Borș de perișoare, rumuńska kwaśna zupa z pulpecikami

Borș de perișoare to rumuńska kwaśna zupa z małymi pulpecikami z wołowiny i wieprzowiny, warzywami i borșem dodawanym pod koniec gotowania. W 5-litrowym garnku wychodzi ponad 60 pulpecików, a zieleninę dodaje się do zupy przed 15-minutowym odpoczynkiem pod przykryciem. Ja wybieram mieszankę z większą ilością wołowiny i robię pulpeciki wielkości orzecha laskowego. Przygotowanie: 45 minut. Gotowanie: 51 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łączny czas: 111 minut. Porcje: 8. Około 230 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

Na zupę

2 średnie marchewki (200 g)
2 korzenie pietruszki (160 g)
1 mały seler (200 g)
2 pomidory (250 g)
5 dymek (100 g)
30 ml oleju
3 l wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 l borșu
15 g pietruszki
15 g koperku

Na pulpeciki

250 g mielonej wołowiny
125 g mielonej wieprzowiny
1 jajko
4 łyżki ryżu
8 g mąki pszennej
100 g mąki pszennej do formowania
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
15 g pietruszki

Przygotowanie

1. Obierz, umyj i drobno posiekaj marchewki, korzenie pietruszki i seler, zajmie to około 15 minut. Wrzuć je do 3 litrów wody i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż zmiękną. 2. Pokrój dymkę w plasterki, odkładając białe części do pulpecików. Posiekaj umyte pomidory bez pestek. Rozgrzej 30 ml oleju i smaż zielone części dymki przez 5 minut, następnie dodaj pomidory i smaż jeszcze 3 minuty, aż zmiękną. 3. Opłucz ryż i odstaw do odsączenia. Osusz mięso ręcznikami papierowymi, a potem wymieszaj je z jajkiem, ryżem, drobno posiekanymi białymi częściami dymki, 15 g posiekanej pietruszki, 8 g mąki, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj na jednolitą masę. 4. Wyłącz ogień pod warzywami na czas formowania pulpecików. Zarezerwuj na to około 25 minut. Ulep małe kulki, obtocz je w mące do oprószenia i włóż do zupy, która już nie wrze. 5. Włącz ogień i zagotuj zupę. Dodaj dymkę i pomidory wraz z olejem z patelni, a następnie 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Gotuj przez 20 minut, aż pulpeciki będą ugotowane w środku. 6. Wlej 750 ml borșu, a potem dolej do 250 ml, zależnie od tego, jak kwaśny jest borș. Gdy zupa się zagotuje, gotuj ją przez 3 minuty. Dodaj 15 g pietruszki i posiekany koperek, następnie wyłącz ogień. Przykryj garnek i odstaw na 15 minut, nie podnosząc pokrywki.

Uwagi

Do pulpecików wybierz mieszankę z większą ilością wołowiny, a mięso powinno być chude i świeżo zmielone. Zbyt duża ilość wieprzowiny może sprawić, że pulpeciki będą się rozpadać. Domowy borș może być znacznie kwaśniejszy niż kupny, więc zacznij od 750 ml i spróbuj, zanim wlejesz resztę. Pulpeciki większe niż 2 cm potrzebują około 5 minut dłuższego gotowania. Zanim wyłączysz ogień, sprawdź jeden. Kiedy podwajam ilość, dzielę masę między dwa garnki, żeby pulpeciki miały miejsce w zupie. Jeśli wyjdzie ich niewiele, zupę można uzupełnić kilkoma domowymi nitkami makaronu. Podobnie jak zupę z kluskami, je się ją na gorąco, ale tutaj ryż jest w pulpecikach, a wywar jest kwaśny. Zostaw do ostygnięcia i przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce najwyżej 3 dni. Ostra papryczka pasuje do podania, a śmietanę możesz podać osobno, żeby każdy doprawił swoją porcję.