Torta-flor de espinafres e queijo

A torta-flor de espinafres e queijo fica dourada no forno, com o recheio macio no meio e a massa tenra nas bordas. É uma torta para levar para um piquenique, com espinafres, queijo fresco, telemea e queijo kashkaval, cortada em 12 porções. Escolho folhas tenras de espinafre e retiro os talos mais grossos. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 72 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 172 minutos. Porções: 8. Cerca de 485 kcal e 20 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

600 g de farinha
1 colher de chá de sal
10 g de fermento seco
1 colher de chá de açúcar
240 ml de água morna
1 ovo
150 g de iogurte
3 colheres de sopa de óleo

Para o recheio

500 g de espinafres frescos com talos (cerca de 300 g depois de arranjados)
1 colher de sopa de óleo
100 g de telemea
80 g de queijo kashkaval ralado ou parmesão
250 g de queijo fresco
1/4 de colher de chá de sal
1 pitada de noz-moscada
1 ovo grande
1 clara

Para pincelar

1 gema
2 colheres de sopa de leite
1 colher de sopa de sementes de linhaça
1 colher de sopa de sésamo branco e preto

Preparação

1. Coloque a farinha peneirada e o sal numa tigela. Faça uma cavidade no meio, junte o fermento, o açúcar e 4 colheres de sopa dos 240 ml de água morna. Misture o fermento com a água e deixe repousar durante 10 minutos. 2. Bata o ovo com o iogurte e deite sobre a farinha. Incorpore a farinha das bordas, junte o óleo e acrescente aos poucos os restantes 180 ml de água. Amasse durante 8 minutos, até a massa deixar de se colar aos dedos. 3. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa levedar durante 40 minutos num local quente. 4. Corte os espinafres em tiras. Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e salteie-os durante 2 minutos, até amolecerem. Deixe arrefecer durante 10 minutos e depois escorra bem a água que largaram. 5. Rale a telemea e o queijo kashkaval. Misture-os com o queijo fresco, 1/4 de colher de chá de sal e a noz-moscada. Bata o ovo grande com a clara e incorpore-os no recheio. 6. Divida a massa em duas partes. Estenda uma folha com cerca de 30 cm, corte-a usando uma tampa e coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal. Disponha o recheio em círculo, a 2-3 cm da borda, e ponha algumas colheres no centro. 7. Estenda a segunda folha, um pouco maior do que a primeira, e coloque-a por cima. Pressione a massa nas partes sem recheio para unir as folhas. Coloque uma tigela pequena no centro e corte a torta em 12 partes iguais com uma faca bem afiada. 8. Misture a gema com o leite, pincele a torta e polvilhe com as sementes de linhaça e o sésamo. Leve ao forno a 180°C durante 60 minutos, até dourar. Baixe a temperatura para 160°C e deixe cozer mais 10 minutos, até a massa também estar cozida por baixo.

Notas

Os espinafres de folha pequena limpam-se depressa; se usar espinafres maduros, retire os talos fibrosos. A telemea, um queijo romeno em salmoura, varia bastante em sal; se for muito salgada, reduza o sal adicionado ao recheio. Se houver soro à superfície do queijo fresco, deixe-o escorrer antes de misturar. A torta conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias e pode ser levada fria para um piquenique. Pode servi-la com tomate às rodelas ou uma salada simples de tomate. O queijo kashkaval pode ser substituído pela mesma quantidade de parmesão. A massa contém glúten, e o recheio contém laticínios e ovos.