Pavlova com framboesa

Pavlova com framboesa Cheguei a fazer esta Pavlova em um dia em que queria terminar rapidamente com as sobremesas antes de um período sem doces. Não pensei duas vezes e usei o que tinha à mão na geladeira e no armário. Foi um momento do tipo "agora ou nunca", então optei pela versão rápida e prática, sem complicações. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4 horas e meia (a maior parte do tempo é a espera para assar o merengue) Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de assar: 3-4 horas (dependendo do forno) Porções: 8-10 fatias Dificuldade: média (o merengue requer paciência) Tipo de receita: sobremesa de ocasião, especialmente adequada quando se deseja algo fresco e leve Ingredientes Para a base de merengue: 6 claras de ovo 300 g de açúcar granulado uma pitada de sal 1 colher de chá de suco de limão Para o creme: 125 g de mascarpone 250 ml de creme de leite fresco 3 colheres de sopa de geleia de framboesa 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro Para a calda: 200 g de framboesa 2-3 colheres de sopa de açúcar granulado Decoração: 100 g de framboesa fresca folhas de hortelã Modo de preparo 1. Base de merengue Separe cuidadosamente as claras e coloque-as em uma tigela limpa. Adicione uma pitada de sal e bata em alta velocidade até que fiquem em ponto de neve firme. Adicione gradualmente o açúcar granulado, uma colher de sopa de cada vez, e bata bem após cada adição. Continue até que toda a quantidade de açúcar esteja incorporada e os cristais estejam completamente dissolvidos. Isso ajuda o merengue a ficar brilhante e estável. Adicione o suco de limão no final e bata mais um pouco, apenas o suficiente para misturar completamente. Prepare uma assadeira com papel manteiga levemente untado com manteiga. Despeje o merengue e forme um disco com cerca de 26 cm de diâmetro. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido a 120°C. Asse a base por 3-4 horas. É importante que seque lentamente e permaneça branca. Nos fornos elétricos, o cozimento é mais constante, mas nos a gás podem ocorrer diferenças de cor, então verifique de vez em quando. Retire o merengue e deixe esfriar completamente na assadeira. 2. Creme de mascarpone e creme de leite Coloque o mascarpone em uma tigela e adicione o açúcar de confeiteiro. Bata até obter um creme liso. Adicione a geleia de framboesa e misture. Separadamente, bata o creme de leite até firmar, depois incorpore delicadamente ao creme de mascarpone com uma espátula. 3. Calda de framboesa Coloque 200 g de framboesa e o açúcar em uma panelinha. Cozinhe em fogo baixo até que as frutas amoleçam e o açúcar derreta. Amasse as frutas e passe tudo por uma peneira para remover as sementes. Coloque a calda de volta no fogo e cozinhe por alguns minutos, até que engrosse ligeiramente. Se não ficar muito espessa, não tem problema – pode ficar um pouco mais líquida. Deixe esfriar antes de montar. 4. Montagem Coloque a base de merengue em um prato. Espalhe ou decore com o creme de mascarpone e creme de leite por cima. Coloque 100 g de framboesa fresca e folhas de hortelã por cima. Despeje a calda de framboesa, a gosto, sobre toda a sobremesa. Sirva o mais rápido possível após a montagem. Por que faço esta receita com frequência Quando preciso de uma sobremesa refrescante e não quero passar muito tempo perto do fogão, a Pavlova é uma das opções simples que volto a fazer. Pode-se usar framboesas ou qualquer fruta da estação e pode ser adaptada com o que se tem à mão. Não se conserva por muito tempo, mas isso me ajuda a não exagerar nas sobremesas por vários dias. Dicas e variações Dicas Deixe o merengue esfriar completamente antes de colocar o creme, caso contrário, ele amolece rapidamente. Use apenas utensílios limpos para bater as claras – qualquer resquício de gordura estraga a textura. Se não tiver forno elétrico, fique de olho na cor do merengue. Se começar a dourar, deixe a porta do forno um pouco entreaberta. Substituições A geleia de framboesa pode ser substituída por qualquer geleia azedinha (mirtilos, groselhas). No lugar do mascarpone, pode-se usar um cream cheese mais gordo. O creme de leite fresco também pode ser vegetal, se não houver outro à mão. Variações Você pode usar outras frutas frescas: morangos, mirtilos, pêssegos picados. O creme pode ser feito apenas com creme de leite, sem mascarpone, se preferir mais leve. A calda pode ser deixada de lado se você preferir apenas frutas frescas. Ideias de serviço Sirva a Pavlova algumas horas após a montagem, quando o merengue teve tempo de absorver um pouco do creme e amolecer apenas na superfície. É adequada como sobremesa de verão ou em qualquer ocasião em que você tenha convidados e queira algo espetacular, mas despretensioso. Perguntas frequentes 1. Meu merengue rachou. O que posso fazer? O merengue para Pavlova pode rachar se esfriar rapidamente ou se foi assado muito rápido. As rachaduras são normais, não afetam o sabor, e o creme e as frutas cobrem bem. 2. Posso usar merengue que sobrou de outra sobremesa? O ideal é fazer o merengue especialmente para a Pavlova, pois é necessário um volume e textura específicos, mas se você tiver uma base de merengue fresca, pode tentar. 3. Quão firme devem ser as claras? Devem estar bem batidas, mas não secas. O açúcar deve ser adicionado gradualmente para que se dissolva completamente e não fiquem cristais. 4. Posso fazer a base de merengue um dia antes? Sim, pode assar um dia antes, mas deve ser deixada para esfriar no forno e armazenada em um local seco, envolta em papel. 5. Por que devo servir imediatamente após a montagem? Porque o merengue absorve rapidamente a umidade do creme e das frutas, amolece e perde a textura crocante por fora. Valores nutricionais Estimativamente, uma fatia (1/10 da quantidade) tem cerca de 250-300 kcal, dependendo de quanto creme e frutas você usa na decoração. A maioria das calorias vem do açúcar do merengue e do creme. Carboidratos: aproximadamente 40 g/fatia, proteínas: 4 g/fatia, gorduras: 10 g/fatia. Os valores são aproximados e podem variar conforme os ingredientes. Conservação e reaquecimento A Pavlova não se conserva por muito tempo após a montagem – no máximo algumas horas na geladeira, caso contrário, o merengue amolece. A base simples, sem creme, pode ser mantida seca, à temperatura ambiente, por um ou dois dias. Não deve ser reaquecida. O ideal é consumi-la fresca.

Ingredientes

Base de merengue: 6 claras de ovo
300 g de açúcar granulado
uma pitada de sal
1 colher de chá de limão. Creme: 125 g de mascarpone
250 ml de creme líquido
3 colheres de sopa de geleia de framboesa
2 colheres de sopa de açúcar em pó. Calda de framboesa: 200 g de framboesas
2
3 colheres de sopa de açúcar granulado. Decoração: 100 g de framboesas e folhas de hortelã para enfeitar.

Pavlova com framboesa

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