Ciasto Mărțișor

Kilka razy robiłem to ciasto na początek marca, szczególnie gdy potrzebowałem bardziej sycącego deseru, który dobrze trzymałby się w lodówce. Nazwa jest w pewien sposób związana z sezonem, ale nie jest to obowiązkowe - pasuje na każdą okazję, gdy chcesz ciasto z czekoladowym biszkoptem i orzeźwiającą kremą. Najwięcej pracy jest przy biszkopcie i składaniu, ale nie ma skomplikowanych kroków. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i montaż) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 40 minut Porcje: 20-24, w zależności od tego, jak kroisz Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto czekoladowe, odpowiednie na święta, uroczyste posiłki lub gdy potrzebujesz większego ciasta Składniki Biszkopt: - 100 g kakao - 200 ml wrzącej wody - 200 g masła - 300 g cukru brązowego - 200-250 ml mleka (1 szklanka) - 6 jajek - 1 opakowanie proszku do pieczenia - 400 g białej mąki Syrop: - 400 ml wody - 3 łyżki miodu - 3 łyżki likieru amaretto Krem: - 250 g mascarpone - 400 g śmietany (nie określono, czy fermentowanej, czy do bitej śmietany, ale grubsza wersja jest idealna) - 100 g cukru pudru - 100 g płatków czekoladowych Glazura: - 400 g czekolady z minimum 50% kakao - 2 szklanki słodkiego mleka Biała śmietana do dekoracji: - 100 g mascarpone - 200 g płynnej śmietany - 50 g cukru pudru waniliowego Inne składniki: - orzechy w czekoladzie (do dekoracji) - odrobina kakao do posypania Sposób przygotowania 1. Biszkopt Przesiej kakao do dużej miski, dodaj cukier i wlej wrzącą wodę. Szybko mieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Dodaj pokrojone w kostkę masło bezpośrednio do gorącej mieszanki i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj mleko, a następnie dodawaj jajka jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu. Mąkę przesiej razem z proszkiem do pieczenia i stopniowo wprowadzaj do mieszanki, aż uzyskasz jednolite ciasto bez grudek. Przygotuj prostokątną blachę (około 25x35 cm, ale to nie jest krytyczne) z papierem do pieczenia. Jeśli papier nie trzyma się dobrze w blaszce, zwilż stronę, która styka się z blachą i umieść go łatwiej. Wlej ciasto i lekko uderz blachą o stół, aby usunąć duże pęcherzyki powietrza. Włóż do nagrzanego piekarnika do 180°C na około 40 minut, aż przejdzie test patyczka i biszkopt jest wyrośnięty i równy. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. 2. Syrop Zagotuj 400 ml wody, następnie pozwól jej osiągnąć temperaturę pokojową lub tylko lekko ciepłą. Wymieszaj miód w ciepłej wodzie, aby się rozpuścił, a następnie dodaj likier amaretto. Odstaw na bok. 3. Krem Ubij śmietanę wraz z cukrem pudrem, aż nabierze konsystencji (nie musi być bardzo sztywna). Wmieszaj mascarpone i mieszaj tylko do połączenia. Wstaw krem do lodówki, aż go użyjesz. 4. Montaż Pokrój ostudzony biszkopt na dwa równe poziome kawałki. Umieść pierwszy kawałek z powrotem w blaszce, na papierze do pieczenia. Nasącz go połową ilości syropu - biszkopt jest gęsty, więc dobrze wchłonie płyn, nie stając się mokry. Równomiernie rozprowadź krem z mascarpone i śmietany. Posyp wierzch płatkami czekoladowymi. Umieść drugi biszkopt, lekko dociśnij i nasącz pozostałym syropem. Przykryj papierem do pieczenia i wstaw ciasto do lodówki na co najmniej godzinę, aby warstwy się ułożyły. 5. Glazura Roztop czekoladę w kąpieli wodnej razem z mlekiem. Mieszaj, aż uzyskasz płynną glazurę, bez kawałków nie roztopionej czekolady. Pozwól jej ostygnąć do temperatury pokojowej, aż będzie lekko ciepła, nie gorąca. 