Krem z przypalonym cukrem

Pierwszy raz zrobiłem karmelowy krem według tego przepisu, gdy szukałem czegoś szybkiego, z podstawowymi składnikami z lodówki. Przepis jest bardzo prosty i nie sprawił mi żadnych problemów. Użyłem żaroodpornego naczynia, postawiłem je bezpośrednio na małym ogniu do karmelizacji i nie było potrzeby wykonywania specjalnych ruchów. Skórka cytryny dodaje dokładnie tyle świeżości, ile potrzeba, nie psując klasycznej równowagi. Szybkie informacje Czas całkowity: około 50-60 minut (w tym minimalne chłodzenie) Czas przygotowania: 10-15 minut Czas pieczenia: 35 minut Porcje: 8 Trudność: łatwa Typ przepisu: tradycyjny deser, odpowiedni dla rodziny lub na weekendową kolację Składniki 4 łyżki cukru (do karmelu) 7 jajek 250 g cukru 1 fiolka ekstraktu waniliowego 1 litr mleka Skórka starta z cytryny Sposób przygotowania 1. Włóż 4 łyżki cukru bezpośrednio do naczynia, w którym zrobisz krem. Gotuj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści i stanie się karmelem, ale nie pozwól mu się zbytnio przypalić. Kiedy będzie płynny, przechyl naczynie i dobrze posmaruj także brzegi, aby krem nie przywarł po upieczeniu. Pozostaw naczynie do ostygnięcia, podczas gdy przygotowujesz resztę. 2. W dużej misce ubij jajka z 250 g cukru, wanilią i startą skórką z cytryny. Nie musisz ich zbytnio miksować, wystarczy, że dobrze połączysz składniki i cukier zacznie się rozpuszczać. 3. Kiedy masa jest jednolita, dodaj całe mleko i delikatnie wymieszaj, aby się połączyło. Kompozycja będzie płynna. 4. Wlej kompozycję bezpośrednio do karmelizowanego naczynia, na warstwę roztopionego cukru (ta już stwardniała). 5. Przygotuj dużą blachę, w której zmieści się naczynie z kremem. Wlej do blachy wodę, aby sięgała mniej więcej do połowy naczynia z kompozycją kremu. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C na 35 minut. 6. Sprawdź na koniec: krem powinien nabrać koloru na wierzchu i zacząć odchodzić od brzegów. Nie dotykaj brzegów nożem, gdy jest gorący, łatwiej się odklei po ostygnięciu. 7. Pozwól mu ostygnąć w naczyniu. Możesz pokroić i porcjować bezpośrednio z naczynia, według uznania. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z najprostszych przepisów na deser, który mogę zrobić bez specjalnego planowania zakupów. Jest kremowy i nie wymaga skomplikowanych technik ani specjalnych narzędzi. Łatwo się porcjuje i nie potrzebuje dekoracji, aby być smacznym. Można go łatwo dostosować, jeśli nie masz wszystkich identycznych składników. Porady i wariacje Porady Użyj naczynia o grubszych ściankach, aby karmel nie przypalił się zbyt szybko. Nie spiesz się z karmelizowaniem – cukier powinien być płynny, ale nie zbyt ciemny. Aby cukier nie stwardniał zbyt mocno na brzegach, obróć naczynie zaraz po roztopieniu karmelu. Nie potrzebujesz klasycznego kąpieli wodnej na kuchence, wystarczy naczynie z wodą w piekarniku. Zamienniki Możesz użyć cukru waniliowego zamiast fiolki ekstraktu. Jeśli nie masz świeżej skórki z cytryny, możesz ją pominąć, ale braknie trochę świeżości. Mleko może być półtłuste, ale ostateczny rezultat będzie nieco mniej kremowy. Wariacje Możesz dodać trochę startej skórki pomarańczowej, jeśli wolisz. Aby uzyskać intensywniejszy smak, pozwól karmelowi stać się nieco ciemniejszy, uważając, aby nie stał się gorzki. Jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę rumu, ale nie przekraczaj łyżeczki. Pomysły na podanie Można podawać na zimno, porcjowane bezpośrednio z naczynia lub odwrócone na talerz, jeśli chcesz, aby wyglądało bardziej świątecznie. Dobrze komponuje się z odrobiną świeżych owoców obok, zwłaszcza owoców leśnych lub plasterków pomarańczy. Można go również podać z odrobiną śmietany, ale nie jest to konieczne. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć mleka roślinnego? Nie polecam, tekstura i smak nie będą takie same. Przepis jest zaprojektowany dla mleka krowiego. 2. Jeśli nie mam naczynia żaroodpornego, mogę użyć metalowej blachy? Możesz, ale musisz uważać na karmelizację cukru – może się przypalić znacznie szybciej i czasami karmel nie odchodzi tak dobrze od metalu. 3. Dlaczego czasami krem się nie ścina? Najczęściej przyczyną jest zbyt niska temperatura lub zbyt krótki czas w piekarniku. Upewnij się, że kąpiel wodna jest gorąca, a piekarnik ustawiony na 180°C. 4. Co zrobić, jeśli karmel przykleja się do dna? Jeśli na końcu, gdy odwracasz, zostaje karmel na dnie, możesz go odkleić za pomocą odrobiny gorącej wody lub szpatułki. 5. Czy mogę zrobić karmelowy krem z mniejszą ilością cukru? Możesz zmniejszyć cukier o 20-30 g, ale poniżej tej wartości tekstura ucierpi, a karmel będzie mniej gęsty. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe na jedną porcję (z całkowitej liczby 8): Kalorie: około 230-250 kcal Białka: 7-8 g Węglowodany: 36-38 g Tłuszcze: 6-7 g Zależy to od wielkości jajek i jakiego mleka używasz. Krem jest umiarkowanie słodki i bogaty w białko z jajek. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 3 dni. Nie zaleca się podgrzewania, podaje się na zimno, bezpośrednio z lodówki. Jeśli jest dużo syropu, możesz go wlać na każdą porcję.