Ciorbă romena de porco com massa caseira

A ciorbă romena de porco com massa caseira só leva a massa no fim, que coze durante 6 minutos. Primeiro coze-se a carne com osso; depois, na mesma panela, juntam-se a cenoura, a cebola, a batata e a polpa de tomate. O caldo ganha o sabor da carne de porco, e a massa engrossa-o ligeiramente. Escolho costelas com bastante carne agarrada ao osso, para ter pedaços para pôr em cada prato. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 61 minutos. Tempo total: 81 minutos. Doses: 4. Cerca de 380 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de carne de porco com osso
2000 ml de água
1 colher de chá de sal
1 cenoura média (100 g)
1 cebola média (150 g)
1 batata média (150 g)
3 colheres de sopa de polpa de tomate
500 ml de água para acrescentar
200 g de massa caseira
15 g de salsa

Preparação

1. Coloque a carne de porco em 2000 ml de água com 1 colher de chá de sal. Deixe levantar fervura, retire a espuma e deixe cozer durante 30 minutos, até a carne estar meio cozida. 2. Descasque e lave a cenoura, a cebola e a batata, e corte-as em pedaços. Junte-as à panela com a polpa de tomate e coza durante 25 minutos, até os legumes estarem tenros e a carne macia. Junte até 500 ml de água se o caldo tiver reduzido demasiado. 3. Junte a massa à panela e coza durante 6 minutos, até ficar tenra. 4. Apague o lume e junte a salsa picada.

Notas

A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias. Enquanto fica guardada, a massa absorve o caldo e a sopa engrossa. Sirva com pão e malagueta. Para um sabor mais intenso, escolha costelas ou outro corte com osso e carne, não apenas osso. Os pedaços grandes podem precisar de mais tempo para ficarem tenros, por isso verifique-os antes de juntar os legumes. Se a polpa de tomate for salgada, prove o caldo antes de acrescentar mais sal. Pode substituir a massa fresca por 200 g de massa seca, cozida conforme indicado na embalagem. A massa de trigo contém glúten.

Perguntas frequentes

Posso usar perna de porco sem osso?

Sim, use 500 g de perna cortada em cubos de cerca de 3 cm e verifique se está tenra após 35 minutos de cozedura.

Porque é que o caldo fica turvo?

Se ferver demasiado, as partículas de carne misturam-se com o líquido. Depois de levantar fervura, reduza o lume e retire a espuma durante os primeiros 10 minutos.

O que faço se a sopa ficar demasiado salgada?

Junte 250 ml de água quente e prove novamente. Se necessário, acrescente mais água, 50 ml de cada vez, até ficar ao seu gosto.