Cheesecake de chocolate

Este cheesecake é preparado sem assar e tem três camadas: base de biscoitos de chocolate, creme branco com mascarpone e creme de chocolate com café. A base é mantida refrigerada enquanto os cremes são preparados, e o bolo precisa passar uma noite na geladeira para que a gelatina estabilize as camadas. É uma sobremesa consistente, com intenso sabor de chocolate e um creme branco mais delicado entre as duas camadas de cacau. Informações rápidas Tempo total: o tempo de preparo não é especificado; o cheesecake deve ser deixado na geladeira durante a noite antes de servir Tempo de preparo: não é especificado na receita original Tempo de cozimento ou assar: não é necessário Porções: o número de porções não é especificado e depende do tamanho das fatias Dificuldade: média Tipo de receita: cheesecake sem assar, adequado para sobremesas festivas e refeições em família Ingredientes Base 400 g de biscoitos digestivos 100 g de chocolate amargo 50 ml de creme de leite 50 g de manteiga Creme branco 250 g de mascarpone, uma caixa 200 ml de creme de leite 50 g de açúcar de confeiteiro 1 pacote de açúcar de baunilha 1 pacote de gelatina, de 10-15 g Creme de chocolate 250 g de mascarpone, uma caixa 200 g de chocolate amargo 50 g de açúcar de confeiteiro 100 ml de creme de leite 1 pacote de café solúvel ou 1 colher de chá 1 pacote de gelatina, de 10-15 g A gelatina é preparada separadamente, de acordo com as instruções da embalagem, para cada creme. A quantidade de líquido usada para hidratação ou dissolução não é mencionada na receita original, portanto, siga as instruções do pacote do produto utilizado. Modo de preparo 1. Prepare a base de biscoitos Triture os biscoitos digestivos no processador até obter uma textura fina, semelhante a farinha de rosca. Coloque o chocolate amargo, o creme de leite e a manteiga em uma panela e derreta em banho-maria. Mexa continuamente com um batedor até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea. Despeje o chocolate derretido sobre os biscoitos triturados e misture bem. Você deve obter uma mistura uniforme, na qual as migalhas de biscoitos estão cobertas com a mistura de chocolate, creme e manteiga. Forre uma forma de bolo com papel manteiga e coloque a mistura da base nela. Alise o mais uniformemente possível. A forma deve ser levada à geladeira até que os dois cremes estejam prontos. 2. Prepare o creme branco Coloque o mascarpone em uma tigela e misture com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. O creme deve ser homogêneo, sem grumos de açúcar. Separadamente, bata o creme de leite até que fique firme. Adicione gradualmente o creme de mascarpone ao creme de leite batido e continue misturando até obter um creme uniforme. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. No final, incorpore-a ao creme branco e misture bem, para que se distribua por toda a mistura. 3. Prepare o creme de chocolate Derreta o chocolate amargo junto com o creme de leite e o café, também em banho-maria. Mexa com um batedor até que o chocolate derreta completamente e você obtenha uma mistura lisa. Deixe a mistura esfriar um pouco. Não é necessário que esteja completamente frio, mas deve não estar muito quente ao ser combinado com o mascarpone. Em outra tigela, misture o mascarpone com o açúcar de confeiteiro. Adicione o chocolate derretido e resfriado e misture vigorosamente com um batedor até que as duas misturas estejam bem incorporadas. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e adicione-a ao final ao creme de chocolate. Misture até que esteja uniformemente incorporada. 4. Monte o cheesecake Retire a forma com a base de biscoitos da geladeira. Coloque o creme branco sobre a base e alise a superfície. Em seguida, adicione o creme de chocolate sobre a camada branca. Para a decoração com listras, passe um garfo pela camada superior, formando linhas leves. Coloque o cheesecake na geladeira e deixe-o durante a noite. Nesse tempo, a gelatina ajudará os cremes a firmarem, e o bolo poderá ser cortado mais facilmente. No dia seguinte, o cheesecake pode ser retirado da forma e servido. