Abobrinha à milanesa

O abobrinha à milanesa é uma das receitas simples que eu fazia no verão, quando encontrava abobrinhas jovens e não precisava de muitos ingredientes para uma refeição saborosa. As fatias são temperadas antes e deixadas na geladeira por pelo menos duas horas, depois são passadas na farinha e no ovo e fritas em óleo quente. Servem-se quentes, com um molho simples de creme de leite, alho e maionese. INFORMAÇÕES RÁPIDAS Tempo total: mínimo 2 horas e o tempo necessário para escorrer, preparar e fritar Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas para a marinada da abobrinha, além do tempo para preparar os ingredientes Tempo de cozimento: não especificado; as fatias são fritas em óleo quente até estarem prontas Porções: a quantidade é para uma abobrinha de tamanho médio; o número de porções depende da espessura das fatias e do que for servido ao lado Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal leve, acompanhamento ou lanche de verão INGREDIENTES Para a abobrinha à milanesa 1 abobrinha de tamanho médio Sal a gosto Pimenta branca a gosto Alho em pó a gosto 1 ovo Farinha, para empanar as fatias Óleo, para fritar Para o molho 2 colheres de sopa de creme de leite 1 dente de alho 1 colher de sopa de maionese MODO DE PREPARO 1. Prepare a abobrinha Lave a abobrinha e corte-a ao meio, depois fatie cada metade no sentido do comprimento. Não é necessário descascar. As fatias devem ser finas o suficiente para cozinhar na frigideira, mas não tão finas que se quebrem facilmente ao passar pela farinha e pelo ovo. Coloque as fatias em um recipiente e tempere com sal, pimenta branca e alho em pó. Misture com cuidado, para que os temperos cubram todas as peças. 2. Deixe a abobrinha na geladeira Cubra o recipiente com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos duas horas. Durante esse tempo, a abobrinha soltará água, por isso essa etapa de escorrimento é importante antes da fritura. Não pule esta etapa se quiser que as fatias sejam mais fáceis de preparar. A abobrinha crua contém muita água, e o excesso de umidade faz com que a farinha e o ovo não grudem bem em sua superfície. 3. Escorra as fatias Após o tempo na geladeira, escorra o líquido que se formou no recipiente. Retire as fatias e coloque-as sobre um papel toalha para remover a umidade da superfície. Basta deixá-las um pouco sobre o papel toalha e dar leves batidinhas. Não é necessário pressionar, pois elas podem se quebrar. 4. Prepare as fatias para fritar Bata o ovo em um recipiente. Coloque a farinha em outro recipiente ou em um prato. Passe cada fatia de abobrinha na farinha e depois no ovo batido. Certifique-se de que a camada de farinha seja fina e cubra as fatias, sem deixar áreas completamente descobertas. A quantidade de farinha não é fixa na receita. Use o quanto for necessário para todas as fatias e adicione mais conforme necessário. 5. Frite a abobrinha Coloque óleo em uma frigideira e deixe aquecer. Coloque as fatias preparadas na frigideira e frite até que estejam prontas. Trabalhe em porções, sem amontoar todas as fatias na frigideira. Dessa forma, você pode virá-las mais facilmente e elas não se sobrepõem. Retire a abobrinha à milanesa para um prato coberto com papel toalha, para que absorva o excesso de óleo. 6. Prepare o molho Em uma tigela, coloque o creme de leite, o alho picado e a maionese. Misture até obter um molho homogêneo. O molho pode ser preparado enquanto a abobrinha escorre ou enquanto as fatias estão fritando. A quantidade de alho pode permanecer a indicada na receita: um dente para duas colheres de sopa de creme de leite e uma colher de maionese. 7. Sirva Sirva a abobrinha à milanesa com o molho de creme de leite, alho e maionese. É melhor servida quente, logo após a fritura, quando as fatias ainda estão macias e com crosta fresca. POR QUE FAÇO ESTA RECEITA COM FREQUÊNCIA Eu gosto porque usa poucos ingredientes e é feita com uma única abobrinha. A parte que leva mais tempo é a marinada na geladeira, mas os passos são simples: temperar, escorrer, passar na farinha, no ovo e fritar. O molho é feito rapidamente e muda muito o sabor do prato. A abobrinha à milanesa pode ser servida como um prato leve, como acompanhamento ou lanche, dependendo da quantidade preparada. DICAS A abobrinha não deve ser descascada. A casca é mantida durante o fatiamento e fritura, exatamente como na receita tradicional. O escorrimento é importante. Se as fatias permanecerem muito úmidas, a farinha e o ovo podem se soltar mais facilmente na frigideira. Coloque as