Przepis na ciasto

Zrobiłem to ciasto na przyjęcie z większą liczbą gości, kiedy chciałem czegoś z bitą śmietaną, mascarpone i truskawkami, ale niekoniecznie klasycznego tortu. To ciasto z puszystym biszkoptem, lekką kremą i prostą polewą czekoladową. Wymaga cierpliwości przy montażu i chłodzeniu, ale na końcu warto. Forma, której użyłem, miała 35x25 cm i uzyskałem około 15 kawałków. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4 godziny (w tym chłodzenie i montaż) Czas przygotowania: 1,5 godziny (biszkopt, krem, syrop, polewa, montaż) Czas pieczenia: 25-30 minut na biszkopt Porcje: 15 dużych kawałków Trudność: średnia do wysokiej (ze względu na więcej etapów i montaż) Typ przepisu: ciasto z kremem, odpowiednie na okazje lub gdy potrzebujesz bardziej wyjątkowego deseru Składniki Biszkopt: 6 dużych jajek 200 g cukru kilka kropel esencji cytrynowej 6 pełnych łyżek mąki 2 pełne łyżki proszku budyniowego czekoladowego 25 g kakao 3 łyżki wody 3 łyżki oleju 1 opakowanie proszku do pieczenia 9 biszkoptów Syrop: 300 ml wody 1 pełna łyżka miodu 1 łyżka cukru 1 łyżeczka esencji rumowej Krem: 400 g mascarpone 3 żółtka 100 ml mleka 3 saszetki cukru wanilinowego 150 g cukru pudru 1 łyżeczka esencji rumowej 400 g truskawek 5 łyżek cukru 350 ml śmietany kremówki 20 g żelatyny (2 saszetki) Polewa: 250 g czekolady mlecznej 100 ml śmietany kremówki Dekoracja: 60 g czekolady białej 2 łyżki śmietany kremówki serduszka czekoladowe Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Oddziel białka od żółtek. 1.2. Ubij żółtka z połową cukru i esencją cytrynową, aż staną się jasne i kremowe. Dodaj olej i wodę, wymieszaj i odstaw. 1.3. Ubij białka z szczyptą soli. Kiedy zacznie się tworzyć piana, dodaj resztę cukru, kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz błyszczący i sztywny beze. 1.4. Wymieszaj mąkę, kakao, proszek budyniowy i proszek do pieczenia. Przesiej mieszankę dwa razy. 1.5. Wmieszaj połowę bezy do kremu żółtkowego, delikatnie mieszając. Stopniowo dodawaj suche składniki, również delikatnie. Na końcu dodaj resztę bezy, mieszając powoli. 1.6. Wlej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj. 1.7. Piecz biszkopt w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-30 minut (lub do momentu, gdy przejdzie test patyczka). 1.8. Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć, a następnie przetnij go w poziomie na 2 równe części. 2. Syrop 2.1. Gotuj wodę z cukrem, odstaw i pozwól osiągnąć temperaturę pokojową. 2.2. Dodaj miód, mieszaj, aż się rozpuści. 2.3. Dodaj esencję rumową i pozwól syropowi całkowicie ostygnąć. 3. Krem z mascarpone i truskawkami 3.1. Ubij żółtka z cukrem wanilinowym, aż staną się jasne. 3.2. Dodaj mleko i umieść mieszankę na małym ogniu, ciągle mieszając trzepaczką. Gotuj, aż lekko zgęstnieje (powinno przypominać cienką krem). 3.3. Pozwól ostygnąć przez kilka minut. 3.4. W międzyczasie pokrój truskawki na odpowiednie kawałki, posyp cukrem i odstaw na 30 minut. Odcedź powstały syrop. 3.5. Namocz żelatynę w 150 ml zimnej wody przez 10 minut, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu (nie dopuszczaj do wrzenia). 3.6. Wmieszaj rozpuszczoną żelatynę do kremu żółtkowego, szybko mieszając. 3.7. Ubij mascarpone z cukrem pudrem i esencją rumową, aż stanie się kremowe. 3.8. Dodaj krem żółtkowy z żelatyną do mascarpone, dobrze wymieszaj. 3.9. Ubij śmietanę kremówkę (nie za mocno, tylko do momentu, aż będzie sztywna, ale nie sztywna), a następnie wmieszaj ją do kremu mascarpone delikatnymi ruchami. 3.10. Dodaj odcedzone truskawki, delikatnie wymieszaj. 4. Montaż 4.1. Umieść pierwszą część biszkoptu na dnie formy z wyjmowanym dnem i dobrze nasącz. 4.2. Rozłóż połowę kremu i wyrównaj. 4.3. Ułóż biszkopty (szybko namoczone w pozostałym syropie) na warstwie kremu. 4.4. Nałóż resztę kremu i rozprowadź na całej powierzchni. 4.5. Przykryj drugą połową biszkoptu, również nasącz. 4.6. Przykryj formę folią spożywczą i wstaw ciasto do lodówki na noc, aby krem stężał i wszystko się ustabilizowało. 