Ptysie

Zwykle robię te pączki, gdy mam ochotę na coś słodkiego, ale niezbyt skomplikowanego. To choux à la crème z kremem czekoladowym i polewą, nic wyszukanego, tylko cierpliwości w krokach. Przepis leżał na mojej lodówce przez miesiące, zanim spróbowałam go po raz pierwszy. Kiedy już je zrobiłam, przekonałam się, jak są praktyczne – nie potrzebujesz drogich składników, a krem gotuje się na ogniu i jest oczywiste, kiedy się zsiada. Możesz je zrobić również dla gości, ponieważ wychodzi ich sporo, ale nadają się także na popołudnie w weekendzie. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny (w tym pieczenie, chłodzenie, składanie) Czas przygotowania: 40 minut Czas pieczenia: 20 minut Porcje: 20-25 pączków (w zależności od rozmiaru) Trudność: średnia Typ przepisu: klasyczny deser, odpowiedni na uroczyste posiłki lub słodką przekąskę Składniki Pączki: 300 ml wody 220 ml oleju 7 łyżek mąki Szczypta soli 4 jajka Krem: 700 ml mleka 9 łyżek cukru 4 łyżki skrobi 1 łyżka kakao 3 jajka 175 g masła 150 g czekolady do pieczenia Esencja rumowa Polewa: 150 g czekolady do pieczenia 2 łyżki wody 2 łyżki oleju Sposób przygotowania 1. Pączki – ciasto parzone 1.1. Wlej wodę i olej do garnka na średnim ogniu, dodaj szczyptę soli. Czekaj, aż zacznie wrzeć. 1.2. Kiedy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i dodaj mąkę od razu, posypując. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką. Ciasto powinno się połączyć i odchodzić od ścianek naczynia. Jeśli jest lekko lepkie, mieszaj przez kilka sekund na małym ogniu. 1.3. Pozwól mieszance dobrze ostygnąć. Może to zająć 10-15 minut. Ważne jest, aby nie było gorące, gdy dodajesz jajka. 1.4. Kiedy ciasto jest prawie zimne, wbijaj jajka jedno po drugim. Dobrze mieszaj po każdym, aby całkowicie się połączyły. Na koniec powinieneś mieć błyszczące i lekko gęste ciasto. 1.5. Umieść ciasto w rękawie cukierniczym (lub w torbie z odciętym rogiem, jeśli nie masz rękawa). Formuj małe pączki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając przestrzeń między nimi – podczas pieczenia mocno rosną. 1.6. Włóż blachę do nagrzanego piekarnika (180°C) na 20 minut. Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas pieczenia, w przeciwnym razie opadną. Pączki powinny być rumiane i lekkie. 1.7. Wyjmij je i pozwól całkowicie ostygnąć. Nie napełniaj ich, gdy są gorące. 2. Krem czekoladowy 2.1. Włóż do garnka jajka, cukier, skrobię, kakao i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. 2.2. Stopniowo wlewaj mleko, ciągle mieszając. Postaw garnek na średnim ogniu. 2.3. Gotuj krem, ciągle mieszając, aż zgęstnieje jak budyń. Kiedy zacznie wrzeć i ma konsystencję kremu, zdejmij z ognia. 2.4. Dodaj kawałki czekolady. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 2.5. Następnie dodaj masło (ja kroję je w kostkę i lekko mieszam przed dodaniem). Wymieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji, gdy krem jest jeszcze gorący. 2.6. Na koniec dodaj esencję rumową do smaku. Pozwól kremowi dobrze ostygnąć przed napełnieniem. 3. Polewa czekoladowa 3.1. Umieść pokruszoną czekoladę, wodę i olej w małym garnku. Gotuj na małym ogniu i mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. 3.2. Kiedy wszystko się rozpuści i masz błyszczącą polewę, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. 4. Składanie 4.1. Każdego ostudzonego pączka przetnij nożem, tworząc pokrywkę. 