bagels cozidos

Já me aconteceu várias vezes ter vontade de comer pretzels quentes, mas não ter disposição para sair de casa ou procurar ingredientes complicados. Esta receita de pretzels cozidos faço algumas vezes por ano, geralmente quando tenho vontade daquele gosto simples, levemente salgado, com sementes de gergelim ou papoula por cima. Todas as vezes ficam igualmente bons, não são exigentes, e os passos são claros e bastante rápidos para a massa fermentada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparo efetivo: 30-40 minutos Tempo de fermentação: 1 hora Tempo de cozimento: 20-25 minutos Número de porções: 8-9 pretzels Dificuldade: média Tipo de receita: lanche salgado, café da manhã, lanche para levar Ingredientes Para a massa: - 330 g de farinha branca (em temperatura ambiente) - 250 ml de água morna - 1/2 pacote de fermento fresco (aproximadamente 12-13 g) - 1 colher de chá de açúcar - 1/2 colher de chá de sal - 2 colheres de sopa de óleo Para o cozimento: - 250 ml de água - 2 colheres de chá rasas de bicarbonato de sódio Para a decoração: - sal grosso - sementes de gergelim - sementes de papoula Modo de preparo 1. Misture o fermento com o sal e o açúcar em uma tigela pequena. Adicione 3-4 colheres de sopa de água morna e uma colher de farinha sobre a mistura, para ativar o fermento. Deixe descansar por 10 minutos, até que cresça um pouco e apareçam bolhas pequenas. 2. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e despeje o fermento ativado e o restante da água morna. Misture os ingredientes com a mão ou com uma colher, até começar a formar a massa. 3. Sove bem, cerca de 7-8 minutos, até obter uma massa elástica que não gruda nas mãos. O óleo deve ser adicionado apenas no final: despeje-o e sove um pouco mais, apenas o suficiente para incorporar. 4. Deixe a massa crescer por uma hora, coberta com um pano, em um local protegido de correntes de ar. Após uma hora, deve dobrar de volume. 5. Retire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Divida-a em 8-9 partes iguais. Modele cada parte em uma bolinha, para facilitar o trabalho. 6. Pegue uma bolinha, achate-a um pouco e, em seguida, estique com os dedos até obter um cordão de massa de 40-50 cm. Dobre ao meio, torça para fazer a forma clássica do pretzel e una as extremidades. 7. Coloque a água e o bicarbonato para ferver em uma panela ou frigideira grande. Quando estiver quase fervendo, mergulhe os pretzels, um a um, por alguns segundos, apenas o suficiente para cobri-los com a água. Retire com cuidado e coloque diretamente em uma assadeira forrada com papel manteiga. 8. Polvilhe sal grosso e/ou sementes de gergelim e papoula sobre cada pretzel, conforme sua preferência. 9. Coloque a assadeira no forno a 200°C, até que os pretzels fiquem dourados uniformemente. Normalmente leva entre 20 e 25 minutos, dependendo do forno. Estão prontos quando têm uma crosta firme e uma cor dourada. 10. Retire-os para uma grade e deixe esfriar um pouco. Os pretzels podem ser servidos quentes ou frios, acompanhados de um iogurte simples ou como lanche. Por que faço esta receita com frequência Gosto que não preciso de ingredientes especiais e posso ajustar o sabor conforme a vontade – mais sal, mais sementes, ou até mesmo simples. Eles se mantêm bem por um dia ou dois, e sua textura permanece agradável, não endurecem imediatamente. Também são adequados para levar ou como um café da manhã rápido. Dicas e variações Dicas - Não apresse a fermentação, caso contrário a massa sairá densa. - Para cozinhar os pretzels, não os deixe muito tempo na água com bicarbonato – 5-10 segundos são suficientes. - Sovar até a elasticidade ajuda na crosta e na textura. Substituições - Se você não tiver fermento fresco, pode usar fermento seco (aproximadamente 1/2 pacote ou 3-4 g). - Para decoração, você pode escolher apenas sal, apenas sementes de papoula ou gergelim, dependendo do que tiver à mão. Variações - Você pode dar outra forma aos pretzels, como pequenos bastões torcidos ou anéis mais grossos. - Para um sabor diferente, polvilhe um pouco de cominho ou outras sementes após o cozimento. Ideias de apresentação - Eles são bons com iogurte ou kefir. - Podem ser colocados em uma cesta para piquenique, combinam com queijo fresco, ovo cozido ou até um pouco de manteiga. - As sobras podem ser fatiadas e douradas no forno, como mini-torradas para sopa. Perguntas frequentes 1. O que fazer se a massa estiver muito pegajosa? Adicione um pouco mais de farinha, colher por colher, e sove mais. No entanto, não adicione muita, para que os pretzels não fiquem secos. 2. Quanto tempo deve ser deixado para fermentar? Uma hora é suficiente para dobrar o volume. Se estiver frio na cozinha, deixe mais 10-15 minutos. 3. Posso usar farinha integral? Você pode substituir até um terço da farinha branca por farinha integral, mas a textura será um pouco mais densa. 4. Os pretzels podem ser congelados? Não ficam tão bons após o descongelamento, mas é possível. O melhor é consumi-los frescos. Valores nutricionais Estimativa para um pretzel (de 9 unidades): aproximadamente 170-180 kcal Proteínas: 5-6 g Carboidratos: 34-35 g Gorduras: 2,5-3 g Os valores são aproximados e podem variar ligeiramente dependendo da quantidade de sal ou sementes usadas no final. Armazenamento e reaquecimento Os pretzels se mantêm bem em um saco de papel ou em um recipiente coberto por 1-2 dias em temperatura ambiente. Para reaquecer, coloque-os por 2-3 minutos no forno a 180°C. Não recomendo a geladeira, pois perdem a textura e, ao serem congelados, podem secar. O melhor é consumi-los no dia em que foram feitos ou no dia seguinte.

Preparação

Misturamos o fermento com o sal e o açúcar. Adicionamos algumas colheres de água morna e uma de farinha, depois deixamos a mistura descansar por 10 minutos. A farinha (à temperatura ambiente) é colocada em uma tigela, forma-se um buraco no meio, colocamos o fermento levedado e a água morna, depois misturamos todos os ingredientes até obter uma massa elástica que não gruda nas mãos. Por fim, adicionamos o óleo. Deixamos a massa descansar por uma hora em um local livre de correntes de ar. Dividimos a massa em 8-9 bolas iguais. Estendemos uma bola de massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada com os dedos até obter um rolo longo de cerca de 40-50 cm. Dobramos o rolo de massa ao meio, depois torcemos as duas partes e moldamos os pretzels. Colocamos água com bicarbonato em uma panela em fogo baixo, mergulhamos os pretzels um a um na solução por alguns segundos e, em seguida, os colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhamos com sal, sementes de papoula e gergelim e assamos a assadeira até que fiquem dourados. Servimos os pretzels quentes ou frios com iogurte. Bom apetite!

Ingredientes

Massa: 330 g de farinha branca
250 ml de água morna
1/2 pacote de fermento fresco
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo. Solução para ferver os pretzels antes de assar: 250 ml de água
2 colheres de chá cheias de bicarbonato. Decoração: sal grosso
sementes de gergelim
sementes de papoula.

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