Pampushki (Empadas lipovenas com queijo)

Pampushki - Empadas Lipovene com Queijo Pampushki, essas maravilhosas empadas lipovene, são uma parte essencial da infância de muitos de nós. Com um recheio rico de queijo e uma textura fofa, são ideais para qualquer refeição do dia, desde o café da manhã até o jantar. Nesta receita, vou te guiar passo a passo para criar Pampushki perfeitas, que trarão um sorriso ao rosto de quem as experimentar. Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos Tempo de cozimento: 1 hora Tempo total: 2 horas e 15 minutos Número de porções: 12 Ingredientes necessários (em temperatura ambiente): Para a massa: - 1 kg de farinha de trigo (escolha uma farinha de boa qualidade, com um teor de glúten ideal para obter uma massa fofa) - 2 cubos de fermento fresco (aproximadamente 40 g; certifique-se de que está fresco para obter uma massa bem fermentada) - 30 g de manteiga (de preferência, manteiga sem sal, para um sabor mais delicado) - 3 colheres de sopa de iogurte (você pode usar iogurte grego para uma textura mais cremosa) - 2 colheres de sopa de creme de leite (adiciona um toque de finesse à massa) - 2 colheres de sopa de açúcar (ajuda a ativar o fermento e adiciona um sabor agradável) - 3 ovos (compre ovos de uma fonte confiável, preferencialmente orgânicos) - 100-150 mL de leite morno (aqueça levemente para ativar o fermento) - sal (1/2 colher de chá) Para o recheio: - 300 g de queijo telemea (certifique-se de que esteja bem amassado) - 300 g de queijo fresco (escolha um queijo de qualidade, que não seja muito aguado) - 2 ovos (para ligar o recheio) Para a decoração: - 2 ovos + 3 colheres de sopa de creme de leite (para pincelar) - 1 colher de sopa de açúcar (para uma crosta levemente crocante) - 1 pacote de açúcar de baunilha Bourbon (para adicionar um aroma especial) Preparando a massa: 1. Comece peneirando a farinha em uma tigela grande, certificando-se de que não haja grumos. Faça uma cavidade no meio da farinha, onde você adicionará os outros ingredientes. 2. Na cavidade, coloque os ovos, o creme de leite, o iogurte, a manteiga derretida (não quente), o fermento, o sal e o açúcar. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe em um local quente por 15 minutos. Este passo é crucial, pois o fermento precisa começar a fermentar. 3. Após os 15 minutos, misture todos os ingredientes usando uma espátula de madeira ou as mãos. Adicione gradualmente o leite morno, até obter uma massa macia, mas homogênea. Pode ser necessário ajustar a quantidade de leite, então adicione aos poucos. 4. Cubra novamente a massa com o pano e deixe crescer por 1 hora em um local quente. Você notará que a massa dobra de volume. Preparando o recheio: 5. Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela, misture o queijo telemea amassado com o queijo fresco e os 2 ovos. Certifique-se de que o recheio esteja bem homogêneo e sem grumos. Você pode adicionar um pouco de pimenta ou endro para um toque extra de sabor. Formando as Pampushki: 6. Depois que a massa tiver crescido, abra-a em uma superfície levemente enfarinhada, formando um retângulo. Estenda até uma espessura de aproximadamente 1 cm. 7. Corte a massa em quadrados de aproximadamente 10 cm de lado. Coloque uma colher do recheio preparado no centro de cada quadrado. 8. Dobre as bordas da massa sobre o recheio, certificando-se de que estejam bem coladas. Coloque as Pampushki em uma assadeira forrada com papel manteiga. 9. Cubra a assadeira com um pano e deixe as Pampushki descansarem por 15-20 minutos, para relaxar a massa. Assando as Pampushki: 10. Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo baixo). Enquanto isso, bata os 2 ovos com as 3 colheres de creme de leite e pincele cada Pampushka com essa mistura, adicionando um pouco de açúcar por cima para uma crosta dourada e crocante. 11. Asse as Pampushki no forno pré-aquecido por 1 hora ou até que fiquem douradas e cresçam bem. O aroma que se espalhará pela casa é simplesmente irresistível! Serviço e variações: As Pampushki são deliciosas quentes, mas também podem ser apreciadas frias, acompanhadas de um iogurte ou um creme de leite aromático. Você pode experimentar diferentes recheios, adicionando espinafre refogado e queijo feta ou cogumelos salteados. Além disso, você pode substituir a telemea por queijo de cabra para um toque mais refinado. Dicas úteis: - Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para obter uma massa melhor fermentada. - Sempre verifique a data de validade do fermento para garantir que esteja fresco. - Caso não tenha tempo para esperar, você pode usar fermento seco, ajustando a quantidade de acordo com as instruções da embalagem. Perguntas frequentes: - O que posso fazer se a massa não crescer? Verifique a temperatura do ambiente; às vezes, um local muito frio pode impedir a fermentação. Você pode tentar colocá-la em um local mais quente ou usar um forno pré-aquecido a uma temperatura muito baixa (cerca de 30°C). - Como posso armazenar Pampushki? Você pode armazená-las em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 2-3 dias ou na geladeira por uma semana. Essas Pampushki com queijo não são apenas uma receita, mas também uma lembrança agradável da infância, um gosto da tradição e uma maneira maravilhosa de reunir a família à mesa. Seja para uma refeição festiva ou simplesmente como um deleite, as Pampushki sempre trarão alegria e satisfação. Bom apetite!

Ingredientes

Massa 1 kg de farinha
fermento fresco (2 cubos)
30 g de manteiga
3 colheres de sopa de iogurte
2 colheres de sopa de creme azedo
2 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
100
150 mL de leite morno
sal. Recheio 300 g de queijo telemea de vaca
300 g de queijo fresco de vaca
2 ovos. Decoração 2 ovos + 3 colheres de sopa de creme azedo (para pincelar)
1 colher de sopa de açúcar + 1 pacote de açúcar de baunilha Bourbon.

Pampushki (Empadas lipovenas com queijo)

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