Tort czekoladowy z ganache

Urodzinowy tort czekoladowy z ganache ma ciasto z gorzkiej i mlecznej czekolady, krem ganache z mascarpone i syrop migdałowy. Ciasto pozostaje miękkie pod grubą warstwą kremu, a kakao i rozetki z bitej śmietany nadają mu prosty wygląd. Wybieram gorzką czekoladę o zawartości 52% kakao i zostawiam ciasto do ostygnięcia na całą noc. Przygotowanie: 45 minut. Pieczenie: 58 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łączny czas: 9 godzin i 43 minuty. Porcje: 12. Około 620 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

200 g gorzkiej czekolady o zawartości 52% kakao
100 g mlecznej czekolady
60 g masła
45 ml oleju słonecznikowego
5 ml oleju słonecznikowego
4 jajka
100 ml śmietanki do ubijania
100 g cukru
150 g mąki
10 g proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli

Na krem

200 g gorzkiej czekolady o zawartości 52% kakao
200 ml śmietanki do ubijania
150 g mascarpone
30 ml ekstraktu migdałowego
15 ml śmietanki do ubijania

Na syrop

2 łyżki cukru nierafinowanego
300 ml wody
30 ml ekstraktu migdałowego

Do dekoracji

1 łyżeczka kakao
50 g cukierków do dekoracji
100 ml śmietanki do ubijania
2 łyżki cukru pudru
100 g mascarpone

Przygotowanie

1. Połam gorzką i mleczną czekoladę na kawałki. Rozpuść je w kąpieli wodnej z masłem, 45 ml oleju i 100 ml śmietanki do ubijania, mieszając przez około 8 minut. Odstaw masę, aż będzie letnia. 2. Oddziel żółtka od białek. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Wmieszaj żółtka do rozpuszczonej czekolady, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj pianę w dwóch partiach i delikatnie wmieszaj szerokimi ruchami. 3. Wyłóż papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 24 cm i natłuść boki 5 ml oleju. Przelej ciasto do formy i piecz w 180°C przez 35-40 minut, aż będzie upieczone w środku. Zostaw do całkowitego wystudzenia na całą noc, a potem przekrój poziomo na dwa blaty. 4. Połam gorzką czekoladę na krem i przełóż ją do rondelka z podwójnym dnem razem z 200 ml śmietanki do ubijania. Podgrzewaj przez około 5 minut, mieszając i nie dopuszczając do wrzenia. Gdy masa przestygnie, wstaw ją do lodówki na 1-2 godziny. Ubijaj, aż stanie się kremowa, dodaj mascarpone i 2 łyżki ekstraktu migdałowego, a potem krótko miksuj, tylko do połączenia składników. Jeśli krem będzie zbyt sztywny, stopniowo dodawaj do 15 ml śmietanki do ubijania. 5. Rozpuść cukier nierafinowany w rondelku, a potem ostrożnie dolej wodę. Gotuj syrop przez około 5 minut, aż rozpuści się karmel. Zdejmij z ognia, dodaj 2 łyżki ekstraktu migdałowego i odstaw do ostygnięcia. 6. Ubij 100 ml śmietanki do ubijania z cukrem pudrem, aż będzie sztywna. Dodaj mascarpone i krótko miksuj, tylko do połączenia składników. 7. Nasącz pierwszy blat częścią syropu, rozsmaruj połowę kremu czekoladowego i ułóż drugi blat. Nasącz go pozostałym syropem i pokryj tort resztą kremu. Oprósz kakao przez sitko, przełóż krem mascarpone do rękawa cukierniczego i wyciśnij rozetki. Udekoruj cukierkami.

Uwagi

Tort przechowywany pod przykryciem w lodówce zachowuje świeżość do 3 dni. W wersji bezglutenowej zastąp 150 g mąki 150 g bezglutenowej mieszanki do ciast; konsystencja zależy od wybranej mieszanki. Ciasto zawiera gluten i jajka, a kremy nabiał. Kawałek dobrze smakuje z czarną kawą, podaną bez cukru. Jeśli podaję go wieczorem, składam go rano, żeby postał kilka godzin w chłodzie i krem stężał. Śmietankę do dekoracji łatwiej ubić, gdy jest zimna, prosto z lodówki. Zdarza się, że ganache za mocno tężeje w lodówce; dodawaj śmietankę do ubijania po trochu, nie wlewaj całej ilości naraz. Żeby uzyskać równe kawałki, ogrzej ostrze noża i wytrzyj je przed każdym cięciem.