4.2. Napełnij wnętrze kremem (można użyć rękawa cukierniczego, ale również łyżki). Nałóż pokrywkę z powrotem. 4.3. Polej każdy pączek polewą czekoladową, używając łyżeczki lub zanurzając górną część. 4.4. Pozwól im chłodzić się przez kilka minut, aby polewa stwardniała. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ składniki są proste, nie traci się czasu na wyrabianie ani wyrastanie i można zrobić nadzienie według gustu. Pączki dobrze przetrzymują się 1-2 dni, można je przygotować z wyprzedzeniem. Krem wychodzi gęsty, łatwy do nałożenia i nie wypływa. Kiedy mam wielu gości lub chcę coś na stół, co nie wymaga dużo dekoracji, to jedna z pierwszych opcji. Porady i wariacje Porady – W cieście mąkę należy dodać, gdy płyn wrze – aby nie pozostały grudki. – Chłodzenie ciasta jest ważne, w przeciwnym razie jajka się zetną i zepsują teksturę. – Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, ponieważ opadną i nie urosną. – Krem czekoladowy należy ciągle mieszać, aby nie przypalił się na dnie. – Jeśli polewa zastyga zbyt szybko, podgrzej ją przez kilka sekund na małym ogniu. Zamienniki – Jeśli nie masz czekolady do pieczenia, użyj zwykłej ciemnej czekolady. – Masło w kremie można zastąpić margaryną, ale smak jest inny. – Do polewy można użyć również czekolady mlecznej, ale będzie słodsza. Wariacje – Możesz dodać trochę wanilii do kremu, jeśli nie chcesz smaku rumu. – Ciasto pączków można również formować jako eklery (wydłużone) lub mini choux. – Jeśli chcesz mniej kakao, zmniejsz ilość według smaku. Pomysły na podanie – Są dobre zarówno same, jak i z dodatkową bitą śmietaną. – Możesz je udekorować płatkami czekolady lub posiekanymi orzechami. – Dobrze przetrzymują się w lodówce i można je przygotować wieczorem na następny dzień. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można napełniać pączki czymś innym niż kremem czekoladowym? Tak, można użyć również kremu waniliowego, bitej śmietany lub nawet dżemu, jeśli chcesz czegoś lżejszego. 2. Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem? Nie polecam. Ciasto parzone najlepiej używać zaraz po ostudzeniu i dodaniu jajek. 3. Czy trzeba smarować blachę czymś? Jeśli używasz papieru do pieczenia, nie ma takiej potrzeby. Bez papieru warto posmarować blachę odrobiną oleju. 4. Czy można zamrażać pączki? Pączki puste (bez kremu i polewy) można zamrażać, ale ich tekstura po rozmrożeniu nie będzie już tak puszysta. Wartości odżywcze Średni pączek nadziewany, z polewą (szacunkowo): 180-220 kcal, 4g białka, 13g tłuszczu, 16g węglowodanów. Krem i polewa zwiększają zawartość tłuszczu i cukru. To wartości orientacyjne, które zależą od rozmiaru pączków i ilości kremu, którą dodasz do każdego. Przechowywanie i podgrzewanie Pączki przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 2 dni. Jeśli leżą dłużej, ciasto staje się wilgotne, a polewa traci połysk. Nie polecam podgrzewania, ponieważ stają się miękkie. Są dobre na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli zostanie ich dużo, najlepiej je zjeść na świeżo.

Składniki

Pączki: 300 ml wody
220 ml oleju
7 łyżek mąki
sól
4 jajka. Krem: 700 ml mleka
9 łyżek cukru
4 łyżki skrobi
1 łyżka kakao
3 jajka
175 g masła
150 g czekolady do gotowania
esencja rumowa. Polewa: 150 g czekolady do gotowania
2 łyżki wody
2 łyżki oleju.

Tagi

pączki z kremem

Kategoria: Pustynia Autor: Sabrina L. Wyświetlenia: 2 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie