Rolos de repolho especiais

Charutos de pasat, espinafre e passas (vegan) Abertura curta e natural Sempre que a primavera começa ou tenho vontade de charutos mais leves, preparo esta versão com pasat (milho moído grosso). Não é uma receita de carne, mas é consistente. Às vezes usei urtigas, mas desta vez coloquei apenas espinafre fresco. Aqui em casa, esses charutos desaparecem rapidamente, especialmente se forem feitos em um recipiente de barro e picantes, como lembro da minha avó. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo a hidratação dos grãos) Tempo de preparo: 40-60 minutos (sem a hidratação do pasat/arroz) Tempo de cozimento: 45 minutos (mais 10-15 minutos para dourar) Porções: 8-10 Dificuldade: média Tipo de receita: vegan, charutos com pasat, adaptação tradicional Ingredientes 1 repolho azedo com folhas finas 1 copo (aprox. 200 ml) de arroz 1 copo (200 ml) de pasat (milho moído grosso) 1 copo de cogumelos picados (frescos ou enlatados, bem escorridos) 1 copo de caldo de tomate 1 copo de óleo 1 cenoura grande 6 cebolas (usei uma mistura de cebola roxa, branca e cebola verde) 4 colheres de sopa de passas 4 colheres de sopa de sementes de girassol descascadas e sem sal 1 colher de chá de páprica 2 colheres de sopa de pasta de pimentão kapia 1 colher de chá de pasta de pimentão picante 250 g de espinafre fresco 1 maço de endro fresco 1 raminho de tomilho sal (a gosto) Modo de preparo 1. Preparação do pasat e do arroz Lave o pasat em várias águas frias, até que a água fique limpa. Lave o arroz separadamente. Deixe o pasat, o arroz e as passas de molho em água fria por 2-3 horas. 2. Preparação das folhas de repolho Desfaça as folhas de repolho azedo cuidadosamente, para não rasgá-las. Corte as nervuras mais grossas de cada folha, para que você possa enrolar os charutos sem problemas. Se o repolho estiver muito salgado ou azedo, deixe de molho em água fria por algumas horas, trocando a água quando necessário. 3. O espinafre e os outros vegetais Lave bem o espinafre e escorra. Pique-o finamente com uma faca grande. Descasque a cebola e a cenoura, lave-as. Corte a cebola e a cenoura em pedaços, assim como os cogumelos. Pique tudo em um processador de alimentos ou com a faca. 4. Preparação do recheio Aqueça cerca da metade da quantidade de óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola, a cenoura e os cogumelos picados e refogue em fogo médio, mexendo frequentemente, até começarem a amolecer (5-7 minutos). Adicione a páprica, a pasta de pimentão kapia e a pasta de pimentão picante. Misture e deixe por 1 minuto. Adicione o endro picado, parte do sal e misture. Escorra o pasat, o arroz e as passas da água em que estavam. Coloque-os na frigideira sobre os vegetais, junto com as sementes de girassol. Misture bem todos os ingredientes. Retire a frigideira do fogo, adicione o espinafre picado e 2-3 colheres de sopa de caldo. Misture novamente e ajuste o sal. 5. Enrolando os charutos Pegue uma folha de repolho, coloque 1-2 colheres de sopa de recheio no meio, enrole e feche as extremidades. Repita até acabar todo o recheio. Se as folhas forem grandes, corte-as ao meio ou adapte conforme necessário. 6. Colocando no recipiente de barro Se você usar um recipiente de barro (panela romana), deixe-o de molho em água fria por 15-20 minutos para que não rache no forno. Nunca coloque no forno aquecido. Coloque uma camada fina de repolho picado no fundo do recipiente, depois comece a colocar os charutos, camada por camada, bem apertados um ao lado do outro. Entre os charutos, coloque o raminho de tomilho e o restante do endro. Por cima, adicione um pouco mais de repolho picado, se sobrar. Despeje água suficiente sobre os charutos para cobri-los. Regue com o restante do óleo e do caldo. 