Ciasto z wafli z kremem waniliowym

Ciasto z wafli na Wielkanoc to placek z orzechami i kandyzowanymi owocami, przełożony chrupiącymi waflami i gotowanym kremem waniliowym. Po schłodzeniu krem spaja warstwy, a placek pozostaje miękki i widać w nim kawałki kandyzowanych owoców po pokrojeniu. Podaję je na zimno, pokrojone w wąskie kawałki. Przygotowanie: 35 minut. Gotowanie: 40 minut. Odpoczynek: 4 godziny i 30 minut. Łączny czas: 5 godzin i 45 minut. Porcje: 12. Około 510 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na krem

500 g mleka
3 żółtka
3 łyżki mąki
200 g cukru
250 g masła
1 łyżeczka esencji waniliowej

Na placek

6 białek
6 żółtek
1 g soli
180 g cukru
3 łyżki mąki
3 łyżki oleju
3 łyżki wody
10 g proszku do pieczenia
3 łyżki mielonych orzechów włoskich
100 g kandyzowanych owoców
1 łyżeczka esencji waniliowej

Do złożenia

2 arkusze waflowe

Przygotowanie

1. Aby przygotować krem, wymieszaj żółtka z mąką i cukrem w rondelku. Stopniowo wlewaj letnie mleko, cały czas mieszając. 2. Postaw rondelek na małym ogniu i mieszaj przez 10 minut, aż krem zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij go z ognia, dodaj pokrojone w kostkę masło i esencję waniliową, a następnie przykryj krem folią spożywczą i odstaw do ostygnięcia na 60 minut. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij białka z solą na pianę, następnie stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż powstanie lśniąca beza. 4. Dodawaj żółtka po jednym, miksując po każdym, a potem dodaj olej i wodę. 5. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, mielonymi orzechami włoskimi i kandyzowanymi owocami. Delikatnie wmieszaj je szpatułką do bezy. 6. Przelej masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz placek przez 30 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. Odstaw do ostygnięcia na 30 minut. 7. Połóż arkusz waflowy na paterze i przytnij nadmiar do kształtu placka. Rozsmaruj połowę kremu, połóż placek, następnie resztę kremu i drugi arkusz. Połóż na wierzchu obciążenie i wstaw ciasto do lodówki na 3 godziny.

Uwagi

Ciasto można złożyć dzień wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce, najwyżej 3 dni; wafle stopniowo miękną. Dla odmiany kandyzowane owoce można zastąpić taką samą ilością rodzynek, dodanych od razu do ciasta. Ciasto zawiera gluten, nabiał, jajka i orzechy. Podawaj kawałki z czarną herbatą. Nie warto przyspieszać studzenia kremu: ciepły krem może zmiękczyć wafle, zanim warstwy się ułożą. Wybierz całe arkusze waflowe, bez połamanych rogów, żeby po złożeniu łatwo było podnieść ciasto. Mielone orzechy włoskie powinny mieć świeży zapach; jeśli są gorzkie, ich smak pozostanie też w placku. Duże kawałki kandyzowanych owoców drobno pokrój, żeby nie ciągnęły ciasta podczas krojenia. Rozprowadź krem prawie do brzegów placka, nie dociskając wafli.