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto dessa receita porque não requer assar e pode ser preparada um dia antes. A base é feita rapidamente, e os cremes têm texturas diferentes: a camada branca é mais simples e suave, enquanto o creme de chocolate tem um sabor mais intenso, acentuado pelo café. É também uma sobremesa adequada quando quero ter algo preparado com antecedência. Depois de ficar na geladeira durante a noite, corta-se mais limpo e as camadas permanecem bem definidas. Dicas e variações Dicas Use o banho-maria tanto para o chocolate da base quanto para o da creme de chocolate. Assim, o chocolate derrete gradualmente e pode ser misturado mais facilmente com os outros ingredientes. Deixe o chocolate do creme de chocolate esfriar um pouco antes de combiná-lo com o mascarpone. Se estiver muito quente, pode amolecer excessivamente o creme. Siga as instruções do pacote da gelatina. Os dois pacotes são preparados separadamente e adicionados ao final de cada creme. Para uma camada de base uniforme, espalhe a mistura de biscoitos por toda a forma antes de colocar na geladeira. É importante que a forma esteja forrada com papel manteiga, pois o cheesecake será mais fácil de ser retirado após resfriar. Substituições Os biscoitos usados na receita original são biscoitos digestivos. Se forem substituídos, é bom manter a mesma quantidade, pois a base precisa ter uma quantidade sólida suficiente para se ligar com o chocolate, o creme e a manteiga. O chocolate amargo pode ser trocado por outro tipo de chocolate, mas o sabor final e o nível de doçura serão alterados. A receita usa chocolate amargo tanto na base quanto no creme de chocolate. Variações Para a decoração, a camada de chocolate pode ser deixada simples ou pode ser modelada com um garfo, como na receita original. As listras são feitas antes de o cheesecake ser colocado na geladeira. Se preferir um padrão mais discreto, o garfo pode ser passado uma única vez, levemente, pela parte superior do creme. Não é necessário misturar as camadas, apenas formar as linhas decorativas na superfície. Ideias para servir O cheesecake é servido frio, após ter estado na geladeira durante a noite. Pode ser cortado diretamente da forma removível, após a remoção do aro. Como é uma sobremesa consistente, as fatias podem ser cortadas menores. O sabor do chocolate é suficientemente presente, e o creme branco ajuda a equilibrar cada porção. Perguntas frequentes 1. O cheesecake é assado? Não. É um cheesecake sem assar. A base é resfriada na geladeira, e os dois cremes se firmam devido à gelatina e ao tempo passado no frio. 2. Quanto tempo deve ficar na geladeira? Na receita original, o cheesecake deve ser deixado na geladeira durante a noite. Este é o tempo indicado para que os cremes firmem antes de servir. 3. Posso preparar a base um dia antes? Sim. A base pode ficar na geladeira enquanto você prepara os cremes ou até que você continue a montagem. Na receita original, a forma com a base é colocada para esfriar antes da preparação dos cremes. 4. Quando a gelatina é adicionada? A gelatina é adicionada ao final de cada creme, após ter sido preparada de acordo com as instruções do pacote. No creme branco, é colocada depois que o creme e o mascarpone foram combinados. No creme de chocolate, é adicionada depois que o chocolate derretido foi misturado com o mascarpone e o açúcar. 5. Pode ser servido no mesmo dia? A receita indica que deve ser mantido na geladeira durante a noite. Para uma textura estável e para que as fatias sejam cortadas mais facilmente, é recomendado deixá-lo até o dia seguinte. Valores nutricionais Os valores são estimativas e podem variar dependendo da marca dos biscoitos, do tipo de mascarpone, chocolate e creme utilizados. Como a receita não especifica o número de porções, a estimativa abaixo é calculada para aproximadamente 12 fatias. Para uma fatia de 12: Calorias: aproximadamente 630-650 kcal Proteínas: aproximadamente 9-11 g Gorduras: aproximadamente 40-44 g Carboidratos: aproximadamente 48-53 g Açúcares: aproximadamente 25-30 g O cheesecake tem um alto teor calórico devido à quantidade de biscoitos, chocolate, manteiga, mascarpone, creme e açúcar. Os valores podem ser menores ou maiores se o bolo for cortado em mais ou menos porções. Armazenamento e reaquecimento O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, na forma removível ou coberto, até a hora de servir. Não deve ser reaquecido. Como contém cremes à base de mascarpone, creme e gelatina, deve ser mantido refrigerado e retirado da geladeira apenas para porcionar e servir. A receita original não especifica um número exato de dias para armazenamento. O mais adequado é consumi-lo enquanto o creme permanece fresco, e o bolo deve ser mantido sempre na geladeira.

Ingredientes

Base: 400 g de bolachas digestivas
100 g de chocolate amargo
50 ml de natas líquidas
50 g de manteiga. Creme branco: 250 g de mascarpone (1 caixa)
200 ml de natas líquidas
50 g de açúcar em pó
1 pacote de açúcar de baunilha
1 pacote de gelatina (10-15 g). Creme de chocolate: 250 g de mascarpone (1 caixa)
200 g de chocolate amargo
50 g de açúcar em pó
100 ml de natas líquidas
1 pacote de café solúvel (1 colher de chá)
1 pacote de gelatina (10-15 g).

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