Pască wielkanocna z twarogiem

Pască wielkanocna z twarogiem to rumuńskie ciasto drożdżowe pieczone w kwadratowej formie i nadziewane twarogiem, jajkami oraz śmietaną. Środek pozostaje miękki pod rumianą skórką, z rodzynkami i skórką pomarańczową; wybieram dobrze odsączony twaróg, żeby masa dobrze się trzymała. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 40 minut. Czas odpoczynku: 75 minut. Łączny czas: 2 godziny i 15 minut. Porcje: 12. Około 405 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

25 g świeżych drożdży
50 ml letniej wody
3 łyżki cukru
620 g mąki
3 jajka
1/4 łyżeczki soli
100 ml letniego mleka
100 ml oleju

Na masę serową

500 g twarogu
5 łyżek cukru
4 łyżki śmietany
3 jajka
30 g skórki pomarańczowej z zalewy
50 g rodzynek

Do posmarowania

1 żółtko

Przygotowanie

1. Rozkrusz drożdże w małej miseczce i wymieszaj je z 50 ml letniej wody, 1 łyżeczką cukru i 30 g mąki. Odstaw zaczyn na 20 minut, aż urośnie i pojawią się na nim pęcherzyki. 2. Dodaj 570 g mąki, 3 jajka, pozostały cukier z 3 łyżek, sól i letnie mleko. Dobrze wyrób ciasto, stopniowo wlewając olej, a następnie przykryj je i odstaw do wyrośnięcia na około 55 minut, aż podwoi objętość. 3. Wymieszaj twaróg z 5 łyżkami cukru, 3 jajkami i śmietaną, aż powstanie gładka masa. 4. Rozgrzej piekarnik do 160°C. Posyp blat 20 g mąki i rozwałkuj ciasto. Przełóż je do formy o wymiarach 25 x 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia i palcami podnieś brzegi. 5. Wyłóż masę serową na ciasto i posyp skórką pomarańczową. Rodzynki posypałam tylko na połowie, bo nie każdy je lubi. 6. Uformuj brzegi ciasta i posmaruj je roztrzepanym żółtkiem. Piecz pască przez 40 minut, aż się zarumieni.

Uwagi

Twaróg najlepiej dobrze odsączyć; jeśli zbiera się w nim serwatka, przed wymieszaniem masy włóż go do sitka. Jeśli jest bardzo ziarnisty, rozgnieć go widelcem, żeby w nadzieniu nie zostały duże kawałki. W chłodnej kuchni ciasto może potrzebować dodatkowych 20-30 minut, żeby podwoić objętość. Odsącz skórkę pomarańczową z zalewy przed posypaniem. Możesz pominąć rodzynki albo zastąpić je 50 g suszonej żurawiny. Przy większej formie zachowaj proporcje i pamiętaj, że grubość ciasta może wpłynąć na czas pieczenia. Przechowuj pască pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni. Ciasto i masa zawierają gluten, nabiał i jajka. Kawałek dobrze pasuje do czarnej herbaty.