Khoreshteh Bademjan - Ensopado Persa com Berinjelas Fritas

Para preparar um delicioso ensopado de frango com berinjela, começamos limpando o frango, certificando-nos de remover qualquer excesso de gordura ou pele. Depois de terminar com o frango, focamos na cebola. Ela é picada finamente para que possa ser refogada uniformemente. Em uma panela grande ou uma panela, adicionamos um pouco de azeite e aquecemos em fogo médio. Quando o azeite estiver quente, adicionamos a cebola picada e a refogamos, mexendo periodicamente. Quando a cebola ficar translúcida e começar a mudar de cor, adicionamos os pedaços de frango, dourando-os levemente de todos os lados. Depois que o frango tiver adquirido uma cor dourada, adicionamos o extrato de tomate, misturando bem para combiná-lo com a cebola e o frango. Deixamos tudo refogar por cerca de dois minutos para intensificar os sabores. Agora é hora de adicionar água, o suficiente para cobrir os ingredientes na panela. Sobre a água, polvilhamos cúrcuma, que dará uma bela cor ao prato e acrescentará um sabor exótico. Para um sabor extra, quebramos as limas secas e as adicionamos à panela. Elas vão infundir o ensopado com uma nota única de cítricos. Cobremos a panela com uma tampa e, se usarmos uma kukta, a fechamos bem para permitir que o vapor se acumule. Se usarmos uma panela comum, garantimos que a tampa esteja bem ajustada. Assim que a kukta começar a apitar, deixamos cozinhar por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, cuidamos das berinjelas. Elas podem ser cortadas em fatias redondas ou longitudinais, dependendo da preferência. Em uma assadeira, adicionamos um pouco de óleo e pré-aquecemos o forno. As fatias de berinjela são colocadas na assadeira e assadas no forno até ficarem douradas e douradas dos dois lados. Alternativamente, podem ser fritas no fogão, mas é bom saber que absorverão mais óleo. Após 40 minutos, abrimos a kukta e provamos o ensopado. Adicionamos suco de limão a gosto, para equilibrar os sabores. Em seguida, colocamos as fatias de berinjela por cima do ensopado, para que possam absorver os sucos aromáticos. Colocamos a panela de volta no fogo, deixando cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos para combinar todos os sabores. Este ensopado de frango é geralmente servido com arroz branco simples, que absorverá bem o delicioso molho, e com picles, que oferecem um agradável contraste de texturas e sabores. Bom apetite!

Ingredientes

1 frango de 1 kg
1 cebola branca
2 berinjelas grandes
1 colher de sopa de pasta de tomate
1-2 colheres de chá de cúrcuma
uma pitada de açafrão (opcional)
2 limas secas e ligeiramente rachadas
suco de limão
sal e pimenta.

Khoreshteh Bademjan - Ensopado Persa com Berinjelas Fritas

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