Peito de frango recheado no forno

O peito de frango recheado no forno assa com fiambre, queijo flamengo, cebola e cogumelos, até a água do tabuleiro evaporar. A manteiga derrete no interior, enquanto a carne aloura ligeiramente por cima; a cebola e os cogumelos amolecem ao lado dos embrulhos presos com palitos. Sirvo-o quente, com alface a acompanhar. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 2. Cerca de 1000 kcal e 77 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de peito de frango sem osso
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 g de manteiga
2 fatias de fiambre (40 g)
100 g de queijo flamengo
1 cebola média (150 g)
200 g de cogumelos
15 ml de óleo
100 ml de água

Preparação

1. Aquece o forno a 200°C. Se o peito tiver pele, retira-a, seca-o com papel de cozinha e corta-o ao meio. Bate ligeiramente os pedaços, como para fazer panados. 2. Tempera ambos os lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Barra o interior com 100 g de manteiga e coloca em cada pedaço uma fatia de fiambre, uma de queijo e metade da cebola e dos cogumelos cortados em fatias. Dobra e prende com palitos. 3. Coloca os embrulhos num tabuleiro untado com 15 ml de óleo. Espalha por cima a cebola e os cogumelos que sobraram e, em seguida, deita 100 ml de água no tabuleiro. Leva ao forno durante 24 minutos, até a água evaporar, o frango estar cozinhado no centro e ligeiramente dourado. 4. Retira o tabuleiro do forno e deixa o frango repousar 10 minutos antes de retirar os palitos.

Notas

As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias, e os embrulhos podem ser preparados algumas horas antes e assados na hora da refeição. Para quatro doses, duplico as quantidades e escolho um tabuleiro onde os pedaços caibam sem se sobrepor. O fiambre pode ser substituído por 40 g de peito de peru fatiado; a manteiga e o queijo contêm laticínios. Escolhe cogumelos firmes e, se ficarem húmidos depois de os lavar, seca-os bem para não largarem demasiada água no tabuleiro. Sirvo-o com batatas assadas ou uma salada de alface.