Tort brzoskwiniowo-jogurtowy

Tort brzoskwiniowo-jogurtowy podaje się na zimno, zwykle po weekendowym obiedzie; ma spód z herbatników i krem z jogurtem, bez pieczenia. W tym zimnym torcie z brzoskwiniami i jogurtem owoce zamieniają się w gładkie purée, a krem wykłada się na spód po kilku godzinach w lodówce. Wybieram dojrzałe, ale wciąż jędrne brzoskwinie, żeby dało się je pokroić, nie rozgniatając ich. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 10 minut. Chłodzenie: 8 godzin i 30 minut. Łączny czas: 9 godzin i 5 minut. Porcje: 10. Około 385 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

300 g herbatników
150 g miękkiego masła

Na krem

5 średnich brzoskwiń (750 g)
4 łyżki cukru
4 łyżki żelatyny
200 ml śmietanki kremówki
400 g jogurtu 0% tłuszczu

Do dekoracji

1 łyżka maku
1 średnia świeża brzoskwinia (150 g)

Przygotowanie

1. Rozdrobnij herbatniki w malakserze i wymieszaj z miękkim masłem o temperaturze pokojowej. Przełóż masę do tortownicy i dociśnij, tworząc równą warstwę; wstaw formę do lodówki na czas przygotowywania kremu. 2. Pokrój brzoskwinie w średnią kostkę i przełóż do rondla z cukrem. Gotuj przez 10 minut, aż miąższ zmięknie. 3. Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj. Zblenduj brzoskwinie, a następnie odstaw purée do ostygnięcia na 30 minut. 4. Ubij śmietankę, wmieszaj jogurt, a następnie dodaj ostudzone purée brzoskwiniowe. 5. Wylej krem na spód z herbatników i wstaw tort do lodówki na 8 godzin, do następnego dnia. 6. Posyp brzegi makiem i udekoruj plasterkami świeżej brzoskwini.

Uwagi

Tortownica z wyjmowanym dnem o średnicy 22 cm ułatwia wyjęcie tortu bez uszkodzenia brzegów. Wybierz dojrzałe, aromatyczne, ale wciąż jędrne brzoskwinie; bardzo miękkie trudno pokroić i szybciej rozpadają się w rondlu. Wielkość kostki wpływa na czas gotowania, więc pod koniec obserwuj miąższ. Gęsty jogurt 0% lepiej trzyma krem; jeśli twój jest wodnisty, przed wymieszaniem odsącz go na drobnym sicie. Brzoskwinie możesz zastąpić nektarynkami w tej samej ilości. Herbatniki zawierają gluten, a jogurt, śmietanka i masło zawierają nabiał. Podawaj z zimną czarną herbatą. Możesz przygotować go wieczorem przed weekendowym obiadem i trzymać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Aby uzyskać równiejsze kawałki, wycieraj ostrze noża między cięciami.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć mrożonych brzoskwiń?

Tak, użyj 750 g po rozmrożeniu i odlej płyn, zanim przełożysz je do rondla. Jeśli będziesz gotować je jeszcze zamrożone, będą wolniej mięknąć.

Czy można użyć brzoskwiń z kompotu?

Tak, użyj 700 g dobrze odsączonych brzoskwiń i zmniejsz ilość cukru do 2 łyżek, ponieważ owoce z kompotu są już dosładzane.

Czy herbatniki kakaowe nadają się na spód?

Tak, zastąp zwykłe herbatniki 300 g herbatników kakaowych. Ilość masła pozostaje taka sama.

Co zrobić, jeśli spód kruszy się podczas krojenia?

Wymieszaj okruszki, które odpadły, z 1 łyżką roztopionego masła i dociśnij je z powrotem. Wstaw spód do lodówki na 15 minut przed dodaniem kremu.

Dlaczego krem pozostał miękki?

Żelatyna mogła nie rozpuścić się całkowicie w purée. Jeśli zauważysz grudki, lekko podgrzej 2 łyżki purée i wymieszaj, aż masa będzie gładka, zanim połączysz ją z kremem.