Purê de batatas em duas cores

Purê de batatas em duas cores Quando quero mudar algo em um acompanhamento comum, faço este purê de batatas em duas cores. É uma receita que peguei de uma cozinha francesa, onde aprendi alguns detalhes que fazem a diferença. As batatas cozidas com casca, espremidas enquanto ainda estão quentes, mantêm sua textura e sabor, não ficam aguadas. Para a versão em duas cores, também uso batatas roxas, que dão uma aparência interessante ao prato. Faço em casa quando quero adicionar algo a mais a uma refeição simples ou quando tenho convidados e quero que tudo pareça mais arrumado, sem precisar de técnicas complicadas. Informações rápidas Tempo total: 50-60 minutos Tempo de preparação: 10-15 minutos (incluindo descascar as batatas quentes) Tempo de cozimento: 35-45 minutos Porções: 4-6 Dificuldade: fácil, mas requer atenção ao descascar e amassar as batatas quentes Tipo de receita: acompanhamento Ingredientes - Batatas brancas, farinhentas – 700 g - Batatas roxas (vitellotte) – 400 g - Manteiga – 50 g - Leite – aproximadamente 150 ml (ou mais, dependendo da textura desejada) - Creme de leite – 1-2 colheres de sopa (apenas para o purê de batatas roxas) - Azeite – 1 colher de sopa - Sal marinho – a gosto - Pimenta branca – a gosto Modo de preparo 1. Lave bem as batatas brancas e roxas, sem descascar. Cozinhe-as separadamente em água com sal marinho. 2. Cozinhe as batatas até que o garfo entre facilmente nelas, sem desmanchar. O tempo varia de acordo com o tamanho, mas geralmente leva entre 35 e 45 minutos. Verifique-as de vez em quando. 3. Escorra a água e, enquanto ainda estão muito quentes, descasque as batatas. Para mim, isso é mais rápido com uma faca pequena, embora seja necessário ter um pouco de paciência para não se queimar. Se você deixá-las esfriar, o purê não terá a textura certa. 4. Amasse as batatas quentes com um espremedor especial ou uma peneira de inox, nunca no liquidificador ou mixer, para não ficarem gomosas. Coloque o purê de batatas brancas e o purê de batatas roxas em tigelas separadas. 5. Em uma panelinha, aqueça o leite, adicione a manteiga e misture até derreter. Coloque também a colher de azeite. Tudo deve estar quente ao adicionar ao purê, para que se incorpore bem. 6. Despeje gradualmente o leite com manteiga sobre o purê de batatas brancas, mexendo com um batedor ou colher. Ajuste a consistência a gosto. Por fim, adicione sal marinho e pimenta branca. 7. Para o purê de batatas roxas, siga o mesmo procedimento, mas você pode adicionar também 1-2 colheres de sopa de creme de leite ao despejar o leite e a manteiga. Misture bem, depois adicione sal e pimenta branca. 8. Para a apresentação, use um aro de montagem: coloque uma camada de purê branco na base, em seguida, com a ajuda de um saco de confeitar ou colher, adicione uma camada de purê roxo por cima. Se quiser uma aparência mais de restaurante, use o saco de confeitar para a parte colorida. Por que faço essa receita com frequência Gosto que é fácil de adaptar e não requer ingredientes difíceis de encontrar. A aparência colorida faz o prato parecer melhor, mesmo em uma refeição comum. O fato de manter o bom sabor da batata, sem ser coberto por outros sabores, a torna um acompanhamento adequado para quase qualquer prato. Dicas e variações Dicas - Ficam melhores com batatas brancas farinhentas, não aquelas que permanecem firmes após o cozimento. - Amasse as batatas enquanto ainda estão quentes, caso contrário, ficarão pegajosas. - Use apenas manteiga e leite aquecidos, não frios. - O sal marinho faz diferença no sabor. Substituições - Se não encontrar batatas roxas, você pode fazer o purê apenas com batatas brancas. - Para laticínios, você pode ajustar entre leite e creme de leite, dependendo do que tem em casa. - Você também pode usar manteiga vegetal ou margarina, mas o sabor será diferente. Variações - Para uma aparência diferente, alterne camadas ou modele com o saco de confeitar em várias formas. - Você pode adicionar ervas favoritas (salsa, endro) ao purê, se quiser um sabor extra, mas isso não é clássico para esta receita. - No purê branco, também pode ir um pouco de alho assado, se você estiver com vontade de uma nota discreta. Ideias de apresentação - Ao lado de carne assada ou peixe simples no forno. - Como camada base para um prato com legumes salteados. - Pode ser montado individualmente em pequenos pratos para ocasiões mais especiais. Perguntas frequentes Quão quentes devem estar as batatas quando as descasco e amasso? Idealmente, devem estar o mais quentes possível. Se você deixá-las esfriar, o purê se torna mais difícil de homogeneizar e a textura não será tão cremosa. Posso fazer esta receita apenas com batatas brancas? Sim, o purê clássico é feito apenas com batatas brancas. O purê roxo adiciona aparência, não é obrigatório para o sabor. Preciso usar obrigatoriamente manteiga e azeite? Não é obrigatório usar ambos, mas a combinação proporciona uma textura mais equilibrada e um sabor discretamente diferente. Você pode ajustar conforme preferir. Qual é o melhor método para amassar as batatas? Um espremedor manual ou uma peneira são os mais adequados. Não use liquidificador ou mixer, o purê ficará gomoso. É possível fazer o purê com antecedência? Pode ser preparado algumas horas antes, mas não terá o mesmo sabor que fresco. O aquecimento posterior altera a textura. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 6): - Calorias: 180-220 kcal - Proteínas: 3-4 g - Carboidratos: 32-36 g - Gorduras: 6-8 g Os valores podem variar dependendo das proporções de manteiga, leite e creme de leite utilizados. As batatas roxas não alteram significativamente a ingestão calórica em comparação com as brancas. Armazenamento e reaquecimento O purê dura na geladeira de 1 a 2 dias, em um recipiente coberto. Pode ser aquecido no vapor ou no micro-ondas, embora a textura fique mais densa e, às vezes, seja necessário adicionar um pouco de leite quente para que volte a ficar cremoso. O melhor é logo após o preparo.

Ingredientes

batatas brancas manteiga azeite de oliva leite batatas roxas/vitelotte sal marinho pimenta branca

Preparação

Na França, aprendi que o melhor purê de batatas, que também é feito nos restaurantes mais exclusivos, é feito de batatas brancas farináceas que são cozidas com a casca e amassadas quentes. Ao contrário da maneira habitual de fazer purê, o verdadeiro é feito com batatas inteiras cozidas, e a explicação é simples: elas mantêm seu amido e sabor e não absorvem água como acontece quando são cozidas cortadas em pedaços em água salgada. Sua textura é diferente da espuma de batatas à qual estamos acostumados, mas o sabor é sublime. As batatas são cozidas em água com sal marinho, descascadas quentes e amassadas com um espremedor de batatas (não com um liquidificador ou mixer). Adiciona-se leite quente no qual derreteu-se manteiga e um pouco de azeite, sal marinho e tudo é bem misturado com um batedor redondo, temperado com pimenta branca no final. O mesmo método é usado para batatas roxas, às quais podemos adicionar um pouco de creme azedo à mistura ao fazer o purê. Com um molde de anel, o purê branco é colocado na base e com a ajuda de um saco de confeitar, o purê roxo é adicionado. Tudo é simples e fácil, e o resultado é não apenas bonito, mas também excepcionalmente saboroso. Bom apetite!

Purê de batatas em duas cores

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