Ciasto z kremem kawowym i waniliowym

Tort z kremą kawową i waniliową Robiłem ten tort wiele razy, zwłaszcza gdy potrzebuję czegoś wyjątkowego, ale niezbyt skomplikowanego. Uważam, że ważne jest, aby przygotować krem kawowy dzień wcześniej, aby miał czas dobrze schłodnieć i stężeć. Przepis na biszkopt dostosowałem w porównaniu do pierwotnej wersji. Dodaję również krem waniliowy, co daje przyjemną równowagę między smakiem kawy, czekolady i klasycznym smakiem wanilii. Szybkie informacje Czas całkowity: około 24 godziny (w tym czas chłodzenia kremu kawowego) Czas przygotowania: 1 godzina i 30 minut (bez czasu chłodzenia) Czas pieczenia: każda warstwa – 10 minut, łącznie 30 minut Porcje: 12-14 kawałków, w formie o średnicy 26 cm Trudność: średnia Typ przepisu: tort urodzinowy lub na specjalne okazje Składniki Biszkopt (do okrągłej formy o średnicy 26 cm): - 250 g mąki - 2 łyżki kakao - 1 opakowanie proszku do pieczenia - 1 jajko - 200 g cukru - 1 szklanka ciepłego mleka - 90 ml oleju - 1 fiolka aromatu rumowego - 100 g czekolady mlecznej Krem kawowy: - 400 ml śmietany kremówki - 300 g czekolady deserowej - 3 opakowania kawy instant Krem waniliowy: - 350-400 ml mleka - 3 żółtka - 4 łyżki cukru - 3 łyżki skrobi - 1 fiolka aromatu waniliowego Syrop: - 300 ml kawy (dosłodzonej do smaku) - aromat rumowy, opcjonalnie Glazura: - 300 g czekolady deserowej - 50 ml śmietany kremówki - 2-3 łyżki mleka Dekoracja: - krem kawowy - czerwone porzeczki Sposób przygotowania 1. Krem kawowy (najlepiej dzień wcześniej) W małym garnku podgrzewam śmietanę kremówkę, połamane kawałki czekolady deserowej i kawę instant. Podgrzewam na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aby śmietana nie zagotowała się. Gdy wszystko jest całkowicie połączone, wyłączam ogień i pozostawiam do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie przekładam krem do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu miksuję przez kilka minut, aż stężeje i stanie się kremowy. Znowu wkładam do lodówki na godzinę przed montażem. 2. Biszkopt W misce mieszam mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodaję jajko, cukier, ciepłe mleko, olej i aromat rumowy. Miksuję wszystko, aż masa będzie jednolita. Ścieram czekoladę mleczną na dużych oczkach i dodaję do ciasta łyżką. Dzielę ciasto na trzy równe części. Dno formy wyłożę papierem do pieczenia, wlewam pierwszą trzecią część ciasta i wyrównuję. Piekę na małym ogniu (około 10 minut na warstwę), aż przejdzie test patyczka i wierzch stanie się błyszczący. Wyjmuję warstwę i pozostawiam do ostygnięcia, powtarzam z pozostałymi dwiema warstwami. Jeśli chcę, mogę upiec całe ciasto naraz i pokroić je na trzy części, ale wolę piec warstwy osobno, aby szybciej ostygły i mieć równe warstwy. 3. Krem waniliowy Podgrzewam mleko na małym ogniu. Osobno w misce mieszam żółtka. W małej misce łączę kilka łyżek mleka z cukrem i skrobią, dokładnie mieszając, aby nie było grudek. Gdy mleko jest ciepłe, stopniowo wlewam mieszankę ze skrobią i cukrem, ciągle mieszając. Następnie dodaję żółtka, cały czas mieszając na małym ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec dodaję aromat waniliowy i pozostawiam do ostygnięcia. 4. Glazura czekoladowa W małym naczyniu podgrzewam śmietanę kremówkę, czekoladę deserową i 2-3 łyżki mleka, również na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści, a glazura stanie się gładka. Odstawiam na bok do momentu składania tortu. 5. Syrop Przygotowuję mocną kawę (około 300 ml) i dosładzam do smaku. Mogę dodać kilka kropel aromatu rumowego, jeśli chcę dodatkowego aromatu. 6. Składanie Na talerzu kładę pierwszą warstwę biszkoptu. Nasączam ją przygotowaną kawą. Rozsmarowuję warstwę kremu kawowego. Kładę drugą warstwę, nasączam, rozsmarowuję krem waniliowy na całej powierzchni. Kładę trzecią warstwę, nasączam i pokrywam cały tort cienką warstwą kremu kawowego, zarówno na górze, jak i po bokach. Wkładam tort do lodówki, aby warstwy stężały, minimum na 1-2 godziny. Wyjmuję tort, wylewam glazurę czekoladową na wierzch i szybko rozsmarowuję, zanim stężeje. Dekoruję resztą kremu kawowego (używam rękawa cukierniczego, jeśli mam pozostały krem) i czerwonymi porzeczkami. Dlaczego często robię ten przepis Ten tort łączy smak kawy z wanilią, nie będąc zbyt ciężkim ani zbyt słodkim. Jest odpowiedni na okazje, gdy potrzebuję konkretnego deseru, ale nie chcę używać zbyt dużo śmietany naturalnej lub masła. Ponadto, krem kawowy można przygotować wcześniej, co jest praktyczne. Porady i wariacje Porady - Nie pozwól, aby śmietana zagotowała się podczas przygotowywania kremu kawowego lub glazury; w przeciwnym razie tekstura się zmieni. - Do biszkoptu użyj dobrej jakości czekolady mlecznej, w przeciwnym razie aromat nie będzie wyczuwalny. - Przytnij brzegi biszkoptów, jeśli chcesz, aby tort był idealnie prosty. Zamienniki - Możesz użyć gorzkiej czekolady do biszkoptu, jeśli nie masz czekolady mlecznej. - Śmietana roślinna nadaje się do kremów, jeśli nie masz śmietany zwierzęcej. - Do syropu można użyć kawy bezkofeinowej. Wariacje - Jeśli chcesz, możesz zastąpić krem waniliowy kremem mascarpone, ale wtedy tort będzie gęstszy. - Na dekorację świeże owoce sezonowe dobrze pasują zamiast czerwonych porzeczek. Pomysły na podanie - Pozwól tortowi schłodzić się przynajmniej 4 godziny przed pokrojeniem, aby uzyskać ładne kawałki. - Można go podawać do kawy lub na urodziny, niekoniecznie tylko na bardzo specjalne okazje. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć jednego upieczonego biszkoptu i pokroić go na 3? Tak, biszkopt można upiec w całości i pokroić poziomo na trzy, ale łatwiej jest zarządzać, jeśli zrobisz go w trzech oddzielnych warstwach. 2. Jakiego rodzaju kawy używam do kremu? Możesz użyć dowolnego rodzaju kawy rozpuszczalnej, nie ma znaczenia, czy jest to kawa instant, czy klasyczna. Zazwyczaj używam drobnoziarnistej kawy. 3. Jak wiem, kiedy glazura jest gotowa? Glazura jest gotowa, gdy czekolada jest całkowicie roztopiona, a mieszanka jest błyszcząca i gładka, bez widocznych kawałków czekolady. 4. Czy mogę zrobić tort dzień wcześniej? Tak, jest to wręcz zalecane, ponieważ potrzebuje czasu, aby dobrze schłodzić się i by smaki się połączyły. 5. Co zrobić, jeśli krem kawowy nie stężeje wystarczająco podczas miksowania? Włóż krem ponownie do lodówki na jeszcze godzinę, a następnie miksuj jeszcze chwilę. Jeśli nie stężeje, prawdopodobnie śmietana była zbyt mocno podgrzana na początku. Wartości odżywcze Szacunkowo na kawałek (z 14 kawałków): 390-420 kcal, 19 g tłuszczu, 52 g węglowodanów, 6 g białka. To są szacunki, które zależą od dokładnej ilości użytej czekolady i śmietany, a także od grubości warstwy kremu i glazury. Przechowywanie i podgrzewanie Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 4 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ krem kawowy i biszkopt zmieniają swoją teksturę. Nie ma sensu go podgrzewać; podaje się go bezpośrednio z lodówki. To jest przepis, dokładnie tak, jak go robię, bez zbędnych komplikacji, z tym, co ma znaczenie dla pewnego rezultatu.

