Ciasto Słodki sen z kokosowymi blatami i orzechami włoskimi

Ciasto Słodki sen z kokosowymi blatami i orzechami włoskimi ma dwa blaty bezowe z kokosem i orzechami włoskimi, krem z żółtek, nasączone biszkopty i warstwę czekolady. Kroję je w wąskie prostokąty, żeby w każdym kawałku było widać warstwy. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 58 minut. Chłodzenie: 8 godzin i 40 minut. Łącznie: 10 godzin i 13 minut. Porcje: 12. Około 640 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na blaty

12 sztuk białek
200 g cukru
100 g wiórków kokosowych
100 g zmielonych orzechów włoskich
4 łyżki mąki

Na krem

8 sztuk żółtek
150 g cukru
250 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do złożenia

23 sztuki herbatników Petit Beurre
4 łyżki cukru
240 ml wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
150 g czekolady
50 ml oleju
20 g wiórków kokosowych
15 g mielonych migdałów

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij 6 białek na sztywną pianę, dodaj 100 g cukru i miksuj, aż powstanie lśniąca beza. Wsyp 50 g wiórków kokosowych, 50 g zmielonych orzechów włoskich i 2 łyżki mąki. Rozprowadź masę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz blat przez 20 minut, aż lekko zarumieni się na brzegach. Przygotuj drugi blat z pozostałych 6 białek, 100 g cukru, 50 g wiórków kokosowych, 50 g orzechów włoskich i 2 łyżek mąki. Zostaw blaty do ostygnięcia na 30 minut. 2. Umieść 8 żółtek i 150 g cukru w misce nad garnkiem z gotującą się wodą. Mieszaj bez przerwy trzepaczką przez 10 minut, aż krem zgęstnieje, a cukier się rozpuści. Odstaw krem żółtkowy do ostygnięcia na 30 minut. 3. Utrzyj miękkie masło z 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Dodawaj krem żółtkowy po łyżce, dokładnie miksując po każdym dodaniu, aż krem będzie gładki. 4. Wsyp 2 łyżki cukru do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu przez 2 minuty, aż się skarmelizuje. Ostrożnie wlej 240 ml wody, a następnie dodaj pozostałe 2 łyżki cukru i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Gotuj syrop przez 3 minuty. 5. Zanurzaj kolejno 23 herbatniki Petit Beurre w syropie. Rozpuść czekoladę z olejem w kąpieli wodnej przez 3 minuty, mieszając, aż masa będzie gładka. 6. Ułóż pierwszy blat na paterze i rozsmaruj na nim połowę kremu. Ułóż nasączone herbatniki, a następnie polej roztopioną czekoladą. Wstaw ciasto do zamrażarki na 10 minut. 7. Rozsmaruj na czekoladzie ćwierć pozostałego kremu, połóż drugi blat, a potem przykryj go resztą kremu. Posyp 20 g wiórków kokosowych i 15 g mielonych migdałów. Wstaw ciasto do lodówki na 8 godzin, zanim je pokroisz.

Uwagi

W wersji bezglutenowej użyj 4 łyżek mąki bezglutenowej, 23 herbatników bezglutenowych i czekolady oznaczonej jako bezglutenowa; jajka, nabiał i orzechy nadal są w cieście. Kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą, bez dodatkowego deseru. Zmielone orzechy włoskie powinny pachnieć słodko, a nie starym olejem; jeśli są gorzkie, wymień je, zanim dodasz je do blatów. Mielone migdały na wierzchu można zastąpić 15 g drobno zmielonych orzechów włoskich. Wstawiam ciasto do lodówki wieczorem, dzień przed podaniem; warstwy przypominają mi zwykłe ciasto z blatami i kremem. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni.

Najczęstsze pytania

Dlaczego krem może się zwarzyć?

Masło i krem żółtkowy lepiej się łączą, gdy mają zbliżoną temperaturę. Jeśli krem się zwarzył, zostaw miskę na 5 minut w temperaturze pokojowej i ponownie zmiksuj.

Jaka czekolada sprawdzi się najlepiej?

Gorzka czekolada zawierająca około 55% kakao po roztopieniu tworzy polewę, którą łatwo rozsmarować i która zastyga między warstwami.

Czy zamiast Petit Beurre mogę użyć herbatników digestive?

Tak, wybierz 23 cienkie herbatniki digestive i zanurzaj je w syropie tylko na sekundę, bo szybko wchłaniają płyn.

Jak pokroić ciasto, żeby nie zgnieść blatów?

Użyj cienkiego noża, ogrzej go w gorącej wodzie i wycieraj po każdym cięciu.

Czy mogę użyć posiekanych orzechów włoskich zamiast zmielonych?

Tak, ale posiekaj je bardzo drobno, na kawałki nie większe niż 2-3 mm, żeby połączyły się z bezą i nie zostały w niej duże grudki.