Croissants encharcados

Croissants encharcados Comecei a fazer esses croissants em um domingo, quando estava com vontade de algo doce, mas não muito complicado. Desde então, já fiz algumas vezes, especialmente porque eles permanecem macios mesmo após um ou dois dias. Eu os recheio com o que tenho na geladeira – queijo, geleia, até chocolate. Se você quer algo simples, esta é uma receita que não tem como errar, basta seguir a ordem dos passos. Informações rápidas Tempo total: 3 horas Tempo de preparo: aprox. 1 hora (incluindo moldagem e recheio) Tempo de fermentação: 1 hora e 30 minutos Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos Porções: 40 croissants Dificuldade: fácil a médio Tipo de receita: sobremesa, ideal para café da manhã ou lanche, bom também para família ou visitas Ingredientes 300 ml de leite 200 ml de óleo 100 g de açúcar 1 cubo grande de fermento (fresco) 4-5 ovos aromas (a gosto; essência de baunilha, raspas de limão ou laranja) 500 g de farinha 200 g de geleia ou queijo doce (para rechear) sal Modo de preparo 1. Em uma tigela grande, coloco o leite morno, o açúcar e o fermento esfarelado. Misturo levemente e deixo alguns minutos para ativar o fermento. 2. Adiciono os ovos (geralmente coloco 4 ovos, mas 5 também servem se forem menores), o óleo, o sal e os aromas preferidos. Misturo até ficar homogêneo. 3. Começo a adicionar a farinha aos poucos, misturando com uma colher no início. Quando a massa começa a se unir, sovo com as mãos. Não deve ficar nem muito mole, nem muito dura. Se sentir que está grudando demais nas mãos, adicione um pouco mais de farinha, mas não muito. 4. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo fermentar por cerca de 1 hora e meia, em um lugar quente. A massa deve crescer visivelmente, mas não se preocupe se não dobrar exatamente de volume. 5. Quando a massa cresceu, divido em 5 pedaços mais ou menos iguais. 6. Cada pedaço eu abro com um rolo, formando um círculo. Corto cada círculo em 8 triângulos iguais. 7. Coloco uma colher de chá de recheio na base de cada triângulo (geralmente uso queijo doce, geleia ou creme de chocolate para espalhar, o que tiver em casa). Enrolo cada triângulo, começando pela base até a ponta, formando um croissant. 8. Coloco os croissants em uma assadeira forrada, deixando espaço entre eles, pois crescem no forno. Repito o processo com todos os pedaços até obter 40 croissants. 9. Coloco no forno pré-aquecido a 200°C. O tempo de cozimento é de cerca de 1 hora e meia. Verifico após 1 hora para não queimar; eles devem estar dourados, mas não secos. 10. Enquanto isso, preparo uma calda simples de água e açúcar (a proporção é a olho, mas deve ser suficiente para cobrir todos os croissants). Deixo a calda ferver um pouco. 11. Quando os croissants estiverem assados, mergulho um a um na calda quente, para que fiquem bem encharcados. Retiro e deixo em uma grade para escorrer um pouco. 12. Polvilho coco ralado por cima, se tiver ou se quiser usar. Por que faço a receita com frequência Gosto que a massa permanece macia mesmo depois de esfriar. Combina com qualquer recheio e aguenta bem um ou dois dias em temperatura ambiente, sem endurecer ou ficar seca. A receita é simples e não exige técnicas especiais. Dicas e variações Dicas Não deixe o fermento em contato direto com o sal, para não interromper a fermentação. Se não tiver tempo de deixar fermentar exatamente 1h 30min, tente não encurtar demais, caso contrário, eles ficam mais densos. Os croissants devem ser assados em fogo médio a alto, mas verifique para não queimarem nas bordas. Deixe esfriar um pouco antes de encharcar; não precisam estar quentes, mas também não completamente frios. Substituições Você pode usar margarina em vez de óleo, mas a textura será um pouco diferente. Para o recheio, qualquer geleia mais espessa serve, mas evite geleias muito líquidas. Se não tiver fermento fresco, pode usar fermento seco – verifique as equivalências na embalagem. Variações Você pode recheá-los com creme de chocolate, marshmallow ou até maçãs raladas, mas não muito molhadas. Se quiser, pode adicionar raspas de laranja ou limão na massa para dar sabor. A calda pode ser aromatizada com baunilha ou limão. Ideias de servir São bons tanto quentes quanto frios. Você pode polvilhar com coco ralado ou açúcar de confeiteiro após encharcá-los. Servem bem para levar ou para o café da manhã com um copo de leite. Perguntas frequentes 1. Posso usar farinha integral? Não recomendo, pois a massa fica mais difícil de sovar e não fica tão fofa. Você pode tentar uma mistura, mas não testei as proporções. 2. Como verifico se o fermento está bom? Quando você o coloca no leite morno com açúcar, deve formar espuma na superfície em 5-10 minutos. Se não, use outro fermento. 3. O que faço se a massa estiver muito pegajosa? Adicione um pouco de farinha, mas não exagere. A massa deve ser macia, mas não líquida. 4. Quanto tempo os croissants duram depois de feitos? Mantidos em temperatura ambiente, cobertos, duram dois dias sem problemas. 5. Posso congelar os croissants? Não recomendo, pois após descongelar não mantêm a mesma textura macia e fofa. Valores nutricionais Estimativa, para um croissant: cerca de 130-150 kcal. Carboidratos: 20-25 g Proteínas: 2-3 g Gorduras: 4-5 g Os valores são orientativos e podem variar dependendo do tipo de recheio usado e quanto xarope cada croissant absorve. Armazenamento e reaquecimento Os croissants encharcados ficam bem em temperatura ambiente, cobertos, por até dois dias. Se quiser aquecê-los, pode colocá-los por alguns segundos no micro-ondas. Não recomendo congelá-los, pois a textura muda. Se sobrar mais, você pode colocar um pedaço de papel manteiga entre eles para não grudarem.

Ingredientes

300 ml de leite 200 ml de óleo 100 g de açúcar um cubo grande de fermento 4
5 ovos sabores
a gosto 500 g de farinha 200 g de geleia ou queijo doce sal

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