Cubos de omelete de legumes no forno

Cubos de omelete de legumes no forno: a omelete vai ao forno a 180°C até ficar dourada e corta-se depois de arrefecer. Os ovos, os cogumelos e os legumes ficam ligados numa omelete firme, boa para levar numa caixa para um piquenique. Eu deixo os cogumelos cortados ao meio, não os corto mais pequenos. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 40-45 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85-90 minutos. Porções: 6. Cerca de 200 kcal e 15 g de proteína por porção.

Ingredientes

6 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
200 ml de leite
40 g de queijo flamengo ralado
2 cebolinhas
6 cogumelos pequenos de frasco
200 g de feijão encarnado de frasco
150 g de ervilhas de frasco
100 g de milho
10 g de queijo flamengo ralado

Preparação

1. Corta as cebolinhas em cubinhos e corta os cogumelos ao meio. Passa por água as ervilhas, o milho e o feijão encarnado e escorre-os bem. 2. Bate os 6 ovos com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Junta o leite e 40 g de queijo flamengo ralado. 3. Mistura os legumes escorridos numa taça. 4. Forra com papel vegetal um tabuleiro de cerca de 20 × 25 cm. Espalha os legumes numa camada uniforme, deita a mistura de ovos por cima e polvilha com mais 10 g de queijo flamengo ralado. 5. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40-45 minutos, até ficar dourada à superfície. 6. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente, cerca de 30 minutos, e depois corta em cubos.

Notas

Para uma versão sem lactose, usa 200 ml de leite e 50 g de queijo sem lactose; os ovos mantêm-se, e o queijo normal contém lacticínios. Conserva-se no frigorífico até 3 dias, numa caixa fechada. Depois de passares os legumes por água, escorre-os bem; o líquido que ficar pode deixar o meio demasiado mole. Um tabuleiro de cerca de 20 × 25 cm mantém a camada na espessura certa, e num tabuleiro mais largo o tempo de forno é menor. Corta em cubos pequenos e serve ao lado de uma salada verde.

Perguntas frequentes

Posso usar ervilhas congeladas em vez de ervilhas de frasco?

Sim, usa 150 g de ervilhas descongeladas e escorridas antes de as misturares com os restantes legumes.

Posso usar cogumelos frescos?

Sim, substitui os 6 cogumelos de frasco por 100 g de cogumelos frescos. Salteia-os durante 5 minutos numa frigideira seca, até deixarem de largar líquido, e depois junta-os aos legumes.

Posso trocar o milho de conserva por milho congelado?

Sim, usa 100 g de grãos de milho congelados, descongelados e bem escorridos antes de levar ao forno.