Sernik z wiśniami
Ciasto z serem i wiśniami Kilka razy zdarzyło mi się mieć w lodówce twaróg i nie wiedzieć, co z nim zrobić, a puszki z mrożonymi lub świeżymi wiśniami prawie zawsze mam w domu. Kiedy mam ochotę na orzeźwiające ciasto o wyraźnym smaku sera i warstwie kwaśnych wiśni, korzystam z tego przepisu. Jest dość klasyczny, nie jest trudny, tylko wymaga kilku kroków, które wymagają trochę uwagi na szczegóły. Szybkie informacje Czas całkowity: około 6 godzin (w tym schładzanie) Czas przygotowania: około 1 godzina Czas pieczenia: 25-30 minut na biszkopt Porcje: 10-12 kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: domowe ciasto, idealne na chłodne dni lub gdy masz gości Składniki Biszkopt: 5 małych jajek (lub 4 dużych) 8 łyżek cukru 2 opakowania cukru wanilinowego 4 łyżki oleju 6 łyżek mąki 1 łyżka skrobi 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem serowy: 300 g twarogu kremowego 150 g cukru pudru 1 łyżeczka esencji waniliowej 1 łyżeczka żelatyny 4 łyżki zimnego mleka 250 ml śmietany kremówki Galaretka wiśniowa: 350 g wiśni (bez pestek) 6 łyżek cukru 250 ml wody 5 łyżek skrobi Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. 2. Ubij żółtka z 5 łyżkami cukru i cukrem wanilinowym, aż masa stanie się jasna, kremowa i podwoi objętość. 3. Dodaj olej, mieszając dalej, aż się połączy. 4. Ubij białka z odrobiną soli. Gdy zaczynają się ubijać, stopniowo dodawaj pozostałe 3 łyżki cukru. Ubijaj dalej, aż uzyskasz sztywną, lśniącą pianę. 5. Delikatnie wmieszaj połowę ubitej piany w masę żółtkową, mieszając szpatułką od dołu do góry. 6. Przesiej mąkę ze skrobią i proszkiem do pieczenia dwa razy. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy żółtkowej, delikatnie mieszając, aby nie wypuścić powietrza. 7. Dodaj resztę ubitych białek, również delikatnie, od dołu do góry. 8. Wyłóż okrągłą formę o średnicy 26 cm masłem i mąką. Wlej masę i wyrównaj. 9. Piecz biszkopt w nagrzanym piekarniku przez 25-30 minut. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść czysty. 10. Wyjmij biszkopt z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu pokrój go na dwie poziome warstwy. 2. Krem serowy 1. Ubij twaróg z cukrem pudrem i esencją waniliową, aż powstanie gładka masa bez grudek. 2. Namocz żelatynę w 4 łyżkach zimnego mleka i pozostaw na 10 minut. 3. Rozpuść żelatynę na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając. Nie pozwól jej się zagotować. 4. Wmieszaj roztopioną żelatynę do kremu serowego, dobrze mieszając. 5. Ubij śmietanę, nie za mocno – wystarczy, żeby trzymała się na trzepaczce. 6. Stopniowo wmieszaj ubitą śmietanę do kremu serowego szpatułką, delikatnie. Jeśli czujesz, że jest zbyt sztywna, możesz dodać jedną lub dwie łyżki mleka, aby dostosować konsystencję. 3. Składanie 1. Połóż pierwszą warstwę biszkoptu na talerzu i załóż na nią obręcz. 2. Wlej krem serowy na biszkopt i wyrównaj. 3. Połóż drugą warstwę biszkoptu na kremie. 4. Wstaw ciasto do lodówki, aż przygotujesz galaretkę (przynajmniej 20-30 minut). 4. Galaretka wiśniowa 1. Umieść wiśnie i cukier w małym garnku na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a wiśnie puszczą sok. 2. Zmiksuj wiśnie na puree, gdy są ciepłe, aż uzyskasz gładką masę. 3. Przecedź puree przez drobne sitko, aby usunąć skórki i resztki. 4. Umieść powstały syrop razem z 150 ml wody na ogniu, aż zacznie wrzeć. 