Kopuła w 3 kolorach

Trójkolorowa kopuła to rodzaj tortu, który robię, gdy mam ochotę na coś orzeźwiającego, ale jednocześnie sycącego. Biszkopt jest klasyczny, prosty, lekko puszysty, a warstwy kremu – każda o swojej fakturze i smaku – naprawdę się różnią. Jeśli nie masz formy o średnicy 23-24 cm do montażu, może być też nieco większa, ale warstwy będą niższe. To nie wpływa na smak, tylko na wygląd. Robiłem ten przepis wiele razy i nie sprawił mi problemów, pod warunkiem, że przestrzegam kroków dla każdego kremu. Szybkie informacje Czas całkowity: około 5-6 godzin (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 1,5-2 godziny Czas pieczenia biszkoptu: 20 minut Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: tort czekoladowy z owocami, idealny na urodziny lub rodzinne spotkania Składniki Biszkopt 3 duże jajka 5 łyżek cukru 5 łyżek mąki 3 łyżki oleju 1/2 łyżeczki skórki cytrynowej 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem podstawowy 500 ml śmietany kremówki 5 żółtek 5 łyżek cukru 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 200 ml mleka Krem truskawkowy 200 g truskawek 3 łyżki cukru 5 g żelatyny 3 łyżki zimnej wody Krem z białej czekolady 100 g białej czekolady 50 ml śmietany kremówki 5 g żelatyny 3 łyżki zimnej wody Krem z gorzkiej czekolady 100 g gorzkiej czekolady 50 ml śmietany kremówki 5 g żelatyny 3 łyżki zimnej wody Glazura 100 g czekolady mlecznej 35 ml śmietany kremówki Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka z odrobiną soli, aż powstanie piana. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę. 1.2. Dodaj olej do piany, następnie żółtka, skórkę cytrynową i delikatnie wymieszaj szpatułką, od dołu do góry. Dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, również delikatnie, aby nie opadła masa. 1.3. Wyłóż okrągłą formę (o średnicy 26 cm lub jaką masz pod ręką) masłem i mąką. Wlej masę biszkoptową i wyrównaj. 1.4. Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez 20 minut. Sprawdź patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. 1.5. Wyjmij biszkopt na kratkę i pozostaw do ostygnięcia. 2. Krem podstawowy 2.1. W misce wymieszaj żółtka z cukrem i ekstraktem waniliowym. 2.2. Dodaj mleko i umieść miskę na kąpieli wodnej. Mieszaj ciągle, aż krem lekko zgęstnieje (nie musi być zbyt gęsty, tylko tak, aby przylegał do łyżki). Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. 2.3. Ubij śmietanę kremówkę (nie za mocno, tylko do momentu, aż będzie sztywna). 2.4. Gdy krem z żółtek ostygnie, delikatnie wmieszaj go w ubitą śmietanę. Podziel powstały krem na trzy miski, na każdy kolor. 3. Krem truskawkowy 3.1. Umyj i pokrój truskawki w kostkę. Umieść je w garnku z cukrem, na małym ogniu, aż cukier się rozpuści i owoce puszczą syrop. 3.2. Zmiksuj truskawki, gdy są jeszcze ciepłe, a następnie przetrzyj puree przez sitko, aby uzyskać gładki krem. 3.3. Namocz żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody przez 10 minut. Następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. 3.4. Dodaj rozpuszczoną żelatynę do puree truskawkowego i dokładnie wymieszaj. Pozwól, aby lekko ostygło, a następnie połącz to puree z jedną z misek z kremem podstawowym. 3.5. Wyłóż okrągłą miskę (o średnicy około 23 cm) folią spożywczą. Wlej krem truskawkowy i wyrównaj. Wstaw do lodówki, aby lekko stężał, aż przygotujesz następną warstwę. 4. Krem z białej czekolady 4.1. Umieść białą czekoladę i śmietanę kremówkę na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Pozwól, aby lekko ostygła. 4.2. Namocz żelatynę w 3 łyżkach zimnej wody przez 10 minut. Następnie rozpuść ją w małym garnku lub w mikrofalówce, aż będzie płynna. 4.3. Wymieszaj rozpuszczoną żelatynę z roztopioną białą czekoladą. Pozwól, aby prawie osiągnęła temperaturę pokojową, a następnie połącz tę mieszankę z drugą miską z kremem podstawowym. 4.4. Wyjmij miskę z lodówki i wlej krem z białej czekolady na krem truskawkowy. Delikatnie wyrównaj. 5. Krem z gorzkiej czekolady 5.1. Postępuj tak samo jak w przypadku kremu z białej czekolady: rozpuść gorzką czekoladę ze śmietaną kremówką na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. 5.2. Namocz żelatynę i rozpuść ją, a następnie wymieszaj z roztopioną czekoladą. 