Tarte de abóbora

A tarte de abóbora é uma tarte salgada com curgete, frango e queijo de ovelha, com uma base quebradiça e um recheio ligado com natas e ovo. A cebola tenra, o alho e o pimento em conserva juntam-se à carne, e a camada de curgete fica à vista. Corto-a quando o recheio está firme e já não abana. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 63 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 128 minutos. Porções: 6. Cerca de 670 kcal e 30 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a massa

250 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
100 g de manteiga fria
1 ovo
2 colheres de sopa de água fria

Para o recheio

300 g de peito de frango
2 colheres de sopa de óleo
1/4 colher de chá de sal para a carne
1/4 colher de chá de pimenta para a carne
3 cebolas tenras (45 g)
2 dentes de alho
3 tiras de pimento em conserva
1 curgete (300 g)
250 g de natas
1 ovo
250 g de queijo de ovelha
50 g de queijo de ovelha
1/4 colher de chá de sal para o recheio
1/4 colher de chá de pimenta para o recheio
1/8 colher de chá de noz-moscada moída

Preparação

1. Mistura a farinha com o sal para a massa e a manteiga fria cortada em pedaços. Junta o ovo e a água fria, amassa até ficar ligada, envolve a massa e deixa-a no frigorífico durante 30 minutos. 2. Seca o peito de frango com papel de cozinha e corta-o em tiras. Aquece o óleo numa frigideira, junta a carne, o sal e a pimenta para a carne e cozinha durante 6-8 minutos, até ganhar alguma cor. Retira-a da frigideira. 3. Na mesma frigideira, no óleo que sobrou, salteia a cebola tenra cortada às rodelas, o alho picado e o pimento em conserva cortado em tiras durante 4-5 minutos. Volta a juntar a carne e cozinha mais 2 minutos. 4. Aquece o forno a 180°C. Estende a massa numa forma redonda de tarte com 26 cm, cobrindo também os lados, e pica-a com um garfo. Coze durante 10 minutos. 5. Descasca a curgete e corta-a em rodelas finas. Mistura as natas com o ovo, 250 g de queijo de ovelha, o sal, a pimenta e a noz-moscada para o recheio. 6. Retira a forma do forno e dispõe as rodelas de curgete sobre a massa. Coloca por cima a carne com os legumes, verte a mistura de natas e polvilha com os 50 g de queijo reservados. 7. Coze a tarte durante 38 minutos a 180°C, até ficar dourada por cima e o recheio estar firme.

Notas

Uma salada verde com vinagre é suficiente para acompanhar, sem outro molho cremoso. Deixa a tarte arrefecer antes de a tapar; conserva-se no frigorífico até 3 dias. A massa pode ficar no frio até ao dia seguinte, bem embrulhada. Depois, estende-a quando amolecer um pouco à temperatura ambiente. Escolhe uma curgete firme e de tamanho adequado; as maiores costumam ter sementes mais pronunciadas e mais água. Se as rodelas estiverem molhadas depois de descascadas, seca-as antes de as dispor, para não largarem líquido na tarte. O queijo de ovelha varia muito no teor de sal, por isso prova a mistura antes de acrescentares mais sal. A forma de 26 cm mantém o recheio numa camada que coze uniformemente. Podes substituir o queijo de ovelha por 300 g de queijo telemea de vaca, mas junta o sal aos poucos; a farinha contém glúten, e a tarte também tem lacticínios e ovos.