7. Cozimento Cubra o recipiente e leve ao forno (frio, não pré-aquecido) por 45 minutos em fogo médio. Após esse tempo, descubra o recipiente e deixe por mais 10-15 minutos para dourar em cima. Os charutos são bons tanto quentes quanto frios, a gosto. Por que faço esta receita com frequência Gosto que posso adaptar a receita com base no que tenho em casa e não preciso de ingredientes complicados. Eles se mantêm bem e são uma boa opção de charutos veganos. O sabor é equilibrado, com texturas interessantes do pasat e das sementes. Dicas e variações Dicas Se o repolho estiver muito salgado ou azedo, deixe de molho em água fria, mesmo durante a noite. Hidrate o recipiente de barro antes de assar e não o coloque no forno aquecido para não rachar. Se você quiser charutos mais picantes, pode aumentar a quantidade de pasta de pimentão picante. Em cada camada de charutos, pressione suavemente para que não fiquem grandes espaços de ar. Substituições O pasat pode ser substituído por painço ou cevada, mas a textura será diferente. Em vez de espinafre, você pode usar urtigas, azeda ou outras verduras da estação. Os cogumelos podem ser omitidos ou substituídos por abobrinha ralada. Variações Você pode adicionar um pouco de repolho picado ao recheio se preferir um sabor mais azedo. Para um sabor diferente, adicione folhas de louro ou alguns grãos de pimenta entre os charutos. Se tiver, use uma mistura de cebolas – verde, roxa e branca. Ideias de apresentação São bons sozinhos, mas podem ser servidos com fatias de pão integral ou polenta. Podem ser consumidos frios, como lanche ou petisco rápido. Perguntas frequentes O que é pasat e onde posso encontrá-lo? Pasat é milho moído grosso, usado principalmente na região da Moldávia para pratos veganos. Você pode encontrá-lo em lojas de produtos naturais ou nas seções de produtos tradicionais. Posso usar repolho doce em vez de repolho azedo? Você pode, mas perderá o sabor azedo clássico. Se não tiver repolho azedo, escalde as folhas de repolho doce por alguns minutos em água com vinagre. O que fazer se eu não tiver um recipiente de barro? Você pode usar qualquer panela mais alta que tenha tampa. O recipiente de barro adiciona um sabor extra, mas não é obrigatório. Posso adicionar outras verduras ao recheio? Sim, você pode usar urtigas, azeda, lobódia ou o que tiver à mão. Apenas ajuste a quantidade de sal se adicionar verduras mais salgadas ou azedas. Valores nutricionais Aproximadamente, uma porção (cerca de 2 charutos grandes) tem cerca de 250-300 kcal. Macronutrientes: 45-55 g de carboidratos, 6-8 g de proteínas, 10-12 g de gorduras (dependendo de quanto óleo você usa efetivamente). Os charutos são satisfatórios, com muitas fibras do repolho, pasat e sementes. Armazenamento e reaquecimento Os charutos veganos se mantêm na geladeira por 3-4 dias, em um recipiente coberto. Podem ser reaquecidos no forno ou no fogão com um pouco de água, em fogo baixo. São igualmente bons frios, especialmente após um dia, quando os sabores se misturam melhor. Não recomendo congelar, pois a textura das folhas de repolho muda.

Ingredientes

1 repolho em conserva com folhas finas 1 xícara de arroz 1 xícara de milho grosso moído 1 xícara de cogumelos picados 1 xícara de caldo de tomate 1 xícara de óleo 1 cenoura grande 6 cebolas [vermelha
branca
verde] 4 colheres de sopa de passas 4 colheres de sopa de sementes de girassol sem sal 1 colher de chá de páprica 2 colheres de sopa de pasta de pimentão kapia 1 colher de chá de pasta de pimenta pica

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