Bolo de chocolate com três tipos de chocolate

Normalmente, não faço bolos com muitas camadas, mas experimentei este bolo de três tipos de chocolate algumas vezes. Ele é consistente, cremoso e pode ser preparado em um dia em que você tenha paciência com os cremes. A massa fica fina, e os cremes são à base de creme de leite e chocolate, cada um diferente – amargo, ao leite e branco. Fiz no ano passado para a Páscoa para a família, mas também é ótimo para aniversários ou quando você está com vontade de algo bem chocolate. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluindo o resfriamento, depende de quão rápido os cremes firmam Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora para a massa e os cremes, além do tempo de resfriamento entre as camadas Tempo de assar a massa: 15-20 minutos Porções: 10-12 fatias, dependendo do tamanho que você corta o bolo Dificuldade: média, não recomendo para iniciantes sem paciência Tipo de receita: bolo festivo, adequado para feriados ou ocasiões especiais Ingredientes Massa - 4 claras - uma pitada de sal - 4 colheres de sopa de açúcar - 2 colheres de sopa de farinha - 2 colheres de sopa de amêndoas moídas (ou nozes, ou avelãs) - 1 colher de sopa de cacau - 0,5 pacote de fermento em pó (cerca de 5-6 g) Creme de chocolate amargo (primeira camada) - 100 ml de creme de leite para chantilly (ou creme de leite líquido) - 200 g de chocolate amargo (idealmente acima de 50% de cacau) - 1 folha de gelatina - 100 ml de chantilly ou creme de leite Creme de chocolate ao leite (segunda camada) - 100 ml de creme de leite para chantilly ou creme de leite líquido - 200 g de chocolate ao leite - 1 folha de gelatina - 100 ml de chantilly ou creme de leite Creme de chocolate branco (camada superior) - 100 ml de creme de leite para chantilly ou creme de leite líquido - 200 g de chocolate branco (2 tabletes, não exagere com chocolate com sabores) - 1 folha de gelatina - 100 ml de chantilly ou creme de leite Modo de preparo 1. Massa 1. Preaqueça o forno a 180°C. Prepare uma forma redonda com diâmetro de 20-24 cm, preferencialmente com fundo removível. Forre o fundo com papel manteiga se quiser facilitar a remoção da massa. 2. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes. 3. Adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, continuando a bater. A mistura está pronta quando não se sentem mais grânulos de açúcar. 4. Adicione a farinha, as amêndoas moídas, o cacau e o fermento em pó. Misture delicadamente com uma colher de pau, apenas até tudo ficar homogêneo. 5. Despeje a mistura na forma. Alise a superfície. 6. Asse a massa por 15-20 minutos. Teste com um palito; se sair limpo, está pronto. 7. Retire a massa do forno, vire-a e retire o papel do fundo. Deixe esfriar completamente. 2. Cremes de chocolate (preparar um por um, na ordem: amargo, ao leite, branco) *Os passos para cada camada são idênticos, apenas o tipo de chocolate varia e a ordem.* 1. Coloque uma folha de gelatina de molho em água fria, suficiente para cobri-la, por 5 minutos. 2. Enquanto isso, aqueça 100 ml de creme de leite (ou creme de leite líquido), mas não deixe ferver, apenas até ficar morno. Adicione o chocolate partido em pedaços ou ralado. 3. Retire do fogo e misture até o chocolate derreter completamente. Deixe esfriar levemente. 4. Dissolva a gelatina em um recipiente pequeno, em fogo baixo ou em banho-maria, por alguns segundos, apenas até ficar líquida. Não ferva, senão a mistura não irá firmar. 5. Incorpore a gelatina derretida à mistura de chocolate e creme de leite. 6. Quando o creme estiver quase à temperatura ambiente, adicione 100 ml de chantilly (não precisa estar muito firme, mas também não pode estar líquido). Misture lentamente. 7. Despeje o creme sobre a massa, alise rapidamente e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até que a camada firme o suficiente para que você possa despejar o próximo creme. 8. Repita exatamente os mesmos passos para a camada de chocolate ao leite e, em seguida, para a camada branca. 