Carteiras com geleia de ameixa

As carteiras de compota de ameixa são preparadas com uma massa simples fermentada, amassada com manteiga derretida e recheada com compota. Depois que a massa descansa um pouco em um local quente, é dividida em oito pedaços, e cada um é estendido, recheado e selado com um garfo. Fritam-se em óleo quente, até que fiquem douradas de ambos os lados. A quantidade de água e sal não é especificada exatamente na receita original, então adiciona-se gradualmente, dependendo de como a massa se liga. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 30-40 minutos, sem incluir o tempo exato de fritura, que depende da quantidade de óleo e de quantas carteiras são cozinhadas ao mesmo tempo. Tempo de preparo: aproximadamente 10-15 minutos Tempo de fermentação: 15-20 minutos Tempo de cozimento: não especificado; as carteiras são fritas até dourarem de ambos os lados Porções: 8 carteiras Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa frita com compota de ameixa Ingredientes Para a massa 600 g de farinha Água morna, o quanto for necessário para a massa Fermento do tamanho de uma noz Sal a gosto 100 g de manteiga derretida 1 colher de sopa de açúcar Para o recheio Compota de ameixa Para fritar Óleo A quantidade de compota não é mencionada, pois coloca-se uma colher em cada pedaço de massa. A água é adicionada gradualmente, de modo que a massa possa ser amassada e obter a consistência adequada para ser estendida. Modo de preparo 1. Peneire a farinha em uma bacia ou recipiente grande. Peneirar ajuda a arejar a farinha e torna mais fácil o amassamento. 2. Coloque o fermento em um copo junto com o açúcar e um pouco de água morna. Deixe a mistura até que o fermento se dissolva. 3. Despeje o fermento dissolvido sobre a farinha. Adicione a manteiga derretida, o sal e a água morna, e comece a amassar. A água é adicionada gradualmente, pois a quantidade exata não é indicada e pode variar dependendo da farinha. 4. Amasse até obter uma massa unida, que possa ser trabalhada e estendida. Não é necessário adicionar toda a água de uma vez. 5. Cubra o recipiente e deixe a massa em um local quente para fermentar por 15-20 minutos. Nesse intervalo, ela deve crescer. 6. Quando a massa tiver crescido, divida-a em oito pedaços e forme bolinhas. Na receita original, resultaram oito bolinhas de massa. 7. Estenda cada bolinha em um círculo, o mais fino possível, mas sem exagerar. Se a folha ficar muito fina, pode rasgar ao adicionar o recheio ou ao selar. 8. Coloque uma colher de compota de ameixa em cada folha. Sobreponha uma parte da massa sobre a outra, de modo que o recheio permaneça dentro. 9. Selar as bordas com os dentes de um garfo. Passe o garfo levemente pela farinha antes de pressionar, para não grudar na massa. Pressione em toda a borda, não apenas em um único ponto, para que a carteira permaneça fechada ao fritar. 10. Aqueça o óleo em uma frigideira ou em um recipiente adequado para fritar. Coloque as carteiras no óleo quente e frite-as de ambos os lados até dourarem. 11. Retire quando estiverem douradas e sirva após esfriar um pouco. São melhores quando estão frescas e ainda macias. Por que faço essa receita com frequência É uma receita simples, com poucos ingredientes e uma massa que não precisa de muito tempo de fermentação. Os oito pedaços são fáceis de porcionar, e o recheio pode ser colocado diretamente, sem preparação adicional. A compota de ameixa dá sabor suficiente à sobremesa, e a massa com manteiga é ideal para fritar. Gosto também do fato de que os passos são fáceis de seguir, mesmo quando não meço a água em mililitros. Eu olho para a consistência da massa e adiciono gradualmente. Para uma pequena porção de sobremesa frita, a receita é prática e não exige muitos ingredientes. Dicas A água para o fermento deve estar morna, não quente. A receita não especifica uma quantidade exata, então adicione-a aos poucos, tanto no copo com o fermento quanto durante a amassadura, se necessário. Deixe a massa coberta durante a fermentação, para não secar na superfície. Os 15-20 minutos são o tempo indicado