Gogoși de post, rosquinhas romenas de jejum

Gogoși de post, rosquinhas romenas de jejum, são geralmente servidas quentes, polvilhadas com açúcar em pó, e a massa feita com farinha, fermento e água com gás é frita até ganhar manchas douradas. O interior fica fofo, com uma crosta fina. Gosto mais delas ainda ligeiramente mornas, com uma camada fina de açúcar em pó. Preparação: 25 minutos. Fritura: 24 minutos. Repouso: 75 minutos. Tempo total: 124 minutos. Porções: 16. Cerca de 250 kcal e 4 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de farinha
5 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de sal
5 g de raspa de laranja
25 g de fermento de padeiro fresco
200 ml de água com gás
100 ml de óleo
1 l de óleo para fritar
30 g de açúcar em pó

Preparação

1. Misture a farinha com o açúcar, o sal e a raspa de laranja. Faça uma cova no centro e dissolva o fermento num pouco de água com gás, retirada dos 200 ml. Junte aos poucos a água restante e misture até obter uma massa homogénea, ligeiramente pegajosa. 2. Amasse a massa com 100 ml de óleo durante 10 minutos, até deixar de se colar às mãos. Cubra a taça com um pano e deixe a massa levedar durante 60 minutos, até duplicar de volume. 3. Estenda a massa numa folha de espessura uniforme e corte as formas que quiser. Eu usei uma caneca. Deixe as formas na bancada durante mais 15 minutos, até crescerem um pouco. 4. Aqueça o óleo para fritar durante 8 minutos, em lume médio. Frite as rosquinhas em óleo abundante, duas de cada vez, cerca de 1 minuto de cada lado, até ficarem douradas. Frite por partes; no total, a fritura demora cerca de 16 minutos. 5. Retire as rosquinhas e polvilhe-as com açúcar em pó enquanto ainda estão quentes.

Notas

Se a massa ainda se colar depois de amassada, unte as mãos com um pouco de óleo em vez de juntar muita farinha; caso contrário, as rosquinhas podem ficar mais duras. Rale apenas a parte laranja da casca, porque a parte branca pode dar um sabor amargo. As formas mais pequenas ganham cor mais depressa, por isso vigie de perto a primeira leva. Guarde as rosquinhas num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias. Para variar o sabor, misture 1/2 colher de chá de canela com o açúcar em pó; a farinha contém glúten. Pode servi-las ao lado de uma chávena de chá preto.