Mini choux z kremem waniliowym z pralinkami

Podróż kulinarna, którą razem odbędziemy, przeniesie Was do uniwersum wyrafinowanych aromatów i tekstur, gdzie ciasto choux przekształca się w elegancki deser: Paris Brest. Ten francuski przysmak, mający głębokie korzenie w tradycji cukiernictwa, jest hołdem dla wyścigu rowerowego, który odbył się między Paryżem a Brestem, pierwotnie stworzony, aby uczcić tę przygodę. Dziś zaprezentuję Wam nowoczesną wersję tego klasycznego deseru, z pysznym twistem. Zaczynajmy!

Składniki

Na ciasto: 250 ml wody
1 łyżka cukru
szczypta soli
100 g masła
150 g mąki
4 jajka. Na krem mousseline: 500 ml mleka
4 żółtka
150 g cukru
40 g skrobi kukurydzianej
200 g masła
150 g pralin (100 g cukru i 100 g migdałów + orzechów laskowych). Do dekoracji: cukier puder. Na craquelin: 30 g miękkiego masła
40 g cukru trzcinowego
40 g mąki.