Drob mozaico de fígados de frango, terrina romena

Os pedaços grandes de ovo cozido veem-se no drob mozaico de fígados de frango, uma terrina romena ligeiramente dourada à superfície. Os fígados cozidos, as ervas e os ovos crus mantêm a mistura unida, e o interior fica matizado depois de cortado. Sirvo-o frio e corto fatias grossas, para os pedaços de ovo ficarem bem à vista. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 135 minutos. Doses: 6. Cerca de 240 kcal e 26 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de fígados de frango
1500 ml de água
5 ovos cozidos
1 molho de cebolinhas (100 g)
3-4 pés de alho jovem
15 g de salsa fresca
15 g de endro fresco
6 ovos crus
1 ovo cru extra (opcional)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Limpe os fígados das películas e seque-os com papel de cozinha. Coloque-os em 1500 ml de água a ferver e coza-os durante 10 minutos, até estarem cozinhados e já não estarem rosados no centro. 2. Descasque os 5 ovos cozidos e corte-os em pedaços maiores. Eu corto-os assim para não se desfazerem. 3. Pique finamente o molho de cebolinhas e os 3-4 pés de alho jovem. Retire os talos da salsa e do endro e depois pique as ervas. 4. Corte os fígados cozidos e misture-os com a cebola, o alho, a salsa, o endro e os 6 ovos crus. Se a mistura parecer não ficar ligada, bata e junte o ovo cru extra. 5. Envolva com cuidado os pedaços de ovo cozido e depois junte 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída. 6. Aqueça o forno a 180-190 °C. Deite a mistura numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal e coza durante 45 minutos, até ficar ligeiramente dourada à superfície. 7. Deixe o drob arrefecer durante 60 minutos antes de o cortar.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias; pode cozê-lo na véspera e cortá-lo frio. O prato não contém glúten, mas tem ovos, um alergénio a ter em conta. Escolha fígados inteiros e brilhantes, sem manchas esverdeadas, e retire qualquer vestígio de bílis, pois pode deixar toda a mistura amarga. Se os fígados forem particularmente grandes, podem precisar de mais alguns minutos a cozer; confirme cortando o maior. Pique muito finamente as cebolinhas mais fibrosas, para não puxarem as fatias ao servir. Sirva frio, acompanhado de salada verde e rabanetes.