Muffinki z kremem z białej czekolady

Muffinki z kremem z białej czekolady mają miękki środek z kakao i gorzką czekoladą, a na wierzchu warstwę ubitego kremu z białej czekolady. Środek pozostaje miękki i ciemny, a puszysty krem utrzymuje się na truskawkach i startej czekoladzie. Wolę zostawiać małe truskawki w całości na każdej muffince. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 27 minut. Odpoczynek: 180 minut. Łącznie: 227 minut. Porcje: 12. Około 535 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na muffinki

100 g gorzkiej czekolady
6 średnich jajek
200 g cukru
200 g jogurtu
150 ml oleju
250 g mąki
2 łyżki kakao
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
1 łyżeczka esencji rumowej

Na krem

200 g śmietanki do ubijania (30% tłuszczu)
200 g białej czekolady

Do dekoracji

200 g truskawek
100 g gorzkiej czekolady

Przygotowanie

1. Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej przez 5 minut, mieszając, aż będzie błyszcząca. Odstaw, żeby lekko przestygła. 2. Ubij jajka z cukrem, aż masa się rozjaśni. Dodaj jogurt, następnie olej i roztopioną czekoladę. Wsyp mąkę, kakao i proszek do pieczenia, a potem dodaj esencję rumową; ciasto powinno być jednolite. 3. Rozdziel ciasto do foremek na muffinki, napełniając je do trzech czwartych wysokości. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez około 20 minut, aż wykałaczka będzie czysta po wyjęciu. Odstaw do ostygnięcia. 4. Podgrzewaj śmietankę do ubijania w małym rondelku na małym ogniu przez 2 minuty, aż będzie ciepła, ale nie zacznie wrzeć. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj białą czekoladę i mieszaj, aż się rozpuści. 5. Wstaw krem do lodówki na 3 godziny, a następnie ubij, aż zgęstnieje i zwiększy objętość. 6. Udekoruj ostudzone muffinki kremem, truskawkami i startą gorzką czekoladą.

Uwagi

Mini muffinki pieką się szybciej niż standardowe, więc zacznij je sprawdzać przed upływem 20 minut. Do kremu wybierz śmietankę do ubijania, a nie śmietankę do gotowania; duże truskawki przekrój na połówki, żeby dobrze trzymały się muffinek. Jeśli gorzka czekolada jest zbyt intensywna, możesz zastąpić ją taką samą ilością czekolady mlecznej, a środek będzie słodszy. Zawierają gluten, jajka i nabiał; podaję je z czarną kawą. Przechowuj je przykryte w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Dlaczego muffinki opadły po upieczeniu?

Jeśli środek po 20 minutach wciąż wydaje się wilgotny, zostaw je w piekarniku jeszcze na 2 minuty; zbyt wczesne otwarcie drzwiczek może sprawić, że opadną.

Co zrobić, jeśli krem nie gęstnieje?

Schładzaj go jeszcze 20 minut w lodówce, a potem ponownie ubijaj krótko, partiami.

Czy mogę użyć białej czekolady w cieście?

Tak, zastąp 100 g gorzkiej czekolady taką samą ilością białej czekolady; środek będzie słodszy i jaśniejszy.

Czy można nadziać muffinki kremem?

Tak. Po ostudzeniu wytnij z każdej zatyczkę o wielkości około 2 cm i włóż w to miejsce po łyżeczce kremu.