6. Porcjowanie i glazuracja Wyjmij ciasto z lodówki i pokrój na odpowiednie kawałki lub wycinaj okrągłe kształty, jeśli chcesz coś bardziej wyjątkowego. Umieść każdy kawałek na czystej blasze i polej roztopioną czekoladą. Wstaw ponownie do lodówki, aby glazura stężała, przynajmniej na 30 minut. 7. Biała śmietana do dekoracji Ubij płynną śmietanę, aż zacznie gęstnieć, dodaj cukier puder waniliowy i kontynuuj ubijanie. Wmieszaj mascarpone i ubijaj tylko do uzyskania sztywnej śmietany. Krem umieść w rękawie cukierniczym (lub w torbie z przeciętym rogiem, jeśli nie masz rękawa) i dekoruj każdy kawałek ciasta, ale tylko po całkowitym ostudzeniu i stężeniu glazury. Na koniec umieść orzech w czekoladzie na każdym kawałku ciasta i posyp odrobiną kakao. Trzymaj je w lodówce do podania. Dlaczego często robię ten przepis To deser, który dobrze trzyma się przez kilka dni w lodówce, nie jest skomplikowany do porcjowania i dobrze pasuje do każdego posiłku z większą liczbą gości. Biszkopt wychodzi równy, nie wysycha, a krem z mascarpone i śmietany jest dość lekki, nie ciężki. Dodatkowym plusem jest to, że można go częściowo przygotować dzień wcześniej. Porady i wariacje Porady Jeśli biszkopt wydaje się lepiący podczas krojenia, to normalne - ma dużo kakao i jest gęsty. Użyj długiego, czystego i suchego noża po każdym krojeniu. Zwilżony papier do pieczenia rzeczywiście pomaga w montażu, zwłaszcza jeśli masz blachę z wysokimi brzegami. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed krojeniem, aby uzyskać bardziej równe warstwy. Nie glazuruj ciasta, gdy jest ciepłe, ani glazurą, ani kremem do dekoracji. Zamienniki Miód w syropie można zastąpić cukrem, jeśli go nie masz lub nie używasz. Amaretto można zastąpić innym likierem (lub po prostu pominąć, tylko z miodem). Czekolada do glazury: jeśli nie masz 400 g, możesz użyć 300 g, ale glazura będzie cieńsza. Płatki czekoladowe można pominąć lub zastąpić posiekanymi orzechami. Wariacje Zamiast orzechów w czekoladzie do dekoracji, możesz użyć owoców liofilizowanych lub kawałków białej czekolady. Jeśli chcesz, aby krem był bardziej sztywny, możesz dodać trochę namoczonej i roztopionej żelatyny do głównego kremu. Ciasto można pokroić w romby lub wycinać kształty dla innego wyglądu. Pomysły na podanie Pasuje do kawy, na koniec posiłku, lub jako bardziej sycąca przekąska. Polane i indywidualnie udekorowane kawałki są łatwe do podania na bufecie lub na przyjęciach. Dla wyglądu posyp dodatkowym kakao lub udekoruj białą czekoladą. Często zadawane pytania Czy mogę użyć śmietany do bitej śmietany zamiast śmietany fermentowanej w kremie? Tak, ale krem będzie miał bardziej puszystą i mniej kwaśną teksturę. Gruba śmietana (fermentowana) daje bogatszy krem. Czy mogę zrobić ciasto bez alkoholu w syropie? Możesz pominąć amaretto lub zastąpić go esencją migdałową lub waniliową. Czy ciasto można zamrażać? Nie polecam, tekstura kremu zmienia się po zamrożeniu i rozmrożeniu. Jaki rodzaj kakao jest najlepszy do biszkoptu? Kakao alkalizowane (czarne, bez cukru) daje intensywny smak i nie będzie miało koloru czerwonawych. Jeśli nie mam rękawa, jak udekorować ciasto? Możesz użyć czystej torby z przeciętym rogiem, również dobrze sprawdzi się do dekoracji białym kremem. Wartości odżywcze (szacunkowe) Na porcję (z 20, w tym krem i glazura): około 350-400 kcal, 6-7 g białka, 20-22 g tłuszczu, 35-40 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od składników, ale ciasto jest gęste i dość sycące. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Nie wymaga podgrzewania. Glazura i krem dobrze się utrzymują, nie wysychają ani nie odklejają się, zwłaszcza jeśli są przechowywane w zimnie. Ciasto nie utrzymuje się dobrze w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, zwłaszcza w ciepłe dni.