Bolo para 2014

Bolo de aniversário com queijo, abacaxi e laranjas Na virada do ano, experimentei um bolo que combina creme de queijo com mascarpone, frutas e massa de nozes. Comecei com uma ideia encontrada no gabrielacuisine e adaptei a receita com o que tinha à mão. Fiz este bolo algumas vezes em ocasiões especiais e ele sempre sai bem, especialmente se você quer algo mais leve do que bolos com muito manteiga ou chocolate. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 40 minutos Tempo de cozimento da massa: 20-25 minutos Porções: 10-12 Dificuldade: médio Tipo de receita: bolo festivo, sobremesa para eventos Ingredientes Para a massa: 4 ovos 100 g de açúcar 100 g de amêndoas e/ou nozes torradas e moídas raspas de uma laranja 50 ml de óleo uma pitada de sal um pacote de fermento em pó 40 g de farinha Para o creme: 500 g de queijo mascarpone 200 g de queijo cremoso (tipo Făgăraș) 500 ml de creme de leite 15 g de gelatina em pó (aproximadamente 1 pacote e meio, Dr. Oetker) 100 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha 1 laranja grande 1 colher de chá de essência de laranja (opcional) pedaços de abacaxi de uma lata grande Para a decoração: morango em conserva (ou fresco, se tiver) 100 g de chocolate amargo chantilly Modo de preparo 1. Massa 1.1. Preaqueça o forno a 180°C. 1.2. Prepare uma forma com fundo removível (diâmetro 26 cm), forrada com papel manteiga. 1.3. Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até clarear. 1.4. Adicione o óleo, misture rapidamente e depois coloque as raspas de laranja. 1.5. Incorpore as nozes/amêndoas moídas, a farinha e o fermento. Misture sem bater demais. 1.6. Despeje a mistura na forma e leve ao forno por 20-25 minutos. A massa está pronta quando passar no teste do palito. 1.7. Retire a massa da forma e deixe esfriar completamente em uma grade. Depois que esfriar, coloque-a em um prato de servir e fixe novamente o fundo removível. 2. Creme 2.1. Hidrate a gelatina em 100 ml do suco da conserva de abacaxi. Deixe por 10 minutos. 2.2. Bata o creme de leite, mas não muito firme. Reserve na geladeira até o uso. 2.3. Em uma tigela grande, misture o mascarpone com o queijo Făgăraș. Bata até obter uma mistura homogênea. 2.4. Adicione o açúcar de confeiteiro com baunilha e (se estiver usando) a essência de laranja. Misture com o mixer. 2.5. Descasque a laranja, separe as fatias, retire a pele e esprema suavemente para soltar o suco. Corte a polpa em pedaços pequenos. 2.6. Retire da lata os pedaços de abacaxi, corte conforme preferir e adicione ao creme junto com a laranja. 2.7. Incorpore delicadamente o chantilly ao creme de queijo, em 2-3 etapas. 2.8. Dissolva a gelatina hidratada no micro-ondas por 15 segundos (ou em fogo baixo), mas sem ferver. Misture rapidamente a gelatina dissolvida na mistura do creme e bata por 30 segundos para incorporar uniformemente. 2.9. Despeje todo o creme sobre a massa, na forma com fundo removível. Alise com uma espátula. 2.10. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 4 horas (preferencialmente durante a noite). 3. Decoração 3.1. Após o creme firmar, retire cuidadosamente o fundo removível. 3.2. Derreta o chocolate amargo e faça listras ou padrões a gosto sobre a superfície ou nas bordas. 3.3. Decore com chantilly e morangos em conserva ou frescos. Por que faço a receita com frequência Este bolo é ideal quando quero uma sobremesa mais leve, que seja cremosa, refrescante e inclua frutas. Não é complicado de fazer, e os ingredientes estão sempre disponíveis. Além disso, pode ser feito um dia antes, o que alivia o estresse de última hora. Dicas e variações Dicas – Deixe o chantilly batido na geladeira, ele se incorpora melhor ao creme. – Use as frutas bem escorridas para que o creme não fique muito mole. – Não adicione a gelatina quente ao creme, apenas dissolvida à temperatura ambiente. Substituições – Você pode usar apenas nozes ou apenas amêndoas na massa, conforme preferir. – O queijo Făgăraș pode ser substituído por qualquer queijo cremoso com textura semelhante. – Na falta do abacaxi, pode-se usar pêssego ou manga em conserva. Variações – Adicione pedaços de kiwi, se gostar. – Para um sabor mais intenso de laranja, use também um pouco de raspas na mistura do creme. Ideias de servir – Corte em fatias grossas e sirva gelado, direto da geladeira. – Combina bem com café ou chá. Perguntas frequentes 1. Posso usar outra forma de bolo que não seja de 26 cm de diâmetro? Sim, mas se escolher uma forma menor, o bolo ficará mais alto e o tempo de cozimento da massa precisará ser ajustado um pouco. 2. É possível fazer sem gelatina? Não recomendo, pois a gelatina estabiliza o creme. Sem ela, o bolo não terá firmeza ao ser cortado. 3. Pode ser feito com antecedência? Sim, o bolo pode ser feito um dia antes. Ele fica bem na geladeira e a textura se estabiliza. 4. Que tipo de chantilly devo usar? Chantilly líquido para bater, feito de creme de leite, não chantilly vegetal. Valores nutricionais (estimativa, por porção – para 12 porções) Calorias: aproximadamente 400-430 kcal Proteínas: 7-8 g Carboidratos: 32-35 g Gorduras: 26-28 g São cálculos orientativos, pois dependem da exatidão dos ingredientes usados e da quantidade de frutas. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo congelar. Não necessita ser reaquecido. Se ficar muito tempo descoberto, o creme pode ressecar na superfície.

Ingredientes

Base: 4 ovos
100 g de açúcar
100 g de avelãs e/ou nozes torradas e moídas
raspas de uma laranja
50 ml de óleo
uma pitada de sal
um pacote de fermento em pó
40 g de farinha. Creme: 500 g de queijo mascarpone
200 g de queijo com nata (Fagaras)
500 ml de creme de leite
15 g de gelatina em grânulos (usei um pacote e meio da Dr. Oetker)
100 g de açúcar de confeiteiro com sabor de baunilha da Dr. Oetker
1 laranja grande
1 colher de chá de essência de laranja (opcional)
pedaços de abacaxi de uma lata grande. Para decorar: morangos em conserva
100 g de chocolate amargo
chantilly.

Bolo para 2014

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