Profiterole

Profiterole przygotowuje się z prostego ciasta parzonego, a następnie napełnia bitą śmietaną i pokrywa dwoma polewami: jedną białą, wykonaną z syropu cukrowego, i jedną z ciemnej czekolady. Ciasto należy pozostawić do ostygnięcia przed dodaniem jajek, a skorupki piecze się w dwóch etapach, w różnych temperaturach. Przepis nie podaje dokładnej liczby sztuk, ponieważ zależy ona od wielkości uformowanych profiterolek na blacie. Szybkie informacje Czas całkowity: nieokreślony; obejmuje przygotowanie, chłodzenie i pieczenie Czas przygotowania: nieokreślony Czas pieczenia: 30 minut Portie: liczba profiterolek zależy od ich wielkości Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser z ciasta parzonego, bita śmietana i polewa Składniki Na ciasto 1 łyżeczka cukru 125 ml mleka 125 ml wody 50 g masła 150 g mąki 4 jajka sól Na nadzienie 300 ml bitej śmietany Na polewę białą 120 g cukru 40 ml wody Na polewę czekoladową 1 czekolada gorzka trochę mleka Sposób przygotowania 1. Przygotowanie ciasta Umieść mleko, wodę, masło, cukier i odrobinę soli w garnku. Postaw naczynie na ogniu i podgrzewaj mieszankę, aż do wrzenia. Dodaj całą mąkę i dobrze wymieszaj. Ciasto powinno stać się gęste i odchodzić od ścianek naczynia. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw ciasto do ostygnięcia. 2. Dodawanie jajek Gdy ciasto ostygnie, dodawaj jajka jedno po drugim. Dodaj jedno, a następnie dobrze wymieszaj przed dodaniem kolejnego. Na koniec powinieneś uzyskać jednolite ciasto, odpowiednie do wyciskania. Ważne jest, aby ciasto nie było gorące, gdy dodajesz jajka. Jeśli jest jeszcze bardzo ciepłe, mogą się one ścinać, a masa nie uzyska pożądanej tekstury. 3. Formowanie profiterolek Umieść ciasto w rękawie cukierniczym z mniejszą końcówką. Formuj małe kulki ciasta na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj odstęp między nimi, ponieważ profiterolki będą rosły podczas pieczenia i nie powinny się ze sobą zlewać. 4. Pieczenie skorup Piekarnik należy rozgrzać wcześniej. Piecz profiterolki w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 10 minut. Po pierwszych 10 minutach zmniejsz temperaturę do 150 stopni Celsjusza i piecz jeszcze przez 20 minut. Pieczenie w dwóch etapach jest wskazane w przepisie: pierwsza część odbywa się w wyższej temperaturze, a następnie skorupki pieką się w niższej temperaturze. Gdy są gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed napełnieniem. 5. Napełnianie bitą śmietaną Ubij 300 ml bitej śmietany i użyj jej do napełnienia ostudzonych profiterolek. Źródło nie precyzuje, czy śmietana jest słodzona, więc użyj jej w preferowanej formie do tego przepisu. Nie napełniaj skorup, gdy są ciepłe. Bita śmietana może stracić swoją teksturę, a profiterolki mogą zbyt szybko zmięknąć. 6. Biała polewa Umieść cukier i wodę w małym garnku. Mieszaj, aby rozpuścić cukier, a następnie postaw naczynie na ogniu. Przykryj je pokrywką i gotuj syrop, aż stanie się gęstszy. Zdejmij garnek z ognia i szybko schłodź syrop, umieszczając naczynie w innym naczyniu z zimną wodą. Gdy syrop ostygnie, ubij go, aż stanie się białą kremową masą. Pokryj tą masą napełnione profiterolki. Polewę nakłada się na wierzch, w odpowiedniej warstwie na każdą pączka. 7. Polewa czekoladowa Złamać gorzką czekoladę i roztopić ją razem z odrobiną mleka w kąpieli wodnej. Mieszaj, aż czekolada się połączy. Pokryj czekoladą pozostałe profiterolki. W ten sposób będziesz mieć zarówno profiterolki z białą polewą, jak i profiterolki pokryte gorzką czekoladą. Dlaczego często robię ten przepis Przepis ma proste ciasto, z podstawowymi składnikami, a profiterolki można łatwo podzielić między dwa rodzaje polewy. Skorupki pieką się wszystkie jednocześnie, a po ostygnięciu mogą być napełnione i udekorowane bez potrzeby skomplikowanego przygotowania. Kontrast między miękką bitą śmietaną, białą polewą i gorzką czekoladą sprawia, że deser nadaje się zarówno na rodzinny stół, jak i na okazję, gdy chcesz podać małe porcje. Wskazówki i wariacje Wskazówki Ciasto należy pozostawić do ostygnięcia przed dodaniem jajek. To jeden z ważnych kroków w