Mołdawscy męczennicy

Zazwyczaj zaczynam robić mucenici rano, kiedy wiem, że mam kilka wolnych godzin. Wolę się nie spieszyć, ponieważ ciasto musi dobrze wyrosnąć. Ten przepis robiłem wiele razy, zwłaszcza w okolicach 9 marca, kiedy obchodzimy tradycję moldawskich muceników. To proste ciasto, jak na babkę, a zapach pomarańczy sprawia, że przestajesz robić cokolwiek innego w domu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3-4 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie) Czas przygotowania: 40 minut Czas wyrastania: 1-2 godziny, w zależności od temperatury Czas pieczenia: 20-25 minut Porcje: 16-20 dużych muceników, w zależności od wielkości Trudność: średnia (ciasto wymaga cierpliwości podczas wyrabiania i formowania) Typ przepisu: deser/tradycyjny, na 9 marca lub specjalne okazje Składniki Na ciasto: 1 kg mąki 4 jajka 200 g cukru skórka z 1-2 pomarańczy 1 łyżeczka soli 1 kostka świeżych drożdży (25 g) 100 ml śmietany 300 ml mleka (plus dodatkowe, jeśli potrzebne) 150 ml oleju (ciepłego) Do posmarowania: 1 żółtko 2-3 łyżki mleka Na syrop: 500 ml wody 300 g cukru cukier wanilinowy (1-2 torebki) aromat waniliowy, do smaku Na koniec: 3 łyżki miodu zmielone orzechy Sposób przygotowania 1. Zacznij od ciasta. Włóż mąkę do dużej miski. Dodaj cukier, startą skórkę pomarańczową i sól. Lekko wymieszaj suche składniki. 2. Zrób wgłębienie pośrodku. Ubij jajka osobno widelcem, a następnie wlej je do środka. 3. Rozpuść kostkę drożdży w kilku łyżkach ciepłej wody (nie gorącej). Wlej drożdże do miski, na jajka. 4. Dodaj śmietanę. 5. Zacznij delikatnie mieszać od środka na zewnątrz, łącząc składniki płynne z mąką. Stopniowo wlewaj mleko. Może się okazać, że nie będziesz potrzebować całego, lub jeśli mąka tego wymaga, dodaj jeszcze trochę. Ciasto powinno być elastyczne, nie lepkie, ale też nie za twarde. 6. Gdy ciasto się uformuje, wyrabiaj je przez kilka minut, a następnie zacznij dodawać ciepły olej, powoli. Kontynuuj wyrabianie przez co najmniej 20 minut. Czasami używam robota, ale można też ręcznie. Ciasto stanie się błyszczące i będzie odchodzić od rąk. 7. Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość. W zależności od temperatury w kuchni, zajmie to od jednej do dwóch godzin. 8. Gdy ciasto wyrośnie, posmaruj blat roboczy odrobiną oleju. Oderwij kawałki ciasta (na wielkość pożądanych muceników). Roluj każdy kawałek między dłońmi i na stole, aby uformować cienkie wężyki o grubości około 1-1,5 cm i długości 30 cm. Pleć każdy wężyk w kształt ósemki. 9. Ułóż muceniki na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy – podczas pieczenia jeszcze urosną. Pozostaw je na 10-15 minut w temperaturze pokojowej. 10. Posmaruj je mieszanką żółtka i odrobiny mleka. Umieść blachę w piekarniku nagrzanym do 180°C. Piecz, aż ładnie się zarumienią, przez około 20-25 minut. W zależności od piekarnika, sprawdzaj po 20 minutach. 11. Podczas gdy pieką się muceniki, przygotuj syrop: wlej wodę i cukier do rondelka. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut. Wyłącz ogień, a następnie dodaj cukier wanilinowy i aromat waniliowy. 12. Wyjmij muceniki na kratkę lub czystą blachę. Pozwól im lekko ostygnąć, a następnie zanurzaj je pojedynczo w ciepłym syropie. Możesz zostawić je na kilka sekund, aby wchłonęły płyn, a następnie układaj na tacy. 13. Lekko podgrzej miód (żeby był płynny), posmaruj każdy mucenik pędzelkiem, a następnie posyp zmielonymi orzechami. 