na receita; não é necessário deixá-la por mais tempo. Não estenda as folhas muito finas. Elas devem ser capazes de suportar a colher de compota e permitir que as bordas se unam. A farinha no garfo é suficiente para não grudar na massa. Se você usar muita, as bordas podem se tornar mais difíceis de unir. Feche bem cada carteira antes de colocá-la no óleo. Se a borda ficar aberta, a compota pode vazar durante a fritura. Substituições A receita indica compota de ameixa, que é o ingrediente usado para o recheio. Não é necessário substituir o recheio se você quiser manter o sabor original. Se você não tiver manteiga derretida, não é indicada na fonte outra gordura para a massa, então a substituição não pode ser estabelecida exatamente sem mudar a receita. Para a versão básica, use os 100 g de manteiga derretida mencionados. A quantidade de água não tem um substituto especificado. Utiliza-se água morna, adicionada gradualmente. Variações A variação mais simples é fazer carteiras maiores ou menores, mas o número de pedaços mudará em relação aos oito resultantes na receita original. Você pode ajustar a espessura da folha de massa de acordo com sua preferência, sem estendê-la exageradamente fina. Uma folha um pouco mais grossa manterá mais massa ao redor da compota, enquanto uma mais fina deixará o recheio mais presente. Se você preparar a massa em outras porções, mantenha a mesma ideia de trabalho: divida em pedaços, estenda-os em círculos, recheie com uma colher de compota e sele com o garfo. Ideias de apresentação As carteiras de compota de ameixa são servidas após esfriar um pouco, para que o recheio não esteja muito quente. Podem ser colocadas em uma travessa e consumidas como sobremesa ou lanche doce. São mais agradáveis frescas, logo após a fritura. A compota permanece dentro, então é bom consumi-las com cuidado enquanto estão quentes. Perguntas frequentes Quantas carteiras saem desta receita? Da quantidade de massa indicada, saíram oito bolinhas, portanto, preparam-se oito carteiras, se você mantiver a mesma porção. Quanta água deve ser adicionada? A receita não especifica uma quantidade exata. Use água morna e adicione-a gradualmente, tanto para dissolver o fermento quanto durante a amassadura, até que a massa se una e possa ser estendida. Quanto tempo deve a massa fermentar? A massa deve ser deixada coberta em um local quente por 15-20 minutos. Este é o tempo de fermentação indicado na receita. Como se selam as carteiras com compota? Depois de colocar uma colher de compota, sobreponha a massa e pressione as bordas com um garfo. Passe o garfo por um pouco de farinha antes, para não grudar na massa. Como sei que estão prontas? Fritam-se de ambos os lados e são retiradas quando estão douradas. A receita não indica um número exato de minutos para fritar. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e podem variar muito dependendo da quantidade de compota utilizada e do óleo absorvido durante a fritura. Como na receita não são especificadas a quantidade de água, a quantidade de compota e o tempo de fritura, não é possível calcular um valor exato. Para uma carteira de oito pedaços, a estimativa é de aproximadamente 350-450 kcal, 50-60 g de carboidratos, 6-8 g de proteínas e 14-20 g de gorduras. Para toda a receita, a estimativa é de aproximadamente 2800-3600 kcal, 400-480 g de carboidratos, 48-64 g de proteínas e 112-160 g de gorduras. A maior variação vem do óleo absorvido, mas também da quantidade de compota colocada em cada carteira. Esses números devem ser vistos como orientativos, não como valores nutricionais exatos. Armazenamento e reaquecimento As carteiras são melhores quando fritas na hora. Se sobrar, mantenha-as cobertas, após esfriar. A textura não será mais exatamente a mesma que imediatamente após a fritura. A receita não especifica um método de reaquecimento ou um tempo específico. Para o melhor resultado, consuma-as no mesmo dia e evite fritá-las novamente, pois a compota no interior pode aquecer muito, e a massa pode mudar de textura.

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