Przygotowanie

Najlepiej jest zacząć od przygotowania kremu z kawy dzień przed pieczeniem tortu, aby miał wystarczająco dużo czasu na schłodzenie. Krem z kawy: W małym garnku na małym ogniu umieszczamy śmietanę, czekoladę i kawę, mieszając, aż wszystko się połączy. Uwaga! Śmietana nie powinna osiągnąć punktu wrzenia! Po schłodzeniu wkładamy ją do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na całą noc. Po całkowitym schłodzeniu miksujemy przez kilka minut, aż krem zgęstnieje. Wkładamy jeszcze na 1 godzinę do lodówki. W międzyczasie zajmujemy się biszkoptem: W misce mieszamy mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy jajko, cukier, ciepłe mleko, olej i aromat rumowy, a następnie miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Czekoladę ścieramy na dużych oczkach i dodajemy do uzyskanej mieszanki, mieszając łyżką. Dzielimy masę na 3 równe części i pieczemy 3 blaty (można też upiec całą masę, a potem pokroić na 3 części, ale wolę piec je osobno, ponieważ szybciej się chłodzą). Wyłożymy blachę papierem do pieczenia i wlewamy pierwszą część masy. Pieczemy w piekarniku w niskiej temperaturze przez około 10 minut, aż przejdzie test patyczka, a powierzchnia stanie się błyszcząca. Tak samo postępujemy z pozostałymi 2 blatami. Krem waniliowy: W garnku podgrzewamy mleko na małym ogniu. W innym naczyniu mieszamy żółtka i wlewamy do mleka. W misce umieszczamy kilka łyżek mleka, cukier i skrobię, a następnie dobrze mieszamy. Gdy mleko jest gorące, stopniowo dodajemy tę mieszankę i ciągle mieszamy, aż zgęstnieje. Teraz dodajemy aromat waniliowy i odstawiamy krem do schłodzenia. Glazura: Mieszamy śmietanę z czekoladą na małym ogniu, aż uzyskamy gładką polewę. Montaż: Na talerzu układamy pierwszy blat biszkoptu, nasączamy go przygotowaną kawą i smarujemy warstwą kremu z kawy. Dodajemy drugi blat, nasączamy i smarujemy kremem waniliowym. Dodajemy trzeci blat, nasączamy i pokrywamy tort cienką warstwą kremu z kawy. Wkładamy tort do lodówki, aż krem stężeje. Pokrywamy tort polewą czekoladową i dekorujemy kremem z kawy oraz czerwoną porzeczką.