Ciulama de frango e cogumelos, prato cremoso

A ciulama de frango e cogumelos fica bem quando a cebola cozinha até amolecer e as asas ficam tapadas enquanto cozinham. O molho fica cremoso, com cogumelos, alho e endro. Para as asas, escolho pedaços de tamanho semelhante, para cozinharem ao mesmo tempo. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 57 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 87 minutos. Doses: 4. Cerca de 470 kcal e 32 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as asas

10 asas de frango
3 colheres de sopa de óleo
1 folha de louro
3 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
sumo de 1/3 de limão

Para a ciulama

1 cebola grande (200 g)
280 g de cogumelos cozidos laminados e escorridos
1 colher de sopa de óleo
150 ml de água
1 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de pimenta moída
1 folha de louro
1 colher de chá de tempero Vegeta caseiro
4 dentes de alho
5 colheres bem cheias de natas azedas com 25% de gordura
15 g de endro

Preparação

1. Tire as natas azedas do frigorífico 15 minutos antes de as usar. Seque as asas com papel de cozinha. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa frigideira funda, junte as asas, 1 folha de louro, 3 dentes de alho picados, sumo de limão, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Tape e cozinhe durante 25 minutos, até estarem bem cozinhadas. 2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa panela de ferro fundido. Junte a cebola cortada em juliana e cozinhe durante 3 minutos, mexendo, até começar a amolecer. 3. Junte os cogumelos escorridos à cebola e salteie durante 7 minutos, mexendo. Adicione 150 ml de água, 1 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta, 1 folha de louro e 1 colher de chá de tempero Vegeta caseiro. Cozinhe em lume brando durante 20 minutos, até a cebola ficar muito macia; ao fim de 15 minutos, junte os 4 dentes de alho picados. 4. Misture as natas azedas com algumas colheres de molho quente e depois deite-as na panela. Deixe a ciulama fervilhar mais 2 minutos e polvilhe com o endro. Apague o lume.

Notas

Mery foi a inspiração para esta combinação; escorra bem os cogumelos do frasco e, se forem salgados, passe-os rapidamente por água. As asas de tamanho semelhante cozinham de forma mais uniforme, e as muito grandes podem precisar de mais alguns minutos tapadas. Começo a preparar tudo cerca de uma hora antes da refeição, para deixar a cebola cozinhar sem pressa. A ciulama conserva-se no frigorífico até 3 dias e deve ser aquecida lentamente, com um pouco de água se tiver engrossado. Para uma versão sem lactose, use natas azedas sem lactose com 25% de gordura; o prato contém laticínios. Sirva com mămăligă, polenta romena.