14. Jeśli został syrop, możesz polać go odrobiną na muceniki, a następnie pozostaw je w chłodnym miejscu na kilka godzin, aby dobrze wchłonęły. Dlaczego często robię ten przepis Są odpowiednie na święta, ale robię je także, ponieważ dobrze przechowują się przez dwa-trzy dni. Ciasto jest łatwe do formowania, a smak pomarańczy i słodki syrop z orzechami sprawiają, że szybko znikają ze stołu. Możesz je też zrobić z nadzieniem, jeśli chcesz, używając tego, co masz w domu. Porady i wariacje Porady 1. Nie spiesz się z wyrastaniem. Dobrze wyrośnięte ciasto będzie puszyste. 2. Aby uzyskać lżejszą teksturę, nie dodawaj całej mąki na początku – zobacz, jak wchłania płyn. 3. Posmaruj stół olejem przed formowaniem, a nie mąką, aby nie obciążać ciasta. Zamienniki 1. Możesz użyć drożdży suchych, ale sprawdź równoważność na opakowaniu. 2. Skórkę z pomarańczy można zastąpić skórką z cytryny, jeśli chcesz inny aromat. 3. Mleko pełnotłuste można zastąpić mlekiem sojowym lub migdałowym, aby uzyskać wersję bezmleczną, ale smak będzie nieco inny. Wariacje 1. Aby uzyskać mniejsze muceniki, odrywaj mniejsze kawałki ciasta i dostosuj czas pieczenia. 2. Jeśli lubisz, możesz napełnić muceniki kremem czekoladowym przed formowaniem, poprzez spłaszczanie i zwijanie. 3. Niektórzy wolą mniej syropu. Możesz szybko zanurzyć każdy mucenik w syropie, lub nałożyć syrop tylko na wierzch pędzelkiem. Pomysły na podanie Układam je na dużej tacy, tak aby się zbytnio nie dotykały, i pozostawiam przykryte luźno, aby pozostały świeże. Muceniki dobrze pasują do herbaty lub kawy. Dla gości przynoszę je na stół z dodatkowymi orzechami w miseczce. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i upiec muceniki rano? Tak, możesz zostawić ciasto do wyrośnięcia w lodówce, przykryte. Rano zostaw je w temperaturze pokojowej, aby się ogrzało, a następnie formuj muceniki. 2. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie lub zbyt twarde? Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj trochę mąki, ale nie przesadzaj. Jeśli jest zbyt twarde, dodaj kilka łyżek mleka lub wody. 3. Jak długo trzymać je w syropie? To zależy, jak bardzo nasączone je chcesz. Ja zanurzam je na kilka sekund, pozwalam trochę ocieknąć, ale możesz dostosować to do swojego gustu. 4. Czy upieczone muceniki można zamrażać? Można je zamrażać bez miodu i orzechów, w dobrze zamkniętych woreczkach. Kiedy chcesz je zjeść, lekko je podgrzewasz i świeżo smarujesz miodem i orzechami. 5. Czy mogę użyć brązowego cukru zamiast białego? Można, ale syrop będzie ciemniejszy i będzie miał inny, lekko karmelowy smak. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden duży mucenik (bez dodatku nadzienia) ma około 300-350 kcal. Większość kalorii pochodzi z mąki i cukru, plus tłuszcze z jajek, śmietany i oleju. Przybliżone makroskładniki na sztukę: 50 g węglowodanów, 8 g tłuszczu, 6 g białka. Syrop i miód dodają dodatkowy cukier. Wartości mogą się różnić w zależności od tego, jak duże lub jak bardzo nasączone je robisz. Przechowywanie i podgrzewanie Muceniki dobrze utrzymują się przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, przykryte luźno folią lub w pudełku. Po tym czasie mogą się nieco wysuszyć. Jeśli chcesz, aby były bardziej miękkie następnego dnia, możesz je podgrzać przez 10-15 sekund w mikrofalówce. Nie polecam przechowywania ich w lodówce, ponieważ stają się twarde. Lepiej je zamrozić bez miodu i orzechów, a następnie szybko podgrzać i dokończyć dekorowanie, gdy chcesz je podać.