Barriga de porco fria para o pequeno-almoço

Alouro bem os pedaços antes de os pôr na panela; depois, a barriga de porco fria para o pequeno-almoço cozinha lentamente e arrefece durante a noite. O tomate, o pimento, a cebola e o alho cozinham no caldo com colorau, e a carne volta a fritar na gordura que ficou, para chegar fria e fácil de cortar às fatias à mesa. Gosto mais dela cortada fina, com legumes crus ao lado. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 106 minutos. Repouso: 8 horas. Tempo total: 10 horas e 1 minuto. Doses: 4. Cerca de 920 kcal e 19 g de proteínas por dose.

Ingredientes

700 g de barriga de porco
5 ml de óleo
1 tomate médio (150 g)
1 pimento médio (150 g)
1 cebola média (150 g)
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de colorau
1000 ml de água quente

Preparação

1. Corte a barriga de porco em pedaços do tamanho da palma da mão e seque-os com papel de cozinha. Aqueça 5 ml de óleo numa panela e aloure os pedaços durante cerca de 8 minutos, virando-os para dourarem dos dois lados. 2. Corte o tomate, o pimento e a cebola às rodelas, e deixe os alhos inteiros. Junte os legumes à carne, acrescente o sal, a pimenta e o colorau, depois deite 1000 ml de água quente, o suficiente para cobrir os pedaços. 3. Tape a panela e cozinhe em lume brando durante cerca de 90 minutos, até a carne ficar tenra e a água evaporar. Vire os pedaços e doure-os mais uma vez na gordura que ficou, durante cerca de 8 minutos no total. 4. Deixe a carne arrefecer, leve-a ao frigorífico durante pelo menos 8 horas e sirva-a fria.

Notas

Pode substituir o pimento por um pimento kapia com cerca de 120 g. Escolha uma peça de barriga com camadas visíveis de carne e gordura, não uma quase só de gordura. Se os pedaços forem mais grossos do que a palma da mão, pode ser preciso cozê-los mais 10-15 minutos, até o garfo entrar facilmente. Se a água evaporar antes de o centro ficar tenro, o lume está demasiado alto; baixe-o e deixe a carne cozer lentamente. Preparo-a na noite anterior à refeição em que a vou servir, porque fria corta-se em fatias sem se desfazer. Guarde-a num recipiente tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. À mesa, sirvo-a com pepinos e tomates frescos.