9. Depois da última camada, leve o bolo à geladeira por algumas horas, de preferência durante a noite. Corte e sirva bem gelado. Por que eu faço esta receita com frequência Não é um bolo que eu faça semanalmente, mas eu o repito quando quero impressionar com algo chocolate, sem precisar de ingredientes complicados. Ele se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, e o sabor realmente melhora no dia seguinte. Você pode preparar a massa ou os cremes com antecedência, se precisar dividir o trabalho em dois dias. Dicas e variações Dicas - Não tenha pressa com as camadas. Cada creme precisa de pelo menos 30 minutos na geladeira para firmar. - A gelatina não deve ferver. Alguns segundos em fogo baixo ou em banho-maria são suficientes. - Não bata o chantilly demais, senão pode dificultar a mistura. - Use uma faca com lâmina fina e quente para cortar fatias bonitas. - Se você quiser cremes mais consistentes, aumente a quantidade de gelatina (com cuidado, para não ficar borrachudo). Substituições - As amêndoas na massa podem ser trocadas por nozes ou avelãs moídas, na mesma quantidade. - Se você não tiver creme de leite líquido, pode usar creme de leite para chantilly. - Você pode usar chocolate com diferentes proporções de cacau, mas o ideal é manter a diferença de sabor entre as camadas. Variações - Para a decoração, você pode polvilhar flocos de chocolate ou um pouco de cacau por cima, mas não é necessário. - Você pode fazer a massa com biscoitos triturados e manteiga, se não quiser assar. - Se não quiser três camadas, pode fazer apenas duas, escolhendo os tipos de chocolate preferidos. Ideias de servir - Sirva o bolo gelado, direto da geladeira. - Combina bem com frutas frescas ao lado, como framboesas ou morangos. - Uma fatia fina é suficiente, o bolo é denso. Perguntas frequentes 1. Posso usar gelatina em pó em vez de folhas? Sim, pode. Siga as instruções da embalagem para o equivalente a uma folha de gelatina, geralmente 2-3 g de gelatina em pó hidratada em água. 2. Se eu não tiver creme de leite líquido, posso usar apenas creme de leite? Sim, eu testei também com creme de leite para chantilly, 32% de gordura. O importante é que seja gordo, caso contrário, o creme não ficará tão fino. 3. É possível fazer o bolo sem a massa? Você pode tentar fazer com uma base de biscoitos, mas sem nenhuma massa não recomendo – o bolo será difícil de cortar e manusear. 4. O que fazer se o creme não firmar? Deixe na geladeira por mais tempo. Se depois de algumas horas ainda não tiver engrossado, provavelmente a gelatina foi aquecida demais ou de menos. 5. Posso dobrar as quantidades para um bolo maior? Sim, mas ajuste também o tempo de resfriamento entre as camadas e use uma forma maior. Valores nutricionais Esses valores são estimados, para uma fatia (1/12 do bolo): Calorias: aproximadamente 320 kcal Proteínas: 5 g Gorduras: 20 g Carboidratos: 30 g O valor calórico depende do tipo de chocolate e do creme de leite usado. O conteúdo de gordura é alto, e a proteína vem principalmente das claras e das nozes/amêndoas. O bolo é satisfatório, uma fatia é suficiente. Armazenamento e reaquecimento O bolo se conserva na geladeira, coberto, por 2-3 dias sem problemas. Não recomendo congelar, pois os cremes à base de gelatina mudam de textura após o descongelamento. Não deve ser reaquecido. Serve-se diretamente gelado. Esse é, em linhas gerais, o bolo de três tipos de chocolate que eu repito quando tenho tempo para deixar cada camada firmar bem. Se você quer um bolo simples em estrutura, mas denso em chocolate, não é difícil de adaptar e você não precisa de técnicas especiais, apenas de paciência.

Ingredientes

Base:
2 colheres de sopa de amêndoas moídas (ou nozes ou avelãs)
2 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de cacau
4 claras de ovo
uma pitada de sal
0
5 pacote de fermento em pó Creme de chocolate branco:
100 ml de creme doce para bater ou creme líquido
2 tabletes de chocolate branco (200g)
1 folha de gelatina
100 ml de chantilly ou creme doce Creme de chocolate ao leite:
100 ml de creme doce para bater ou creme líquido
200 g de chocolate ao leite
1 folha de gelatina
100 ml de chantilly ou creme doce Creme de chocolate amargo:
100 ml de creme doce para bater ou creme líquido
200 g de chocolate amargo (52% cacau)
1 folha de gelatina
100 ml de chantilly ou creme doce

Bolo de chocolate com três tipos de chocolate

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