Tarte de espinafres e salsichas

A tarte de espinafres e salsichas serve-se quente ou fria, cortada em fatias como entrada. A massa folhada fica dourada nas bordas, e o recheio de espinafres, ricotta e parmesão mantém-se macio, com pedaços de salsicha. No caso dos espinafres, vejo quanta água largam depois de descongelar e com que facilidade se misturam depois com a ricotta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 70 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 105 minutos. Porções: 8. Cerca de 380 kcal e 14 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3 salsichas grandes
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média (150 g)
3 colheres de sopa de azeite
350 g de espinafres congelados
1 embalagem de massa folhada redonda
150 g de ricotta
2 colheres de sopa de parmesão ralado
2 ovos
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 pitada de noz-moscada
1 gema

Preparação

1. Corta as salsichas às rodelas. Frita-as numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite durante 5 minutos, até ficarem ligeiramente douradas. 2. Noutra frigideira, refoga a cebola picada finamente em 3 colheres de sopa de azeite durante 5 minutos, até ficar translúcida. Junta os espinafres congelados, tapa a frigideira e cozinha-os durante 20 minutos, até descongelarem e deixarem de largar líquido. 3. Aquece o forno a 180 °C. Coloca a massa folhada com o papel vegetal numa forma redonda com 36 cm de diâmetro e pica-a com um garfo. 4. Põe numa taça os espinafres com a cebola, as salsichas, a ricotta, o parmesão, os 2 ovos, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Mistura bem e espalha o recheio sobre a massa folhada. 5. Dobra sobre o recheio as bordas da massa que ficam de fora da forma. Pincela-as com a gema e leva a tarte ao forno durante 40 minutos, até a massa folhada ficar dourada. 6. Deixa a tarte arrefecer durante 15 minutos antes de a passares para uma travessa. Serve-se quente ou fria.

Notas

Podes usar 350 g de espinafres frescos em vez dos congelados; cozinha-os até amolecerem e deixarem de largar líquido. A massa folhada deve estar fria quando a desenrolares, e o recheio apenas morno, para a base não amolecer antes de ir ao forno. Se a ricotta parecer muito húmida, deixa-a escorrer antes de a misturares. Costumo fazer a tarte algum tempo antes da refeição, porque as fatias ficam mais firmes depois de arrefecer. Sirvo-a com uma salada verde simples. Contém glúten, laticínios e ovos. Podes substituir as salsichas pela mesma quantidade de fiambre cozido, e a tarte conserva-se no frigorífico até 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso substituir o parmesão por outro queijo?

Sim, podes juntar 2 colheres de sopa de pecorino ralado. É mais salgado, por isso prova o recheio antes de acrescentares mais sal.

Posso preparar o recheio de véspera?

Sim. Guarda-o tapado no frigorífico durante, no máximo, 24 horas e recheia a massa folhada mesmo antes de a levar ao forno.

O que faço se os espinafres congelados estiverem em cubos duros?

Depois dos 20 minutos com a frigideira tapada, desfaz os cubos com uma colher. Se ainda vires líquido, cozinha os espinafres destapados durante mais 3 minutos.

Posso fazer metade da quantidade?

Sim, usa metade das quantidades numa forma redonda de 26 cm e começa a verificar a tarte após 30 minutos a 180 °C.