5. Rozpuść skrobię w pozostałej wodzie (około 100 ml), a następnie wlej ją do gorącego syropu, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki. 6. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje jak budyń, a następnie zdejmij z ognia. 7. Pozwól galaretce ostygnąć przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu, aby nie utworzyła się skórka i aby osiągnęła temperaturę znośną dla biszkoptu i kremu. 8. Wlej ciepłą galaretkę na ciasto i wyrównaj. Wstaw do lodówki na minimum 4-5 godzin, najlepiej na całą noc. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ jest orzeźwiający, dobrze zrównoważony między słodkim a kwaśnym, a warstwowa tekstura utrzymuje się dobrze przez dzień lub dwa w lodówce. Jest wszechstronny – nadaje się zarówno do świeżych, jak i mrożonych wiśni i nie jest kosztowny. Pasuje do każdego bardziej luźnego posiłku lub spotkania z przyjaciółmi. Porady i wariacje Porady – Przesiana mąka i skrobia dwa razy naprawdę pomagają uzyskać bardziej puszysty biszkopt. – Nie przesadzaj z ubijaniem śmietany, w przeciwnym razie może się zwarzyć lub zbyt mocno stężeć. – Galaretka powinna być wlewana, gdy nie jest już gorąca, aby nie spowodować opadania kremu. Zamienniki – Możesz użyć innych kwaśnych owoców do galaretki, takich jak maliny lub porzeczki, zachowując jednak tę samą procedurę. – Jeśli nie masz kremowego twarogu, mascarpone lub ricotta mogą zadziałać, ale nieco zmienią smak i konsystencję. Wariacje – Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj startą skórkę z cytryny do kremu serowego. – Można dodać cienką warstwę pokruszonych ciastek między biszkopt a krem dla tekstury. Pomysły na podanie – Najlepiej kroić po schłodzeniu przez kilka godzin. – Pasuje do prostego herbaty lub czarnej kawy. Najczęściej zadawane pytania 1. Jaki rodzaj twarogu jest najlepszy? Najlepszy jest twaróg kremowy, bez nadmiaru serwatki i bez grubej granulacji. 2. Czy galaretkę można zrobić z mrożonych owoców? Tak, wystarczy je rozmrozić przed użyciem i dobrze odsączyć z nadmiaru wody. 3. Czy mogę zrobić biszkopt dzień wcześniej? Tak, biszkopt dobrze się przechowuje przez dzień w temperaturze pokojowej, owinięty w folię spożywczą. 4. Co jeśli nie mam obręczy? Możesz improwizować z brzegiem formy do tortu lub możesz złożyć ciasto bezpośrednio w formie, jeśli nie chcesz go wyjmować idealnie okrągłego. 5. Czy można pominąć żelatynę w kremie? Możesz pominąć żelatynę, jeśli podajesz od razu i krem ma dobrą konsystencję, ale w przeciwnym razie krem nie będzie tak sztywny. Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję) Kalorie: około 280-320 kcal Białko: 6-8 g Węglowodany: 38-42 g Tłuszcze: 10-13 g Wartości te różnią się w zależności od rodzaju sera i wielkości porcji. To ciasto ma zrównoważony kaloryczny wkład, z umiarkowaną zawartością cukru. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Warstwa galaretki z czasem lekko stwardnieje, ale krem i biszkopt pozostaną w porządku. Nie zaleca się mrożenia, a podgrzewanie nie jest konieczne – podaje się na zimno, prosto z lodówki.
Składniki
- Baza: 5 małych jajek (4 duże) 8 łyżek cukru 2 paczki cukru waniliowego 4 łyżki oleju 6 łyżek mąki 1 łyżka skrobi 1 łyżeczka proszku do pieczenia Krem serowy: 300 g kremowego twarogu 150 g cukru pudru
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
