Cupcake com creme de framboesa - receita nº 100

Faço cupcakes com creme de framboesa com bastante frequência quando quero algo rápido, que não exige muitas louças sujas e nem técnicas complicadas. Notei que muitas pessoas confundem cupcakes com muffins, mas no cupcake usa-se o método clássico de bater a manteiga com o açúcar, e o resultado é diferente. Esta receita também tem creme de framboesa, que não é difícil de fazer, mas é preciso um pouco de paciência com a gelatina. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e meia (incluindo resfriamento) Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 12 cupcakes Dificuldade: fácil a média Tipo de receita: sobremesa, para café ou lanche Ingredientes Para o cupcake: 110 g de manteiga (em temperatura ambiente) 110 g de açúcar 1 pacote de açúcar de baunilha 2 ovos tamanho M 110 g de farinha 1/2 colher de chá de fermento em pó Para o creme de framboesa: 400 g de framboesas (frescas ou descongeladas) 4 folhas de gelatina 250 g de mascarpone 100 g de açúcar de confeiteiro 1 pacote de açúcar de baunilha Para decoração: Estrelinhas (de açúcar ou outras decorações para bolos) Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare a forma com 12 forminhas de papel especiais para cupcakes. 2. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar e o açúcar de baunilha até ficar um creme claro. Não tenha pressa nesta etapa; a textura final depende muito de quão bem a manteiga foi batida. 3. Adicione o primeiro ovo, misture por um minuto. Coloque o segundo ovo e misture mais um minuto, até homogeneizar. 4. Incorpore a farinha misturada com o fermento em pó. Misture apenas até não ver mais vestígios de farinha. A massa é bastante consistente. 5. Divida a massa igualmente nas 12 forminhas de papel na forma. 6. Leve ao forno por 20 minutos. Verifique com um palito – se sair limpo, estão prontos. Quando estiverem assados, deixe a porta do forno entreaberta e a forma dentro por mais 10 minutos. Em seguida, retire os cupcakes para uma grade e deixe esfriar completamente. 7. Para o creme, coloque as folhas de gelatina para hidratar em água fria, conforme as instruções da embalagem. 8. Amasse as framboesas com um liquidificador até virar purê. Você pode passar o purê por uma peneira se não quiser sementes, mas não é obrigatório. 9. Em uma tigela, misture o mascarpone com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha. Misture até obter um creme uniforme. 10. Esprema a gelatina hidratada para retirar a água e derreta em banho-maria ou no micro-ondas (cuidado para não ferver). Misture a gelatina derretida com 2 colheres de sopa do creme de mascarpone, para aproximar as temperaturas e evitar que o creme talhe. 11. Incorpore a mistura de gelatina ao restante do mascarpone. Adicione também o purê de framboesa e misture bem. 12. Coloque o creme em um saco de confeitar com bico estrela (ou qualquer bico que preferir) e decore os cupcakes completamente esfriados. 13. Decore com estrelinhas ou outras decorações, a gosto. Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir. Por que faço esta receita com frequência Esses cupcakes não são complicados, mas têm uma boa aparência e podem ser feitos sem ingredientes difíceis de encontrar. São ótimos com café e podem ser adaptados com outras frutas. O creme resiste bem na geladeira e não endurece muito com a gelatina. Dicas e variações Dicas 1. Use manteiga em temperatura ambiente para obter um creme aerado no início. 2. Não misture excessivamente após adicionar a farinha, para que a massa não fique densa. 3. Os cupcakes devem esfriar completamente antes de colocar o creme. 4. Não coloque o creme enquanto os cupcakes ainda estiverem mornos, caso contrário, derreterá. Substituições As framboesas podem ser substituídas por morangos, cerejas ou outras frutas macias. O mascarpone pode ser trocado por cream cheese simples, mas o sabor e a textura serão ligeiramente diferentes. Variações Você pode substituir as estrelinhas por frutas frescas para decoração, ou até mesmo por flocos de chocolate branco. Se quiser um creme mais doce, ajuste o açúcar de confeiteiro a gosto. Se você não tiver forminhas de cupcakes, use a forma de muffins, mas com papel manteiga. Ideias de servir Você pode servi-los diretamente da geladeira ou em temperatura ambiente. São adequados para um café ou para uma pequena festa. Perguntas frequentes 1. Posso usar framboesas congeladas para o creme? Sim, apenas certifique-se de que estejam completamente descongeladas e bem escorridas antes de usar. 2. Posso usar gelatina em pó em vez de folhas? Sim, siga as instruções da embalagem e use o equivalente a 4 folhas. Hidrate e derreta antes de adicionar ao creme. 3. O que fazer se eu não tiver um saco de confeitar para decorar? Você pode usar um simples saco plástico, cortado em um canto. O creme também pode ser espalhado com uma espátula. 4. Posso fazer os cupcakes um dia antes? Sim, mas mantenha-os na geladeira, idealmente separados do creme, e decore apenas antes de servir se quiser que estejam o mais frescos possível. 5. Eles podem ser congelados? A base dos cupcakes (sem creme) pode ser congelada, mas não recomendo congelar o creme com gelatina e mascarpone. Valores nutricionais (estimativa para 1 cupcake com creme, sem decoração) Calorias: aproximadamente 220-250 kcal Carboidratos: 23-25 g Proteínas: 3-4 g Gorduras: 13-15 g Os valores são estimativas, para uma porção de 12, com os ingredientes mencionados. O creme e a quantidade de açúcar podem influenciar os valores finais. Armazenamento e reaquecimento Os cupcakes com creme de framboesa devem ser armazenados na geladeira, em uma caixa coberta. Mantêm-se frescos por 2-3 dias. Não recomendo reaquecer – o creme com gelatina não resiste a altas temperaturas. A base simples dos cupcakes pode ser mantida em temperatura ambiente por até 2 dias, sem creme. Esta receita não exige técnicas complicadas e combina bem com qualquer fruta azeda, não apenas com framboesas. Vou fazê-los novamente, especialmente quando tiver vontade de uma sobremesa rápida com creme refrescante.

Ingredientes

Ingredientes para a preparação do cupcake: 110 g de manteiga
110 g de açúcar
1 açúcar baunilhado
2 ovos (M)
110 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó. Ingredientes para a cobertura: 400 g de framboesas frescas ou descongeladas
4 folhas de gelatina
250 g de mascarpone
100 g de açúcar em pó
1 açúcar baunilhado. Decoração: estrelas.

Cupcake com creme de framboesa - receita nº 100

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