przepisie, ponieważ jajka dodaje się do już schłodzonej masy. Dodawaj jajka jedno po drugim i dobrze mieszaj po każdym. Nie dodawaj wszystkich na raz, nawet jeśli ciasto wydaje się trudne do wymieszania na początku. Użyj papieru do pieczenia i pozostaw odstęp między kulkami ciasta. Profiterolki nie powinny się stykać na blasze. Przestrzegaj zmiany temperatury podczas pieczenia: 200 stopni Celsjusza przez pierwsze 10 minut, a następnie 150 stopni Celsjusza przez kolejne 20 minut. Pozwól skorupkom ostygnąć przed napełnieniem. W przypadku białej polewy syrop również musi ostygnąć przed miksowaniem; gdy jest gorący, nie przekształca się w opisaną w przepisie białą kremę. Zamienniki Mleko i woda w cieście są podane razem w oryginalnym przepisie i nie wskazano zamiennika dla nich. Do polewy czekoladowej używa się gorzkiej czekolady i odrobiny mleka. Ilość mleka nie jest ustalona, więc dodaje się je stopniowo, w miarę potrzeby do roztopienia czekolady w kąpieli wodnej. Wariacje Możesz pokryć część profiterolek białą polewą, a resztę czekoladą, tak jak w przepisie. Jeśli wolisz jednolity talerz, możesz użyć tej samej polewy dla wszystkich profiterolek, jednak proporcje i kroki dla białej i czekoladowej polewy pozostaną różne. Pomysły na podanie Profiterolki podaje się na surowo, po napełnieniu i polaniu. Mogą być ułożone na talerzu na przemian: niektóre z białą polewą, inne z polewą czekoladową. Najczęściej zadawane pytania Dlaczego jajka dodaje się dopiero po ostygnięciu ciasta? Ciasto jest bardzo gorące po wymieszaniu mąki z płynami i masłem. Jeśli dodasz jajka od razu, mogą zacząć się ścinać. Dlatego masa najpierw musi ostygnąć, a następnie jajka dodaje się jedno po drugim. Jak długo piecze się profiterolki? Pieczenie trwa około 30 minut. Pierwsze 10 minut piecze się w temperaturze 200 stopni Celsjusza, następnie temperatura spada do 150 stopni Celsjusza i pieczenie trwa kolejne 20 minut. Czy mogę napełnić profiterolki przed ich ostygnięciem? Nie jest to zalecane. Skorupki należy pozostawić do ostygnięcia przed napełnieniem bitą śmietaną. W przeciwnym razie bita śmietana może zmienić swoją teksturę z powodu ciepła. Jak zrobić białą polewę? Cukier i woda gotują się, aż uzyska się gęstszy syrop. Syrop szybko schładza się w naczyniu z zimną wodą, a następnie ubija się, aż stanie się białą kremową masą, używaną do polewania profiterolek. Czy mogę użyć obu polew w tym samym przepisie? Tak. Przepis jest stworzony tak, aby pokryć część profiterolek białą polewą, a resztę roztopioną gorzką czekoladą z odrobiną mleka. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i nie mogą być dokładnie obliczone, ponieważ nie podano wagi gorzkiej czekolady, dokładnej formy bitej śmietany i liczby uzyskanych profiterolek. Dla szacunkowej porcji wartości mogą wynosić około 180–260 kcal, w zależności od wielkości profiterolki i ilości użytej bitej śmietany oraz polewy. Szacunkowo jedna porcja może zawierać: Białka: około 4–6 g Węglowodany: około 20–30 g Tłuszcze: około 9–16 g Największa zmiana pochodzi z ilości polewy i użytej gorzkiej czekolady. Jeśli profiterolki są małe i mają mało polewy, wartości będą bliższe dolnej granicy. Dla większych profiterolek, obficie napełnionych, szacunki mogą być wyższe. Przechowywanie i podgrzewanie Profiterolki napełnione bitą śmietaną należy przechowywać w lodówce i najlepiej spożyć jak najszybciej. Skorupki niepolane i niezłożone przechowują się lepiej niż już napełniony deser, ponieważ bita śmietana i polewa mogą je zmiękczyć z upływem czasu. Nie ma potrzeby podgrzewania po napełnieniu i polaniu profiterolek. Podaje się je na zimno lub po krótkim czasie w temperaturze pokojowej, w zależności od preferencji.

Składniki

Ciasto: 1 łyżeczka cukru 125 ml mleka 125 ml wody 50 g masła 150 g mąki 4 jajka sól Polewa czekoladowa: 1 czekolada gorzka trochę mleka Polewa biała: 120 g cukru 40 ml wody Do nadzienia: 300 ml śmieta

Tagi

pączki kremowe

Kategoria: Pustynia Autor: Ionela D. Wyświetlenia: 1659 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Profiterole od Ionela D. - Przepisy Recipia 1

Składniki

Tagi

Kategorie