Flores de curgete em polme

As flores de curgete em polme passam-se por uma massa de ovo e farinha e fritam-se até ficarem douradas. As pétalas mantêm-se macias sob a camada fina, e as flores podem servir-se quentes ou frias, simples ou com um pouco de sumo de limão. Eu prefiro-as quentes. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 19 minutos. Tempo total: 34 minutos. Doses: 4. Cerca de 250 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

20 flores de curgete
2 ovos
30 ml de água fria
2-3 colheres de sopa de farinha
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
250 ml de óleo para fritar
15 ml de sumo de limão

Preparação

1. Passa as flores por água fria corrente e deixa-as escorrer sobre papel de cozinha. Seca-as com leves toques até ficarem bem secas. 2. Bate os ovos com 30 ml de água fria, o sal e a pimenta. Junta gradualmente 2-3 colheres de sopa de farinha, batendo até obteres uma massa homogénea que escorra lentamente das varas. 3. Aquece o óleo numa frigideira durante cerca de 3 minutos, até ficar ligeiramente brilhante. Passa as flores pela massa e frita-as em 4 levas, 5 flores de cada vez, cerca de 2 minutos de cada lado. Estão prontas quando a massa estiver dourada. Retira-as para papel de cozinha. 4. Serve-as quentes ou frias, simples ou regadas com sumo de limão.

Notas

As flores pequenas são mais fáceis de virar na frigideira; nas maiores, as pétalas podem sobrepor-se, por isso frita-as em levas adequadas. Escolhe flores abertas, com as pétalas intactas e sem zonas escurecidas; as murchas são mais difíceis de manusear. Se ainda estiverem molhadas depois de as passares por água, seca-as novamente com leves toques, caso contrário a massa pode escorregar. Experimentei-as pela primeira vez no ano passado e gostei muito. Depois de fritas, conservam-se no frigorífico até 3 dias, mas a crosta fica mole. Podes pô-las na mesa com molho de alho, simples e servido à parte, para não amolecer a cobertura. Para uma versão sem glúten, a farinha de arroz pode substituir a farinha de trigo na mesma quantidade; a crosta fica um pouco diferente. A massa contém glúten e ovos.

Perguntas frequentes

Porque é que a massa se solta das flores?

Se as pétalas estiverem húmidas ou a massa estiver demasiado líquida, pode soltar-se durante a fritura. Junta mais 1 colher de sopa de farinha, até a massa aderir à flor.

Posso usar flores de abóbora em vez de flores de curgete?

Sim, podes substituí-las uma por uma. Escolhe flores com as pétalas intactas, que não se rasguem ao passá-las pela massa.

Como sei se o óleo está suficientemente quente?

Põe um pouco de massa na frigideira: deve chiar de imediato e dourar num minuto.