Barquinhas de abobrinha

As barquinhas de abobrinha são feitas com abobrinhas mais largas, que são fáceis de cavar; recheadas com arroz e cogumelos, vão ao forno cobertas por 40 minutos. O recheio de arroz e cogumelos fica unido com queijo ralado, clara de ovo e farinha de rosca, e depois doura no forno descoberto. Eu escolho abobrinhas firmes; na minha versão usei óleo de coco, e uma grande ficou mais parecida com um navio do que com uma barquinha. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 75-80 minutos. Descanso: 0 minutos. Tempo total: 95-100 minutos. Porções: 3. Aproximadamente 455 kcal e 16 g de proteína por porção.

Ingredientes

3 abobrinhas médias (900 g)
90 g de arroz
1 cebola média (150 g)
4 dentes de alho (12 g)
230 g de cogumelos em conserva escorridos
60 ml de azeite
360 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
16 g de farinha de rosca
55 g de queijo ralado
1 clara de ovo
15 g de salsinha
1 limão (suco
opcional)

Preparação

1. Preaqueça o forno a 180°C. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo com cuidado, formando barquinhas. Pique o miolo e reserve. 2. Escorra os cogumelos em conserva. Coloque o arroz, a cebola e o alho picados, os cogumelos, o óleo, o sal, a pimenta e 360 ml de água em uma panela. Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar quase macio e o líquido ser absorvido. 3. Junte o miolo de abobrinha picado e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo. 4. Incorpore o queijo ralado, a salsinha picada, a clara e a farinha de rosca. Se for usar limão, acrescente o suco agora. Misture bem e recheie as barquinhas. 5. Coloque-as em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Asse por 40 minutos, até as abobrinhas amaciarem. 6. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos, até o recheio dourar. Se sobrar recheio, coloque-o na assadeira ao lado das abobrinhas e retire depois de 20 minutos, quando estiver firme na superfície.

Observações

Você pode servi-las quentes ou frias, com uma salada verde simples. O suco de um limão é opcional e deve ser acrescentado depois de tirar o recheio do fogo. Para servir em um horário marcado, comece a preparar cerca de uma hora e 40 minutos antes; o tempo de cozimento pode variar alguns minutos. Escolha abobrinhas firmes e de tamanho parecido, para que assem no mesmo ritmo. Nas muito grandes, o centro com sementes pode ficar mais aguado; retire a parte mole e reserve a polpa firme. As barquinhas podem ser guardadas em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Você pode usar a mesma quantidade de óleo de coco no lugar do azeite.