeitar ou em um saco com o canto cortado e faça 4 linhas longitudinais sobre a cobertura de chocolate amargo. Com um palito, desenhe linhas perpendiculares, para frente e para trás, para obter o efeito mármore. 6. Resfriamento e porcionamento Coloque o bolo na geladeira por algumas horas, de preferência durante a noite. As camadas amolecerão com o creme, e a cobertura ficará firme. Corte após ter esfriado completamente. Por que faço esta receita com frequência Eu a preparo quando preciso de uma sobremesa que posso fazer com antecedência e que corta bem apenas se tiver paciência para ficar na geladeira. Gosto que se mantém por alguns dias, sem mudar de sabor ou textura. É o tipo de bolo clássico, com camadas finas e creme denso, ideal para a família ou para convidados. Dicas e variações Dicas A farinha deve ser adicionada aos poucos, para não endurecer a massa. As camadas quentes são frágeis, mova-as com cuidado da assadeira. Para a cobertura, não espero que o bolo esfrie completamente, mas também não deve estar quente quando coloco o chocolate por cima. Corta-se melhor com uma faca fina, bem afiada, eventualmente passada por água quente. Substituições O amônio para bolos não pode ser substituído diretamente por fermento em pó, a textura ficará diferente. O amido no creme pode ser substituído por farinha, mas isso mudará um pouco o sabor e a consistência. A essência de rum pode ser omitida ou substituída por baunilha, se não gostar do aroma. Variações Pode-se adicionar raspas de laranja ao creme, se gostar do sabor. Para um aspecto mais rústico, não decore com chocolate branco e deixe apenas a cobertura escura. O creme pode ser feito apenas com açúcar e cacau, sem amido, mas não ficará tão firme. Ideias de servir Corto em pequenos quadrados ou retângulos, para pratos de sobremesa ou bandejas em festas. Combina com um copo de leite ou café preto. Se necessário, pode-se colocar uma colher de chantilly ao lado. Perguntas frequentes Quanto tempo deve ficar na geladeira antes de ser cortado? Ideal é que fique pelo menos 3-4 horas na geladeira, mas corta-se melhor no dia seguinte. Se não tiver amônio para bolos, pode usar fermento em pó? Pode-se tentar, mas a textura das camadas será diferente. O amônio dá a fragilidade específica das camadas. Como evitar que as camadas quebrem ao mover da assadeira? Use papel manteiga e não as toque enquanto estiverem muito quentes. Depois de alguns minutos de resfriamento, ficam mais fáceis de manusear. Posso reduzir o açúcar no creme? Sim, o creme é ajustável em doçura. Você pode colocar menos açúcar, a gosto. Valores nutricionais (estimativa) Uma porção (de 18) tem aproximadamente: Calorias: 180-220 kcal Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 28-32 g Gorduras: 6-8 g São estimativas aproximadas, pois dependem do tipo de chocolate, da quantidade de farinha que entra efetivamente nas camadas e do tamanho das porções. O bolo não é muito calórico para uma sobremesa com creme. Conservação e reaquecimento Conserva-se na geladeira, coberto ou em caixa fechada, por até 4 dias. Não necessita de reaquecimento. Pelo contrário, corta-se e serve-se diretamente frio, pois tem a textura ideal. As camadas não ficam duras se forem armazenadas corretamente. Não recomendo congelar, a textura pode ser afetada ao descongelar.

Ingredientes

Para 3 folhas: 3 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de óleo
1 pacote de amônio para bolos
1 colher de sopa de vinagre para apagar o amônio
uma pitada de sal
farinha a gosto para formar uma boa massa para esticar as folhas (aproximadamente 150-200 gramas). Para o creme: 1 litro de leite
6 colheres de sopa de açúcar (adicione mais açúcar se preferir mais doce)
4 colheres de sopa de cacau
6 colheres de sopa de amido
essência de rum. Para enfeitar: 2 chocolates amargos
1 chocolate branco
4 colheres de sopa de óleo
um palito ou um espeto para criar um efeito marmorizado.

Bolo mármore com camadas e creme de cacau

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