Drob de champignons no forno

Drob de champignons no forno tem pedaços de cogumelo bem visíveis e é servido frio. Os cogumelos são estufados com cebola e depois ligados com ovos, ervas e miolo de pão. O drob fica tenro e fresco, uma alternativa ao sabor característico do drob de borrego. Escolho champignons grandes porque é mais fácil limpá-los e cortá-los. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 50 minutos. Tempo total: 125 minutos. Porções: 6. Cerca de 240 kcal e 13 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de champignons
3 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias (300 g)
5 ovos
2 molhos de cebolinha verde
30 g de endro
3 colheres de sopa de farinha
80 g de miolo de pão esfarelado
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 pitada de bicarbonato de sódio

Preparação

1. Retire a pele e os filamentos dos champignons, lave-os e corte-os. Corto os chapéus ao meio e depois corto os chapéus e os pés em fatias. 2. Pique as duas cebolas e coloque-as numa frigideira com 3 colheres de sopa de óleo e os cogumelos. Estufe em lume médio durante 15 minutos, até o líquido evaporar e a mistura ficar com aspeto de guisado. 3. Retire a frigideira do lume e deixe o guisado arrefecer durante 20 minutos. Depois, misture os 5 ovos crus, as partes verdes da cebolinha cortadas às rodelas, o endro picado finamente, 3 colheres de sopa de farinha, o miolo de pão esfarelado, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e 1 pitada de bicarbonato de sódio. 4. Deite a mistura numa forma forrada com papel vegetal ou em formas descartáveis. Leve ao forno a 180°C durante 40 minutos, até o drob ficar firme e ligeiramente dourado. 5. Deixe o drob arrefecer durante 30 minutos antes de o cortar. Guarde no frigorífico, no máximo 3 dias.

Notas

Pode servi-lo com alface, que dá um toque fresco à fatia fria. Os champignons grandes são mais fáceis de limpar e os chapéus ficam visíveis nas fatias. Não demolhe o miolo de pão em leite. Os cogumelos já dão humidade à mistura, e farinha a mais torna-a pesada. Numa forma mais larga, a camada fica mais fina, por isso verifique o drob mais cedo. Pode substituir os champignons por cogumelos-do-mel, na mesma quantidade. Se duplicar as quantidades, estufe os cogumelos em várias vezes, para não encher demasiado a frigideira. O prato contém ovos e glúten do pão e da farinha. Pode cozinhá-lo antes da refeição e guardá-lo no frigorífico, no máximo 3 dias.