Chips caseiros

As chips case saem bem quando as fatias de batata são muito finas e o mais uniformes possível. Antes de fritar, as batatas ficam de molho em água fria para eliminar parte do amido, depois devem ser bem secas. O óleo deve estar bem quente, e as fatias são fritas em pequenas porções, sem sobrecarregar a frigideira. A receita utiliza apenas batatas, sal e óleo, por isso a espessura das fatias e a temperatura do óleo são os fatores mais importantes. Informações rápidas Tempo total: pelo menos 24 minutos, sem contar o tempo necessário para escorrer, secar e fritar em várias porções Tempo de preparação: pelo menos 20 minutos para deixar as batatas de molho, além do corte, escorrimento e secagem Tempo de cozimento: aproximadamente 4 minutos para cada porção Porções: não especificadas na receita original; a quantidade é para 2 batatas grandes Dificuldade: fácil Tipo de receita: lanche, chips caseiros Ingredientes 2 batatas grandes para fritar 1 colher de chá de sal Óleo para fritar, suficiente para formar uma camada de pelo menos 5 cm em uma frigideira funda, sem ultrapassar metade da frigideira Modo de preparo 1. Descasque as batatas e corte-as em fatias muito finas. Você pode usar um descascador de legumes ou uma faca bem afiada. As fatias não devem ter mais de 3 mm de espessura. Quanto mais uniformes forem, mais homogêneas ficarão ao cozinhar. 2. Coloque as fatias em uma tigela com água fria. Deixe de molho por pelo menos 20 minutos. Se quiser preparar as batatas com antecedência, você pode deixá-las algumas horas na geladeira, também em água fria. Esse passo ajuda a eliminar parte do amido. 3. Escorra as batatas e espalhe-as sobre toalhas de papel. Seque-as bem antes de fritar. Fatias molhadas podem fazer o óleo espirrar, e a água restante nas batatas não ajuda na fritura. 4. Despeje o óleo em uma frigideira funda. Você precisa de uma camada de pelo menos 5 cm, mas o óleo não deve ultrapassar metade da frigideira. Deixe aquecer até atingir 180°C. 5. Se você não tiver um termômetro de cozinha, teste o óleo com uma fatia de batata. Quando você a coloca no óleo, devem aparecer bolhas ao seu redor e deve chiar. Esse é o sinal de que o óleo está quente o suficiente. 6. Coloque as fatias no óleo, em várias porções. Não encha a frigideira, pois as fatias precisam de espaço e a temperatura do óleo pode cair se você adicionar muitas de uma vez. 7. Frite cada porção por aproximadamente 4 minutos. No final, use o sal preparado para temperar os chips. Por que faço a receita com frequência A receita é simples e não exige muitos ingredientes. Batatas e sal são fáceis de ter à mão, e o preparo é direto. A parte que leva mais tempo é cortar as fatias e fritar em várias porções, mas os passos são poucos. Gosto também do fato de poder controlar a espessura dos chips. Se as fatias forem cortadas corretamente, o resultado será mais uniforme do que quando se cortam as batatas em pedaços de tamanhos diferentes. Deixar de molho em água fria também é um passo fácil de fazer e não requer ingredientes adicionais. Dicas Corte as fatias o mais finas e uniformes possível. O limite indicado na receita é de 3 mm, e fatias mais grossas cozinharão de maneira diferente das mais finas. Não pule a secagem das batatas. Após o molho, escorra bem e seque com toalhas de papel. Não é necessário deixá-las na água se você não tiver tempo, mas a duração mínima de 20 minutos para eliminar parte do amido deve ser respeitada. Verifique a temperatura do óleo antes da primeira porção. Se você não tiver um termômetro, o teste com uma fatia de batata é suficiente para ver se o óleo começa a chiar e a formar bolhas. Frite em pequenas porções. O excesso de batatas na frigideira dificulta o cozimento uniforme e pode fazer com que as fatias não fritem no mesmo ritmo. Respeite o nível de óleo. A frigideira deve ser funda, com pelo menos 5 cm de óleo, mas o óleo não deve ultrapassar metade do recipiente. Substituições Para as batatas, a receita indica o uso de batatas grandes, adequadas para fritar. Não são previstas outras variedades de legumes ou substitutos. O sal pode ser usado na quantidade indicada, ou seja, 1 colher de chá para a receita inteira. A fonte não menciona outro tipo de sal ou outros temperos. Variações A receita básica não inclui variações e não menciona outros ingredientes. Pode ser mantida exatamente assim: batatas cortadas finas, água fria, óleo para fritar e sal. Para um resultado diferente, seria necessário alterar os temperos ou o método de cozimento, mas isso não faz parte da receita original. Se você quiser manter o sabor e os passos desta versão, não é necessário adicionar nada. Ideias de servir Os chips caseiros podem ser servidos como lanche imediatamente após a fritura, depois de temperados com sal. Eles também combinam com outros pratos onde você precisa de algo crocante, mas a fonte não indica um molho ou prato específico. Como a textura deles é melhor quando estão frescos, é preferível prepará-los próximo do momento de servir, especialmente se você quiser que permaneçam crocantes. Perguntas frequentes Por que as batatas devem ficar em água fria? As batatas ficam em água fria por pelo menos 20 minutos para eliminar parte do amido. Após esse tempo, devem ser escorridas e secas antes de irem para o óleo. Posso deixar as fatias de batata na água por mais de 20 minutos? Sim. A receita permite que você as deixe algumas horas na geladeira, em água fria. É uma opção prática quando você deseja preparar as batatas com antecedência. Como posso saber se o óleo está quente se não tenho termômetro? Coloque uma fatia de batata no óleo. Se aparecerem bolhas ao seu redor e começar a chiar, o óleo está quente o suficiente para fritar. Por que as fatias são fritas em várias porções? Para evitar a superlotação da frigideira. Se você colocar muitas fatias de uma vez, elas não terão espaço suficiente no óleo, e a temperatura pode cair. Quanto tempo cada porção é frita? Cada porção é frita por aproximadamente 4 minutos. A receita não especifica um tempo diferente com base na espessura exata ou na quantidade colocada na frigideira, por isso é importante que as fatias não ultrapassem 3 mm e sejam o mais uniformes possível. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para toda a receita e podem variar dependendo do peso real das duas batatas, da quantidade de óleo absorvido e da quantidade de sal que permanece nos chips. Para toda a quantidade: Calorias: aproximadamente 650-850 kcal Carboidratos: aproximadamente 75-90 g Proteínas: aproximadamente 8-10 g Gorduras: aproximadamente 30-55 g Sal: aproximadamente 1 colher de chá adicionada, sem incluir o sódio que pode vir de outras fontes As batatas contribuem principalmente com carboidratos, e a maior variação nas calorias vem do óleo absorvido durante a fritura. Como a receita não especifica o peso das batatas nem a quantidade exata de óleo consumida, esses valores não podem ser considerados precisos. Armazenamento e reaquecimento Os chips são melhores quando fritos na hora. Se sobrar, deixe esfriar antes de colocá-los em um recipiente fechado, para evitar a umidade. A receita não indica um período exato de armazenamento. Para a melhor textura, consuma-os no mesmo dia. O reaquecimento não é descrito na fonte e, em geral, pode alterar a textura dos chips, então é mais prático preparar apenas a quantidade que você pretende servir.

Ingredientes

2 batatas grandes para fritar
1 colher de chá de sal
óleo para fritar

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