Queques com ovos de codorniz

Os queques com ovos de codorniz são um aperitivo para mesas de petiscos, com interior macio e um ovo inteiro no centro. A massa com mozzarella, pimento vermelho e manteiga doura ligeiramente, e o queijo por cima forma uma crosta fina. Coloco-os numa travessa depois de arrefecerem um pouco, para os poder pegar sem os esmagar. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 70 minutos. Doses: 12. Cerca de 200 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1000 ml de água
12 ovos de codorniz
1 ovo de galinha
60 g de manteiga
1 colher de chá rasa de sal
300 g de farinha
10 g de fermento em pó
250 ml de leite
1 pimento vermelho médio (150 g)
100 g de mozzarella
1 gema
30 ml de leite
30 g de queijo ralado

Preparação

1. Coloque os ovos de codorniz num tacho com 1000 ml de água. Quando a água começar a ferver, deixe-os cozer durante 5 minutos, depois arrefeça-os durante 10 minutos e descasque-os. 2. Aqueça o forno a 180 °C. Derreta a manteiga e deixe-a arrefecer um pouco. Bata o ovo de galinha com a manteiga derretida e o sal. 3. Peneire a farinha com o fermento em pó. Junte-os aos poucos à mistura de ovo, alternando com 250 ml de leite, até obter uma massa espessa. 4. Corte o pimento e a mozzarella em cubos e envolva-os na massa. 5. Coloque uma colher de massa em cada uma de 12 formas de queques, ponha um ovo de codorniz em cada forma e cubra com mais uma colher de massa. Leve ao forno durante 25 minutos, até a massa estar firme e ligeiramente dourada. 6. Misture a gema com 30 ml de leite. Retire os queques, pincele-os por cima, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno por mais 5 minutos, até o queijo derreter. 7. Verifique a massa com um palito, depois retire os queques das formas e deixe-os arrefecer durante 10 minutos sobre uma grelha metálica.

Notas

Sirvo-os à mesa ao lado de uma salada verde simples. Conservam-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; os ovos de codorniz podem ser cozidos e descascados no dia anterior. As formas de queques normais são mais adequadas do que as mini, que não deixam espaço para um ovo inteiro. Escolha um pimento vermelho carnudo e firme, e escorra bem a mozzarella conservada em soro e seque-a antes de a cortar, porque o excesso de humidade pode tornar a massa pesada. Se a mozzarella estiver muito mole, corte os cubos um pouco maiores e envolva-os no fim, sem os esmagar. Pode substituir a mozzarella pela mesma quantidade de queijo semicurado ralado grosso. Os queques contêm glúten, lacticínios e ovos.