5. Polewa i dekoracja 5.1. Następnego dnia, przejedź ostrym nożem wokół krawędzi formy, usuń obręcz i przytnij brzegi, aby uzyskać równy wygląd. 5.2. Pokrój ciasto na 15 kawałków (lub ile uda się uzyskać). 5.3. Do polewy, rozpuść czekoladę mleczną razem ze śmietaną kremówką, wymieszaj i pozwól lekko ostygnąć. 5.4. Polej każdy kawałek, pozwalając czekoladzie stężeć w lodówce. 5.5. Rozpuść białą czekoladę z 2 łyżkami śmietany kremówki i pozwól jej ostygnąć, aż będzie łatwa do nałożenia w małym rękawie cukierniczym z cienką końcówką. 5.6. Napisz lub udekoruj każdy kawałek według uznania. 5.7. Dodaj serduszka czekoladowe lub inne dekoracje i pozostaw ciasta w lodówce jeszcze na chwilę, aby biała czekolada stężała. Dlaczego często robię ten przepis Ciasto jest wszechstronne i ma świeży smak owoców oraz delikatny krem. Dobrze przechowuje się w lodówce i można je kroić na kawałki, nie krusząc się. Szczególnie lubię je wiosną i latem, gdy znajduję dobre truskawki. Wskazówki i wariacje Wskazówki 1. Biszkopt musi być całkowicie ostudzony przed pokrojeniem, w przeciwnym razie się kruszy. 2. Nie nasączaj biszkoptu zbyt mocno, aby nie stał się miękki, szczególnie jeśli krem jest płynny na początku. 3. Gdy ubijasz śmietanę, zatrzymaj się, gdy będzie sztywna, nie musi być sztywna. 4. Podczas montażu, nie dociskaj kremu, tylko delikatnie wyrównaj. 5. Jeśli nie masz wyjmowanej obręczy, możesz użyć prostokątnego ramka lub nawet formy, w której piekłeś biszkopt, z folią spożywczą na dnie. Zamienniki 1. Truskawki można zastąpić malinami lub wiśniami, aby uzyskać inne wersje owocowe. 2. Jeśli nie masz mascarpone, możesz użyć mieszanki tłustego serka kremowego, ale smak się nieco zmieni. 3. Śmietana kremówka może być ze śmietany słodkiej lub roślinnej, w zależności od tego, co masz pod ręką. 4. Zamiast proszku budyniowego czekoladowego, można użyć budyniu waniliowego lub nawet dodatkowej mąki, chociaż tekstura będzie nieco inna. Wariacje 1. Aby uzyskać bardziej kwaśny smak, dodaj startą skórkę cytrynową do kremu. 2. Możesz zmniejszyć ilość cukru, jeśli owoce są bardzo słodkie. 3. Jeśli chcesz, aby ciasto miało świąteczny wygląd, naprzemiennie układaj warstwy kremu z całymi owocami w środku. Pomysły na podanie Ciasto podaje się schłodzone, bezpośrednio z lodówki. Doskonale nadaje się na uroczystości, przyjęcia lub gdy masz gości. Kawałki można prosto udekorować lub przyozdobić białą czekoladą i świeżymi owocami. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innych owoców zamiast truskawek? Tak, możesz użyć malin, wiśni lub czereśni bez pestek. Ważne jest, aby dobrze odsączyć owoce z syropu, aby nie sprawiły, że krem będzie zbyt płynny. 2. Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej? Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej, przechowując go przykryty w temperaturze pokojowej lub w lodówce, ale dobrze owinięty, aby nie wyschnąć. 3. Co robić, jeśli nie mam mocnego miksera? Ważne jest, aby dobrze ubić białka, niezależnie od tego, jakim mikserem dysponujesz, nawet ręcznym trzepaczem. Efekt nie będzie tak puszysty, ale ciasto wyjdzie w porządku. 4. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam zamrażania, krem z bitą śmietaną i owocami nie zachowuje swojej tekstury po rozmrożeniu. 5. Jak długo ciasto wytrzyma w lodówce? Ciasto dobrze zachowuje się przez 2-3 dni w lodówce, przykryte. Nie zalecam przechowywania go dłużej z powodu świeżych owoców w kremie. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednego kawałka (z 15): około 350-400 kcal, 25 g węglowodanów, 6 g białka, 22 g tłuszczu. Wartości te są orientacyjne i zależą od rodzaju śmietany, czekolady oraz ilości użytego kremu. Ciasto zawiera dużo kremu i śmietany, więc zawartość tłuszczu i cukru jest znaczna. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie polecam zamrażania. Nie podgrzewa się; podaje się schłodzone, bezpośrednio z lodówki. Jeśli zostanie dużo, można je pokroić i przechować w pojemnikach z pokrywką. Jeśli krem zaczyna wydzielać płyn, to znak, że ciasto nie jest już świeże.