fatias sobre papel toalha imediatamente após a fritura. Assim, elas não ficam no óleo escorrido e não absorvem desnecessariamente. Não tempere excessivamente antes de colocar na geladeira. A abobrinha irá soltar água, e o gosto do sal pode ficar mais intenso após as fatias perderem um pouco de água. Use uma frigideira onde as fatias possam ser viradas sem se quebrar. É mais fácil fritar várias porções do que amontoá-las. O óleo deve estar quente antes de colocar a abobrinha. Se as fatias forem colocadas em um óleo insuficientemente quente, podem absorver mais óleo e a crosta não se formará tão bem. SUBSTITUIÇÕES Para o molho, o creme de leite e a maionese são os ingredientes indicados na receita. Se você não tiver maionese, o molho pode ser feito apenas com creme de leite e alho, mas não terá exatamente a mesma consistência e sabor da versão original. A pimenta branca pode ser omitida se você não a tiver, mas a receita utiliza pimenta branca junto com o sal e o alho em pó. VARIAÇÕES Você pode ajustar a quantidade de sal, pimenta branca e alho em pó de acordo com o gosto. Os temperos são colocados na abobrinha antes do período de marinada na geladeira. As fatias podem ser cortadas no sentido do comprimento, como descrito na receita. Essa forma oferece pedaços mais longos, fáceis de passar na farinha e no ovo e de servir com molho. Se você estiver preparando uma abobrinha maior, a quantidade de ovo, farinha e molho pode não ser suficiente. A receita básica é calculada para uma abobrinha de tamanho médio, e os ingredientes para a cobertura são ajustados de acordo com quantas fatias você obtém. IDEIAS DE SERVIÇO Sirva a abobrinha à milanesa com o molho de creme de leite, alho e maionese, enquanto estiver quente. Ela pode ser servida como um prato independente ou ao lado de outros pratos de verão. O molho é servido separadamente, para que cada um coloque a quantidade que desejar. Se você a preparar como lanche, as fatias podem ser dispostas em uma travessa e servidas imediatamente após serem escorridas do óleo. PERGUNTAS FREQUENTES Por que a abobrinha deve ser deixada na geladeira por pelo menos duas horas? A abobrinha é temperada e deixada para soltar água antes da fritura. Após esse período, as fatias são escorridas e secas com papel toalha, para que a farinha e o ovo adiram melhor. A abobrinha deve ser descascada? Não. A abobrinha é lavada, cortada ao meio e fatiada no sentido do comprimento, sem ser descascada. Posso preparar as fatias sem escorrê-las? Não é recomendado. As fatias soltam água enquanto estão na geladeira, e o excesso de umidade pode fazer com que a cobertura de farinha e ovo se solte na frigideira. O que contém o molho para abobrinha à milanesa? O molho é feito com duas colheres de sopa de creme de leite, um dente de alho picado e uma colher de sopa de maionese. Os ingredientes são misturados em uma tigela até ficarem homogêneos. Posso guardar a abobrinha à milanesa para o dia seguinte? Pode, mas é melhor consumi-la fresca, logo após a fritura. Com o tempo, a crosta perde a crocância e as fatias ficam mais moles. VALORES NUTRICIONAIS Os valores são estimativos, pois a receita não especifica a quantidade de farinha e quanto óleo é absorvido durante a fritura. O número exato de porções também não é mencionado. Para toda a receita, com uma abobrinha média, um ovo e o molho indicado, o prato pode ter aproximadamente 700–1.000 calorias, dependendo da quantidade de óleo absorvida. Estimativamente, para uma porção, se o prato for dividido em duas porções: Calorias: aproximadamente 350–500 kcal Proteínas: aproximadamente 10–15 g Carboidratos: aproximadamente 30–45 g Gorduras: aproximadamente 20–35 g A maior variação vem do óleo usado na fritura, da quantidade de farinha e do molho de creme de leite e maionese. Esses valores devem ser vistos como orientativos, não como um cálculo nutricional exato. ARMAZENAMENTO E REAQUECIMENTO A abobrinha à milanesa é melhor no dia em que foi frita. Se sobrar, guarde na geladeira em um recipiente fechado e consuma o mais rápido possível. Após esfriar, a crosta não permanecerá tão crocante. Ao reaquecer, as fatias podem ser colocadas novamente em uma frigideira, mas a textura será diferente da que tinha logo após a fritura. O molho deve ser guardado separadamente, na geladeira, em um recipiente coberto.

Ingredientes

1 abobrinha média sal
pimenta
alho em pó 1 ovo farinha óleo para fritar 2 colheres de sopa de creme azedo
1 dente de alho
1 colher de sopa de maionese

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