Panquecas Mediterrânicas, Fofas

Para preparar um delicioso prato de legumes assados, começaremos por preparar os ingredientes essenciais. Primeiro, corte as berinjelas e as abobrinhas em fatias finas, com cerca de 5 mm de espessura. Polvilhe sal sobre as fatias e deixe-as descansar em uma tábua por 10-15 minutos. Esta etapa ajudará a extrair a água do interior dos legumes, o que contribuirá para uma textura mais agradável. Após escorridas, use um papel toalha para secar as fatias, absorvendo o excesso de umidade. Em uma tigela separada, bata um ovo com um batedor ou garfo, misturando constantemente. Adicione gradualmente a farinha e o leite, tomando cuidado para evitar grumos. Assim que a mistura se tornar homogênea, adicione o fermento em pó, apagado com algumas gotas de suco de limão. Isso ajudará a massa a crescer e ficar fofa. Por fim, incorpore o tomilho seco e tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra a tigela e deixe-a em um lugar fresco até que os legumes estejam prontos. Corte a cebola em quatro e separe-a, enquanto corta os pimentões em tiras de 3-4 mm de espessura. Em outra tigela, misture todos os legumes picados, certificando-se de que estejam bem combinados. Em seguida, arrume a mistura em uma assadeira de 30x20 cm, intercalando com alguns raminhos de tomilho e alecrim frescos para adicionar sabores deliciosos. Regue os legumes com azeite, garantindo que estejam bem cobertos. Em seguida, coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 20 minutos. Após esse período, retire a assadeira do forno e remova os raminhos de tomilho e alecrim. Despeje uniformemente a mistura de ovos sobre os legumes, garantindo que tudo esteja coberto. Coloque a assadeira de volta no forno por mais 10-15 minutos. Enquanto isso, rale o parmesão, preparando-o para ser adicionado no final. Um minuto antes de estar pronto, polvilhe o parmesão ralado sobre o prato, deixando-o derreter e dourar levemente. Assim que o prato estiver pronto, retire-o do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Porcione o prato e sirva-o com cebolinha picada e coentro picado, para um toque extra de frescor e cor. Bom apetite! Esta receita não é apenas saborosa, mas também uma excelente maneira de aproveitar os legumes de forma criativa!

Ingredientes

Pimentão amarelo – ½ peça
Pimentão vermelho – ½ peça
Pimentão verde – ½ peça
Cebola roxa – 1 maior
Abobrinha – 1 peça
Berinjela – 1 peça
Queijo parmesão ralado – 150 g
Azeite de oliva – 50 ml
Coentro fresco – ½ maço
Cebolinha – 10
15 talos
Farinha – 130 g
Leite – 300 ml
Tomilho fresco – 2 raminhos
Tomilho seco – 1 colher de chá
Alecrim fresco – 2 raminhos
Ovo – 1 peça
Fermento em pó – 1 pacote
Suco de limão – 2 colheres de sopa
Sal e pimenta – a gosto

Panquecas Mediterrânicas, Fofas

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