Croissants de Bratislava ou pozsonyi kifli com compota de ameixa e nozes

Croissants de Bratislava (pozsonyi kifli) com compota de ameixa e nozes Fiz esses croissants numa tarde de fim de semana, depois de vê-los repetidamente nas redes sociais por amantes da panificação caseira. Preparei uma versão reduzida para ver se valia a pena. Mantive a receita base e não alterei o recheio – compota de ameixa misturada com nozes moídas. Após duas tentativas, posso dizer que eles saem consistentemente macios, levemente crocantes por fora e não muito doces. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e assamento) Tempo de preparo efetivo: 40 minutos Tempo de assamento: 20-25 minutos por assadeira Porções: 17 croissants (metade da receita das quantidades abaixo) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa caseira, adequada para pratos festivos ou lanche Ingredientes Para a massa: - 600 g de farinha de trigo - 30 g de açúcar de confeiteiro - 1 pacote (7 g) de fermento seco - 200 ml de leite - 200 g de manteiga - 2 ovos - uma pitada de sal Para o recheio: - nozes moídas (a quantidade é ajustada a gosto, cerca de 1-2 colheres de chá por croissant) - compota de ameixa Para pincelar: - 1 ovo (usado separadamente: gema e clara) Modo de preparo 1. Comece pelo leite: aqueça-o levemente, apenas até ficar morno, não quente. Coloque o fermento seco no leite e deixe descansar por cerca de 5 minutos. 2. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal. Adicione a mistura de fermento (leite com fermento), os dois ovos, a manteiga derretida e resfriada e o restante do leite. Misture inicialmente com uma colher e depois sove por alguns minutos, até obter uma massa elástica e lisa, que não grude nas mãos. 3. Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara o recheio. A massa fica um pouco mais firme na geladeira, o que facilita o modelado. 4. Para o recheio, misture as nozes moídas com a compota de ameixa. Não é necessário adicionar açúcar, a compota é doce o suficiente e liga bem a mistura. 5. Retire a massa da geladeira. Divida-a em pedaços de 28-34 g cada. Modele-os em bolinhas. Na superfície, pode se formar uma crosta fina e algumas pequenas fissuras, o que é normal. 6. Pegue cada bolinha, achate-a sobre a mesa e forme um oval levemente alongado (elipsoide). Coloque uma porção de recheio em cada pedaço, espalhe levemente para cobrir cerca de um terço da superfície, enrole firmemente e modele o croissant em forma de ferradura. Se a massa tiver fissuras, deixe-as para fora, seguindo o modelo tradicional. 7. Coloque os croissants na assadeira, sobre papel manteiga, deixando espaço entre eles. Pincele com a gema de ovo usando um pincel e deixe secar (geralmente, cerca de 10-15 minutos à temperatura ambiente). 8. Antes de levar ao forno, pincele com a clara restante. 9. Preaqueça o forno a 180°C. Coloque a assadeira no forno e asse por 20-25 minutos, até que fiquem dourados. A primeira assadeira pode sair mais crocante se ficar um pouco mais de tempo, depende do forno. Por que faço essa receita com frequência Esses croissants permanecem macios e gostosos mesmo após alguns dias. São feitos sem ingredientes sofisticados e, para aqueles que preferem sobremesas não muito doces, são ideais. A massa pode ser preparada rapidamente e o recheio está sempre à mão. Dicas e variações Dicas - A massa é mais fácil de trabalhar se estiver fria. - Não exagere na compota para o recheio, senão pode vazar durante o assamento. - Se quiser que fiquem mais brilhantes na superfície, deixe-os alguns minutos entre as duas pinceladas (gema e clara). Substituições - Você pode usar manteiga com no mínimo 80% de gordura para a textura mais macia. - A compota de ameixa pode ser substituída por outra geleia mais densa, mas isso mudará o sabor clássico. - O fermento fresco pode ser usado (aproximadamente 25 g), mas a receita original é com fermento seco. Variações - Em vez de nozes, você pode tentar com avelãs moídas, mas o sabor não será o tradicional. - Pode-se adicionar um pouco de raspas de limão à massa, se quiser uma nota discreta diferente. Ideias de servir - Podem ser servidos simples, como lanche. - Combinam bem com chá ou café. - Para pratos festivos, podem ser polvilhados com açúcar, mas não ficam muito apresentáveis com muito açúcar. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a massa um dia antes? Sim, você pode preparar a massa à noite e deixá-la na geladeira, coberta. Será ainda mais fácil de modelar. 2. Posso usar fermento fresco? Sim, pode-se usar fermento fresco (aproximadamente 25 g para a quantidade de farinha da receita), dissolvendo da mesma forma, no leite morno. 3. A massa fica muito densa se eu colocar mais farinha? Sim, se adicionar mais farinha, os croissants ficarão mais duros. Mantenha a quantidade recomendada. 4. Posso congelar os croissants assados? Sim, podem ser congelados e depois deixados para descongelar à temperatura ambiente. A textura se mantém bem se não ficarem mais de um mês no congelador. 5. Posso fazer o recheio apenas com nozes? Sim, mas sem a compota o recheio ficará mais seco e não ligará tão bem. Valores nutricionais Estimativa (para 1 croissant, de 17 unidades): Calorias: aproximadamente 180 kcal Proteínas: 4 g Gorduras: 9 g Carboidratos: 20 g Os valores são indicativos e dependem da quantidade de recheio e do tamanho final. Conservação e reaquecer Os croissants se conservam bem em uma caixa fechada ou em um saco de papel, à temperatura ambiente, por 3-4 dias. Depois disso, ficam mais duros, mas podem ser levemente aquecidos no forno (5 minutos a 150°C) para recuperar parcialmente a textura original. Não recomendo conservar na geladeira, pois eles secam. Podem ser congelados por até um mês, depois descongelados à temperatura ambiente. A receita não é exigente e pode ser adaptada conforme o que você tem à mão, mas a textura e o sabor dependem muito dos ingredientes usados, especialmente da manteiga, compota e nozes.

Preparação

Massa: Aque um pouco de leite, adicione o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, os ovos, o açúcar, a manteiga derretida e resfriada, o sal e o leite morno, e comece a amassar. Você obterá uma massa elástica e não pegajosa. A massa é colocada na geladeira até que o recheio seja preparado. Recheio: Pique as nozes e misture com a geleia. Retire a massa da geladeira e divida em pedaços de 28-34 gramas, dos quais você modela bolinhas. (Uma crosta e pequenas rachaduras se formam na superfície.) Cada bolinha é achatada e ganha uma forma elipsoidal. Coloque um pouco de recheio, espalhe, enrole (eu enrolei com o lado rachado para fora) e dê a forma de ferradura. Os croissants são colocados em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Com um pincel, eles são untados com gema de ovo e deixados secar, e antes de colocá-los no forno, são untados com clara de ovo. Preaqueça o forno a 180°C e coloque a assadeira dentro. Deixe no forno até que fiquem bem dourados. Eu deixei a primeira assadeira um pouco mais e eles douraram bem. :) Eu reduzi as quantidades pela metade e obtive 17 peças.