5.3. Dodaj tę mieszankę do trzeciej miski z kremem podstawowym i mieszaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. 5.4. Wlej krem z gorzkiej czekolady na warstwę białej czekolady w misce. Wyrównaj. 6. Montaż 6.1. Przytnij biszkopt tak, aby idealnie pasował jako ostatnia warstwa, aby przykryć kremy w misce. W razie potrzeby dostosuj brzegi. 6.2. Jeśli chcesz, możesz skropić biszkopt odrobiną syropu truskawkowego. 6.3. Połóż biszkopt na kremach, lekko dociśnij i przykryj wszystko pozostałą folią. 6.4. Wstaw kopułę do lodówki, najlepiej na noc, aby warstwy dobrze stężały. 7. Glazura 7.1. Ostrożnie wyjmij kopułę na talerz, ciągnąc za folię. 7.2. Rozpuść czekoladę mleczną razem ze śmietaną kremówką na małym ogniu, ciągle mieszając. 7.3. Pozwól glazurze ostygnąć przez 2-3 minuty, a następnie wlej ją na kopułę, delikatnie rozprowadzając, aby pokryła całą powierzchnię. 7.4. Wstaw do lodówki, aż glazura całkowicie stężeje (min. godzina). Dlaczego często robię ten przepis Tort wychodzi kremowy, aromatyczny, z wyraźnymi teksturami między warstwami, a połączenie truskawek z czekoladą jest odpowiednie dla większości ludzi. Łatwo się kroi i dobrze trzyma w lodówce. Jeśli mam gości lub wydarzenie, sprawdza się, ponieważ można go przygotować z wyprzedzeniem. Porady i wariacje Porady Użyj niesłodzonej śmietany kremówki do kremu – masz kontrolę nad słodyczą. Żelatyna powinna być rozpuszczana w niskiej temperaturze, w przeciwnym razie nie stężeje prawidłowo. Bądź cierpliwy z chłodzeniem; każda warstwa musi lekko stężeć w lodówce, zanim wlejesz następną. Zamienniki Możesz użyć malin lub innych owoców leśnych zamiast truskawek, zachowując tę samą proporcję. Jeśli nie masz gorzkiej czekolady, może być też mleczna, ale będzie słodsza. Biszkopt można nasączyć dowolnym prostym syropem lub nawet kompotem, jeśli nie masz syropu truskawkowego. Wariacje Dla lżejszej wersji możesz użyć śmietany roślinnej, ale tekstura się nieco zmieni. Jeśli chcesz dodać kwasowości, dodaj kilka kropel cytryny do puree owocowego. Pomysły na podanie Najlepiej kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie. Można podawać z świeżymi owocami obok, zwłaszcza w sezonie. Często zadawane pytania Czym zastąpić śmietanę, jeśli jej nie mam? Możesz użyć śmietany roślinnej, ale smak będzie inny. Nie polecam śmietany kwaśnej do tego kremu. Czy mogę użyć żelatyny w płatach? Tak, ilość pozostaje taka sama – przeczytaj instrukcje na opakowaniu i użyj 5 g na każdą warstwę. Co zrobić, jeśli nie mam formy o średnicy 23 cm? Możesz użyć nieco większej, ale warstwy będą cieńsze. Dla efektu kopuły forma okrągła jest ważna. Czy mogę przygotować dzień wcześniej? Tak, zdecydowanie zaleca się, aby stał w lodówce przez noc, lepiej się kroi i kremy są stabilne. Jak długo wytrzymuje w lodówce? 2-3 dni bez problemu, z folią na wierzchu, aby nie wchłaniał zapachów. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję z 12) Kalorie: około 340 kcal Białko: 5-6 g Tłuszcze: 20-22 g Węglowodany: 32-35 g Jako tort czekoladowy, kremowy i ze śmietaną, jest dość energetyczny. Nie ma wiele błonnika, a tłuszcze pochodzą głównie ze śmietany i czekolady. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie polecam zamrażania – kremy z żelatyną zmieniają teksturę. Tort nie wymaga podgrzewania, podaje się go na zimno. Jeśli zostaną, pojedyncze kawałki można przechowywać w lodówce w zamkniętych pojemnikach.

Składniki

Baza: 3 duże jajka
5 łyżek cukru
5 łyżek mąki
3 łyżki oleju
1/2 łyżeczki skórki z cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia. Krem podstawowy: 500 ml śmietany
5 żółtek
5 łyżek cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 ml mleka. Krem truskawkowy: 200 g truskawek
3 łyżki cukru
5 g żelatyny + 3 łyżki zimnej wody. Krem z białej czekolady: 100 g białej czekolady
50 ml śmietany
5 g żelatyny + 3 łyżki zimnej wody. Krem czekoladowy: 100 g gorzkiej czekolady
50 ml śmietany
5 g żelatyny + 3 łyżki zimnej wody. Lukier: 100 g czekolady mlecznej
35 ml śmietany.

Tagi

ciasto czekoladowe ciasto truskawkowe ciasto owocowe

Kategoria: Pustynia Autor: Iolanda G. Wyświetlenia: 591 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie