Sardyńskie Pardulas
Zacząłem robić pardulas pewnego poranka przed Wielkanocą, po tym jak znalazłem świeży twaróg na targu. Przepis nie ma skomplikowanych kroków, ale wymaga odrobiny cierpliwości przy formowaniu. To rodzaj deseru, który przygotowujesz, gdy masz ochotę na coś wyjątkowego, ale z zwykłych składników. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 50 minut (w tym czas odpoczynku ciasta) Czas pieczenia: 40 minut Liczba porcji: około 12-14 sztuk Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjny deser sardyński, zazwyczaj przygotowywany na Wielkanoc Składniki Ciasto 250 g mąki pszennej 1 łyżka smalcu (lub masła) 150 ml ciepłej, lekko słonej wody Nadzienie 500 g twarogu (lub owczego, jeśli znajdziesz) 150 g cukru 70 g mąki pszennej 30 g kaszy manny 2 żółtka Skórka otarta z cytryny i pomarańczy 1 opakowanie proszku do pieczenia 1 opakowanie szafranu Dekoracja Miód Cukier waniliowy Kolorowe cukierki Sposób przygotowania 1. Umieść mąkę w dużej misce. Dodaj łyżkę smalcu (lub masła) i zacznij mieszać ręką lub łyżką. 2. Stopniowo wlewaj ciepłą, lekko słoną wodę i zagniataj, aż uzyskasz elastyczne i gładkie ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj trochę więcej mąki. Jeśli jest zbyt twarde, kilka kropli wody pomoże. 3. Przykryj miskę czystym ręcznikiem lub folią spożywczą i pozostaw ciasto do odpoczynku na 30 minut. 4. W tym czasie umieść twaróg w misce i dobrze wymieszaj z cukrem, używając widelca. Nie mieszaj zbyt mocno – nie musi być gładką pastą. 5. Dodaj żółtka, startą skórkę z cytryny i pomarańczy oraz szafran. 6. Osobno wymieszaj mąkę pszenną, kaszę mannę i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj suchą mieszankę do miski z twarogiem, delikatnie mieszając po każdej partii. Uzyskasz gęstą masę, odpowiednią do nadziewania. 7. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na cienki placek (około 2-3 mm). 8. Za pomocą szklanki wycinaj krążki z ciasta o średniej wielkości (około 8 cm średnicy). 9. Podnieś brzegi każdego krążka i formuj koszyczki, lekko zbierając brzegi w pięciu lub sześciu punktach, aby uzyskać kształt promieni słonecznych. 10. Umieść każdy koszyczek na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Napełnij je mieszanką twarogową, nie wypełniając ich do pełna (nadzienie trochę urośnie podczas pieczenia). 11. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 200°C na około 40 minut. Pardulas powinny nabrać lekkiej złotej skórki, ale nie powinny wyschnąć. 12. Pozwól im ostygnąć na blasze. 13. Po ostygnięciu, posmaruj każdy pardula odrobiną miodu. Posyp cukrem waniliowym i udekoruj kolorowymi cukierkami. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj deseru, który przygotowuję dla smaku lekko słodkiego twarogu i puszystej tekstury w środku. Dobrze się przechowuje przez dzień lub dwa i można je zabrać ze sobą. Nie są zbyt słodkie ani ciężkie. Porady i wariacje Porady Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche podczas zagniatania, dodaj wodę łyżką, nie od razu. Jeśli jest zbyt lepkie, posyp mąką na blacie roboczym podczas wałkowania. Przy formowaniu, nie stresuj się, jeśli nie wszystkie będą idealnie symetryczne – podczas pieczenia będą wyglądać dobrze. Zamienniki Smalec można zastąpić masłem, nie zmieniając znacząco tekstury. Twaróg jest łatwiejszy do znalezienia, ale można też użyć ricotty lub owczego sera, jeśli chcesz intensywniejszego smaku. Szafran dodaje koloru, ale jeśli go nie masz, możesz zrezygnować – aromat będzie trochę inny, ale nie zasadniczy. Wariacje Niektórzy używają tylko cytryny lub tylko pomarańczy do aromatyzowania. Jeśli nie masz kolorowych cukierków, możesz zostawić tylko z cukrem waniliowym i miodem. Pomysły na podanie Podaje się w temperaturze pokojowej, jako deser lub przekąskę. Są odpowiednie na święta, ale także do kawy rano. Często zadawane pytania Czy muszę koniecznie używać szafranu? Szafran dodaje koloru i subtelnego aromatu, ale przepis wychodzi dobrze i bez niego. Czy można zamrażać pardulas? Nie polecam. Po rozmrożeniu tracą swoją specyficzną teksturę. Jaki ser jest najlepszy? Jeśli chcesz smaku bliższego tradycji sardyńskiej, poszukaj ricotty lub owczego sera. Z twarogiem są łagodniejsze w smaku. Czy mogę użyć cukru pudru zamiast cukru kryształu? Nie polecam do nadzienia, ponieważ może zmienić teksturę. Do dekoracji pasuje. Czy mogę użyć tylko żółtek do nadzienia? Tak, przepis wymaga tylko żółtek, nie białek. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (jedna pardula, około 70-80 g): Kalorie: 180-200 kcal Białko: 5-7 g Węglowodany: 28-30 g Tłuszcze: 4-6 g Wartości mogą się różnić w zależności od rodzaju sera i ilości miodu oraz cukru użytego do dekoracji. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj pardulas w zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie dwa dni. Nie nadają się do podgrzewania w piekarniku ani w mikrofalówce, lepiej pozwolić im osiągnąć temperaturę pokojową przed podaniem. Jeśli lekko wyschną, możesz dodać odrobinę miodu na wierzch.
Przygotowanie
CIASTO: Mieszamy wszystkie 3 składniki, aż uzyskamy elastyczne i gładkie ciasto, a następnie zostawiamy je na 30 minut do odpoczynku. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. W misce umieszczamy ser z cukrem i dobrze mieszamy widelcem, następnie dodajemy 2 żółtka, startą skórkę z cytrusów i paczkę szafranu. Mieszamy białą mąkę, semolinę i proszek do pieczenia i stopniowo dodajemy wszystko do naszej mieszanki. Na powierzchni wałkujemy ciasto na cienki placek, a przy pomocy szklanki formujemy krążki, które zamieniamy w koszyczki lub promienie słońca. Układamy koszyczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, napełniamy je mieszanką serową i pieczemy w piekarniku (200°C) przez około 40 minut. Gdy ostygną, smarujemy je miodem, posypujemy cukrem waniliowym i kolorowymi posypkami.
Składniki
- CIASTO: 250 g mąki pszennej 1 łyżka smalcu (lub masła) 150 ml ciepłej wody
- lekko solonej NADZIENIE: 500 g twarogu (lub sera owczego) 150 g cukru 70 g mąki pszennej 30 g kaszy manny 2 żółtka skórka otarta z jednej cytryny i jednej pomarańczy 1 opakowanie proszku do pieczenia
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
